Kiseli krastavci za zimu u bankama: najbolji korak po korak recepti sa fotografijama

Očuvanje "Kiseli krastavci za zimu u bankama»Od kiselih krastavaca razlikuje se oštrijeg ukusa, zbog sadržaja okta, koji je glavna i nezamjenjiva komponenta u pripremi marinada. Osim što ocet utječe na okus grickalica, to je i visokokvalitetni konzervans koji sprečava stvaranje mikroflore, štetne za uvijanje, u šavovima. S obzirom na količinu octa ulijenog u zelje, povrće je ili umjereno kiselo ili slatkasto. Ali u svakom su slučaju izuzetno ukusni i nezamjenjivi kad se poslužuju uz prilog.. 

Suptilnosti i tajne izrade marinada

Ukusno marinade od krastavca od hrskavog krastavaca pridržavajte se određenih pravila, slijedeći koja će zaliha u smočnici napuniti dobrim plugom. Tako:

- Obično se za preradu bira srednje povrće (duljine do 12 cm), a veće se izrezuju u uzdužne trake. 

- Kvaliteta ploda ovisi i o tome: isključuju se ružni, zgnječeni, pokvareni krastavci s gnječnom pulpom i prezrenim. 

- Začini i zelje nisu pošteđeni zelenog ukiseljenja. Uostalom, što ih je više, iskusnije će se začiniti. Na primjer, peršin, kopar, bosiljak, korijander, kiseli luk, estrago korisni su. A za začinjenu ljutost stavite čili, češnjak, korijen hrena. 

- Zajedno sa zelenilom u recepti za kisele krastavce za zimu u staklenkama položi lišće hrasta ili trešnje, lišće crne ribizle. Tanini sadržani u njima zadržavat će pulpu povrća uvenuću, a kada se liječi kipućom vodom, ostat će hrskavi, neće omekšati.

Kiseli krastavci za zimu u staklenkama: Slatko i kiselo

Za pripremu litre staklenke izvrsnih zalogaja potrebno je:

- oko 0,6 kg svježeg zelja,

- 1 češanj češnjaka,

- glava luka,

- 4 zrna crnog papra,

- 3 zvjezdice,

- 1 lovorov list,

- 3 žlice 5-6% octa,

- zelenila za izabrati.

Trebat će vam i za punjenje: litra filtrirane vode, 3 žlice. granulirani šećer, 1,5 kašičica soli.

Krastavci se pripremaju na sljedeći način, što je prikladno za sve naredne recepte i općenito za recepte za valjanje krastavca. Dakle, odabrano zelje zasigurno će se napuniti hladnom vodom i ostaviti u njoj oko 6 sati, a za to vrijeme voda se periodično mijenja - barem par puta tijekom cijelog razdoblja. 

Inzistiranje na vodi omogućuje plodovima da apsorbiraju tekućinu koja nedostaje (posebno za meko, letargično, ustajalo povrće) i na taj način steknu netaknutu svježinu. Ako preskočite ovu fazu, onda zelenilo u bankama može apsorbirati marinadu, ispunjavajući vlagu koja nedostaje, i ostaviti praznine zraka u spremniku ispod poklopca. I to, kao što znate, kada jelo nije zapečaćeno "Kiseli krastavci za zimu u staklenkama od litre»Proizvod se može pokvariti pokretanjem fermentacije. 

Nakon namakanja krastavaca, guzice se odrežu od njih. Spremnici za šavove kalciniraju se preko pare ili u pećnici. Limenke se poklopljuju. Zelene boje (čiji je izbor čisto individualan) isperite. Češnjak i luk ogulite i operete u vodi. Zvijezde od karanfila, luk izrezan na četvrtine, zrna paprike i lovorovi listovi prvi su kap u staklene posude. Tamo se stavlja i grubo rezano zelenilo. Krastavci su raspoređeni okomito, pokušavajući ih što više udubiti, a na njih se dodaje oset. 

Za ulijevanje se voda izlije u posebnu tavu i kristali šećera i soli. Otopina se pomiješa, dovede do vrenja i, uklonivši primarnu pjenu, kuha se do 10 minuta. 

Vreli punjenje se prenosi u staklenke do staklenika. Stavljaju se u posudu s toplom vodom i steriliziraju u njoj oko 8 minuta. Nježno uklanjanje kiseli krastavci za zimu hrskavi u staklenkama Nakon toplinske obrade, oni se odmah čvrsto zapečate, preokrenu na kapke i ohlade u ovom položaju. 

Kiseli krastavci za zimu u staklenkama: S cimetom i klinčićima

Za pikantnu marinadu za litru konzerve prema receptu "Kako pripremiti povrće za zimu»Morate uzeti:

- 0,5-0,6 kg svježih krastavaca,

- pola mahuna crvene ljute paprike,

- 10 zrna crnog papra,

- 6 pupova karanfila,

- par lovorovih lišća,

- prstohvat mljevenog cimeta.

