Tehnološka upute za kisele rajčice

Jedan od načina očuvanja rajčice za buduću upotrebu je kiseli krastavci. Tehnologija takve berbe rajčice pridonosi duljem skladištenju proizvoda zbog djelovanja kiseline (octa ili limunske kiseline) u kombinaciji s kuhinjskom soli i začinima. Neke metode uključuju i upotrebu biljnog ulja.

Tehnološka uputa za kiselo rajčice

Što je ukiseljenje?

Postupak se sastoji u konzerviranju rajčice, kada kiselina djeluje kao konzervans. U kombinaciji sa solju, šećerom i začinima stvara se marinada koja praktički zaustavlja razvoj bakterija i neutralizira patogeno okruženje. To osigurava dugotrajno čuvanje kiselih rajčica, kako u podrumu tako i u hladnjaku..

Priprema za ukiseljenje i odabir proizvoda

Za kiselo kiselo meso ne možete uzeti sve rajčice koje su vam pri ruci, potrebno ih je sortirati. Birajte svježe voće iste veličine, zrelosti i kvalitete, bez stabljika. Preporučuje se izbjegavati upotrebu letargičnih, slomljenih, puknutih, prezrelih, oštećenih štetočina ili oboljelih rajčica. Pri pripremi plodova pere se, ponekad se reže, a zatim kiselo svježe ili kuhano.

Priprema i pasterizacija spremnika

Staklenke za ukiseljenje ne moraju samo isprati, već ih dobro isprati soda bikarbona i ostaviti da se ocijede. Isto se čini i s poklopcima. Sve bi trebalo biti cijelo, limenke bez čipsa i pukotina. Nakon toga staklenke se isperu vrućom vodom (ne kipućom vodom!) I steriliziraju se nad parom 3-5 minuta. Limenke se kuhaju 2 minute.

Suptilnosti i metode izrade marinade

Pečenje rajčice može se provesti hladno i vruće. U prvoj se metodi proizvodi unaprijed blanširaju. Vruća metoda smanjuje upotrebu octa.

Postotak hrane i marinade je 60/40. Marinade mogu biti različite razine kiselosti - kisele, umjereno kisele i blago kisele (ovisno o receptu). U slučaju slabo kisele pasterizacije gotovog proizvoda prije valjanja, neophodno je.

Tehnološka uputa za kisele rajčice je skup i opis operacija, prema redoslijedu njihove provedbe.