Kavijar od bundeve i zelena rajčica za zimu

Danas ćemo podijeliti jednostavan recept zelenog kavijara od rajčice za zimu s dodatkom bundeve. U kasnu jesen mali zeleni paradajz postaje pravi problem mnogim ljetnim stanovnicima. Nemaju vremena za dozrijevanje i ne znaju svi što bi s njima. Netko ostavlja rajčice na grmlju u nadi da će barem postati smeđe boje, a netko, ne čekajući milost prirode, zaliha se salatama, kavijarom i drugim pripravcima od zelene rajčice za zimu. To je upravo recept za jednu od tih praznina koju želim podijeliti.

Za kavijar od bundeve i zelene rajčice trebat će vam točno male rajčice, one koje više neće ubirati sok ni okus. Kisele su, guste, to im trebamo. Kiselina će biti prirodni konzervans u pripremi i dat će izražen okus biljnom kavijaru. Za razliku od slatke bundeve, ispasti će vrlo ukusno. U kavijar nije potrebno dodavati ocat, ali tada ćete staklenke kavijara morati sterilizirati 10-15 minuta (za staklenke od 0,5 litara). Ako dodate ocat, vrući kavijar možete položiti na vruće pečene staklenke i odmah uvaljati. Obavezno je kavijar jedan dan držati pod toplim pokrivačem ili pokrivačem kako bi se postupno ohladilo.

Sastojci:

- Zelena rajčica (ili polovica sa smeđom) - 500 gr-
- oguljena bundeva - 300 gr-
- luk - 2 srednje luka-
- rafinirano biljno ulje - 3 žlice. l-
- jabučni ocat 5-6% - 1,5 žlica. l-
- sol po ukusu-
- šećer - 1 žlica. l (možda i više po ukusu).



Moje rajčice, ostavite u drugaru. Na tihoj vatri stavimo tavu s visokim stranama. Ulijte ulje u njega. Dok se ulje zagrijava, ogulite luk i narežite ga na male kockice..




U zagrijano ulje popržite luk. Čekamo dok se zagrije, promiješamo i vratimo se povrću.




Izrežite bundevu na kriške, a zatim svaku krišku narežite na male komade. Postoje dvije mogućnosti - bundeva se reže vrlo sitno, na kockice od 1 cm, ne više. Tada će kavijar biti ujednačeniji. Ili se rezanje poveća, tada će se bundeva u kavijaru nalaziti u komadima, ali u tom slučaju će postati vrlo mekana, gotovo prokuhana.




Naš luk je malo pržen, postaje proziran, mekan. Dodajte mu kockice bundeve, promiješajte. Ostavite povrće na laganoj vatri i počnite jesti rajčicu.




Zelene i smeđe rajčice prerežite na pola. Uklanjamo mjesta gdje je bila vezana grančica. Rajčice narežite na kockice, ne baš sitno. Ili je narežemo vrlo sitno, svaki po 1 cm (za jednolikiji kavijar).




Bundeva se parila, postala meka. Vrijeme je da u tavu ubacite zelenu rajčicu. Oni će se omekšati oko pola sata, tava mora biti pokrivena poklopcem. U zelenoj rajčici ima malo soka, pa nakon 10 minuta otvorimo poklopac i provjerimo kako se povrće ponaša. Ako su suhe, počinju se lijepiti za tavu, a rajčice gotovo da nisu omekšane, tada morate uliti pola čaše vode i nastaviti pirjati rajčicu. Ako se pusti sok, poklopite i pirjajte dok ne omekša.




Nakon pola sata, kriške rajčice postat će žućkasto, gotovo prozirno. Dodajte sol i šećer po ukusu. Ulijte jabučni ocat. Odaberemo malo kavijara, ohladimo na sobnu temperaturu i okusimo ga. Ispravljamo, ako je potrebno.




Staklenke zagrijavamo (steriliziramo) u pećnici ili preko pare, poklopce držimo u kipućoj vodi. U staklenke stavite kavijar od bundeve i zelene rajčice, zbijajući povrtnu masu. Napunimo limenke do vrha, zategnemo poklopce. Zamotajte toplim pokrivačem ili pokrijte pokrivačem. Odlazimo na jedan dan.




Ohlađenu kavijar izvadimo na čuvanje. Bolje je čuvati na hladnom mjestu, daleko od baterija (smočnica je u redu, ali bolje je odnijeti je u podrum). Ako odlučite sterilizirati limenke kavijara, a zatim ih prekrijte poklopcima, stavite ih u tavu na ručnik presavijen u nekoliko slojeva. Dolijte vruću vodu do ramena staklenki i stavite na srednje topline. Čim voda u loncu počne ključati, vrijeme je. Prošlo je 10-15 minuta (za staklenku od pola litre), izvadite staklenke jednu po jednu i razvaljajte ih. Kavijar se čuva ne duže od dvije godine, ali obično se jede i prije nove žetve rajčice.



Također bih vam želio reći kako kuhati ukusna konzervirana zelena rajčica.
Autor: Elena Litvinenko (Sangina)