Za litru vode priprema se 50 g šećera i grube stolne soli, 2 žlice. ozza esencija. Između ostalog, u „Kiseli krastavci za zimu u staklenkama "recept prijavite kišobrane od kopra ili njegove suhe zelje.

Za predloženu metodu odaberu se mali, mladi krastavci veličine do 7 cm, koji se također natapaju u hladnoj tekućoj vodi, nakon čega se ponovno temeljito isperu, a stražnjice se odrežu od njih. Preporučljivo je staklenke sterilizirati neposredno prije punjenja i napuniti ih vrućim kako se ne bi rasprsnule prilikom ulijevanja kipuće vode. Stavljajući začine na dno, spremnik se puni krastavcima.

Marinada se priprema na tradicionalan način. Kombinirajući sol i šećer u vodi, kuhaju se 5 minuta i nadopunjuju octnom kiselinom. Posude su prekrivene poklopcima i postavljene na sterilizaciju, koja traje 10 minuta. Nakon recepta "Kiseli krastavci za zimu u staklenkama. Običan metoda "hermetički se valja i prije mraza odnese se u ostavu.

Kiseli krastavci za zimu u staklenkama: s senfom

Krastavci senfa pripremaju se na temelju sljedećeg popisa sastojaka:

- 10 kilograma Zelentova,

- 1 srednja glava češnjaka,

- 3 luka,

- 500 g senf sjemenki.

Ukusna marinada s octom dobiveno iz: 5 litara vode, 500 ml octa, 0,3 kilograma grube soli, kilogram granuliranog šećera. 

Odbijajući preporuke prethodnog recepta u kojem se za berbu uzimalo samo mlado povrće, u verziji s senfom, naprotiv, potrebni su veći i zreliji plodovi. 

To je zbog toga što će se krastavci narezati i važno je kriške održavati netaknutim. Dakle, natopljena i oprana zelena drobi se na prikladne komade i presavija u prostranu zdjelu.. 

Primarna marinada priprema se od ostatka i vode, a povrće se prelije sat vremena. 

Zatim se radni komad stavi u staklenke, posipa gorkim zrnima gorčine i mješavinom nasjeckanog prstena češnjaka i luka. Marinada preostala nakon infuzije dodatno se filtrira, odliti u lončić i začiniti šećerom. 

Otopina se svakako mora prokuhati i dodati krastavcima. Dalje su moguće dvije otopine: ili sterilizacija, ili trostruko prelijevanje kipućim izlijevanjem. U prvom slučaju kada kiseli krastavci za zimu u staklenkama od litre, radije se pasterizacija provodi u vodi zagrijanoj na 90 stupnjeva otprilike četvrt sata.

Kiseli krastavci za zimu u staklenkama: Bez sterilizacije

Mnoge kulinarske stručnjake metode privlače bez sterilizacije. Doista, ova metoda obrade je zamorna. I prilično će se uspješno zamijeniti višestrukim punjenjem. Recepti "Kiseli krastavci za zimu u bankama. Video»Otkrijte detalje tehnologije detaljno - ali to je sasvim moguće učiniti s detaljnim receptom. 

Za tri litre staklenke za konzerviranje kiselog luka trebat će vam:

- krastavci (prema kapacitetu spremnika),

- 5 češnja češnjaka,

- jedan list hrena,

- 5 listova ribizle,

- 3 suncobrana,

- kriška gorkog čilija,

- 10 zrna crnog papra.

Za 3-litarsku posudu za izlijevanje: 90 g šećera, 70 g kamene soli, 1 žličica. oktatna kiselina 80% (ili 3 žlice 9% okta).

Poredano povrće napuni se vodom i opere u njoj. Poželjno je ako su to mladi plodovi. Zeleno i oguljeni češnjak također se isperu. Spremnici za šavove pripremaju se s poklopcima. 

Potom se krastavci stavljaju u fil za kolač ili sito i osipaju se strmim tonom, nakon čega se brzo premještaju u staklenke zajedno s biljem i brojnim začinima. Sol i šećerni pijesak izlivaju se izravno u spremnik. 

Vrela voda se izlije, spremnik se pokrije poklopcima i ostavi da se zagrije 20 minuta. 

Tijekom tog vremena, kristali začina će imati vremena da se otope. Tekućina se kroz poseban mrežasti držač ocijedi u loncu, prokuha i ponovo prelije preko krastavaca, dodajući oset. Garantirati "Ukusno kiseli krastavci za zimu u bankama»Može se treći put podvrgnuti kipućoj vodi, ali ako je povrće u početku temeljito oprano, dva su dovoljna. Recept uključen u TOP ukiseljeno povrće, brzo se okrene, okrene naopako i zamota u deku dok se ne ohladi.

S metvicom 

Menta je prilično neobičan dodatak krastavcima. Ali njegova svježa aroma vrlo je prikladna u zatvaranju marinade. Stoga je količina dodanih listova metvice naznačena približno, a ona se može povećati / smanjiti, ovisno o željenom stupnju aktivnosti ovog aditiva..

 Prosječno se uzimaju po litri:

- krastavci (punjenjem),

- oko 3 g metvice,

- 20 g zelenila od kopra (osušenih),

- malo peršina,

- pola mahune čilija,

- 3-4 lista crnog ribizla.

Punjenje se priprema na 1 litru vode: 50 g kristala šećera i kuhinjske soli, 3 žlice. esencije. 

Odabrajući čak i malo zelenila za metodu "Kako kiseli krastavci za zimu u staklenkama s metvicom ”, natapaju se u vodi, a potom im se odrežu repovi. Zelenje se ispire istim pažljivo kao i spremnici za šavove. 

Povrće se stavlja u staklenke, među njih grančice zelenila i metvice, te prelije kipućom vodom. 

20 minuta radni dio je prekriven poklopcima. 

Zatim se ohlađena tekućina ocijedi radi ponovnog vrenja, a u njoj se otopi šećer od soli. Marinada se kuha nekoliko minuta prije nego što sipa u limenke. Prilikom punjenja spremnika ostavlja se mjesto za ostovaya esenciju. Ocet se izlije u vruće staklenke i dobro se zatvore. 

Oseta obične tablice previše je specifična. A ponekad utapa okus zanimljivih aditiva poput metvice. Isto se odnosi i na očuvanje "Krastavci sa sjemenkama kumine". 

Stoga koriste jabuku ili grožđe kao nadomjestak ili ga čak zamjenjuju limunskom kiselinom. Marinade na bazi njih su mekše i ugodnije po aromi i ukusu. Možete uzeti u obzir mnoge nijanse na "Kiseli krastavci za zimu u staklenkama "video.

Kiseli krastavci za zimu u staklenkama s rajčicama

Vječna kombinacija povrća "krastavci i rajčice" danas ne gubi svoju popularnost. Dakle, oni i dalje mariniraju zajedno, odabirom različitih udjela sastojaka i nadopunjavanjem sa svim vrstama začina. Berba rajčice vremenski je ispitana, kao i kravata od tikvica od krastavaca. I vrlo je dobra za jela s toplim mesom. 

Proizvodi potrebni za šivanje:

- 0,5 kg krastavca srednje veličine,

- 0,5 kilograma trešnje,

- 2 češnja češnjaka,

- grančica kopra (ili kišobrana),

- mali korijen hrena,

- voda,

- 4 paprike,

- 1 žlica otsta,

- ? žlica pijeska šećer,

- 1 žlica stolna sol.

Broj sastojaka izračunava se za litarsku limenku

Mali krastavci veličine do 10 cm traju u hladnoj vodi nekoliko sati. To pomaže u čišćenju plodova od prljavštine i prašine, kao i zasićenosti povrća nedostajućom vlagom.. 

Repovi su sigurno odsječeni. Staklene posude su napuhane, limeni poklopci preliveni su kipućom vodom. Začini (sjeckani korijen hrena, kopar, zrna crni papar), zelje i rajčica stavljaju se u suhe staklenke, stavljajući ih što je moguće čvršće jedan do drugog. Polaganje izravno na vrh posipa se stolnom soli i pijeskom šećerom. Sadržaj se prelije kipućom vodom do ruba vrata, posude se prekriju poklopcima i, umotane, zagrijavaju 10-15 minuta. 

Četvrt sata kasnije, kada krastavci kiseli krastavci, rajčice za zimu u staklenkama, malo vode iz posuda s povrćem prelije se u posudu. U staklenke se doda jušna žlica otstana, i oni se neko vrijeme ponovno pokrije poklopcima. Tekućina se dovede do aktivnog vrenja, a rezultirajuća slana otopina pređe na radni komad, nakon čega se brzo sačuva ključem. Zatvorena konzervirana hrana se prevrne, prekriva dekom (dekom), a dan kasnije odnese se u smočnicu na starenje do mraza.

Sjeckano povrće

Ljubiteljima hrskavih kriški krastavaca nudi se još jedna metoda kiselog ukiseljenja. Na njega će ići i „pogrešno“ povrće: krivo, veliko, prezrelo. Napraviti marinadu jednostavno je od:

- krastavci,

- 5 češnja češnjaka,

- 3 suncobrana,

- 1 list hrena i 5 ribizla,

- 10 crnih papričica.

Za pikantnost stavite komad paprike čilija. Izlijevanje se vrši iz jedne litre vode, 45 ml OCT 9%, 100 g granuliranog šećera, 70 g soli.

Zelentsy za recept namočite, isperete i narežite na krugove. Kriške se ulijevaju u staklenke, a ispred njih začini. Sastojci za izlijevanje marinadom se pomiješaju (ne zaboravljajući da se osetna sipa na samom kraju), a komadići povrća odmah zalijevaju. Staklenke se odmah zatvaraju, i izrezati kiseli krastavci za zimu u bankama su zapečaćene. Vruća paprika unosi svoj specifičnost u radni komad, kao u začinjeni patlidžan- stoga se njegova količina može povećati.