Kiseli krastavci za zimu. Popularni recepti sa fotografijama

Tko ne voli hrskavo začinjeno kiseli krastavci za zimu?! Uostalom, odličan su zalogaj za sve prigode! Kiseli krastavci uključeni su u mnoštvo ukusnih recepata za razna jela: salate, shawarma, hrenovke, pizze, prvi tečajevi (kiseli krastavac, juha od kupusa) ... A ako je u kući staklenka s takvim krastavcima, domaćica je mnogo lakše kuhati nešto u žurbi. pružiti ruku ili učiniti nešto složenije, originalnije i zanimljivije za obradu gostiju.

Danas nije problem kupiti kiseli krastavci u trgovini, gdje su predstavljeni u širokom asortimanu. No, ipak, mnogi vjeruju da nijedan kupljeni krastavac nije u najmanjoj usporedbi s domaćim pripravcima - jer su preasićeni konzervansima (posebno, ocatom) i viškom začina koji prekrivaju prirodni okus krastavaca. Domaće marinade imaju potpuno drugačiji okus! Usput, pripremiti kisele krastavce za zimu mnogo je lakše nego što se čini neiskusnim kuharima. Slijedeći detaljne recepte, sigurno ćete uspjeti. I ne samo kiseli krastavci!

A prije nego što počnete praviti kisele krastavce, za to trebate odabrati pravo povrće. Kako bi trebali izgledati kiseli krastavci? Prvo, gusti krastavci sortirani su radi konzerviranja. Ni na koji način na „Kako krastavci krastavci za zimu "recepti povrće s "pamučnom" pulpom i suhim šupljinama iznutra se ne uzima. Dobar krastavac treba biti čvrst i hrskav kada se lomi. No, događa se da se dobri krastavci mogu lagano osušiti nakon što tijekom dana leže na vrućini ili pod suncem. U tom se slučaju mogu "obnoviti": sipati u umivaonik ili kantu hladne vode i držati u njoj 12-18 sati. Ako planirate marinirati veliku količinu krastavaca, onda je prikladno namočiti ih točno u kadi - i u njoj ih možete odmah okupati.
Kao što je u načelu i za svako zimsko očuvanje, krastavci se prije kiselosti moraju temeljito oprati kako na njima ne bi bilo prašine i prljavštine. Da biste optimizirali postupak pranja, krastavce je potrebno izvaditi iz spremnika, isprati tekućom vodom i prema receptu tehnologije ukiseljenja izrezati guzice s njih i staviti ih u čistu posudu. Važnu ulogu igra veličina krastavaca odabranih za berbu. Za kiselost krastavaca odabiru se sitni krastavci dugi više od 10 cm, dok je za kiselo ukiseljenje potrebno veće i mesnato povrće..

"Klasičan recept za kisele krastavce za zimu"

Na staklenu staklenku kapaciteta tri litre za brtvljenje obratka kiseli krastavci za zimu morate pripremiti:
- oko 2 kg zrelih, ali malih krastavaca,
- 1-2 češnja češnjaka,
- kriška ljute paprike,
- 3 žlice šećerni pijesak,
- 5 punih žlica sol,
- 60 ml 9% octa,
- korijander i klinčić po želji,
- 5 crnih papričica,
- začinski set za čuvanje (suhi kišobrani, lišće hrena, lišće ribizle).
Na kiseli krastavci za zimu hrskavi kuglice povrća dopušteno je sjeći ako su kvalitetne. Inače - kad su savjeti mekani - preporučljivo ih je odrezati. Spremnik za zatvaranje temeljito se ispere i sterilizira. Na dno odmah trebate baciti odabrane začine: ljute paprike, crni grašak, češnja češnjaka itd. Važno je ne pretjerivati ​​s češnjakom, inače će koncentrirana aroma češnjaka nadvladati sve ostale mirise.
Krastavci se pakiraju u staklenke što je moguće jače. U tom će slučaju izaći manje limenki, a napori za pripremu krastavaca će se smanjiti. Između krastavaca treba položiti kišobran od sušenog kopra, lišća hrena i ribizle. Za jednu posudu od tri litre, 2 lista hrena, 1 kišobran i 3-4 lista ribizle bit će sasvim dovoljni.

Vrela voda ulijeva se u staklenke za krastavce, drži se nekoliko minuta, izlije u posudu odgovarajućeg volumena (na primjer, u emajl posudu) i na nju se priprema mirisna marinada.
Za izlijevanje marinade, šećerni pijesak i sol bacaju se u kipuću vodu i potpuno se otope. Ugasi se vatra ispod tave, a u nadjev se sipa stolni ocat koji se ne može kuhati. Također, dodaje se 9% octa u 1 žlice. ravno u staklenke za krastavce. Zatim se voda koja prokuha u marinadi izlije u posudu s krastavcima i trebate pričekati neko vrijeme dok iz nje ne izađu mjehurići zraka. U tom se slučaju marinada mora dopuniti prema potrebi - u razini se mora podudarati s rubom vrata staklenke.
Dalje se limenke brzo valjaju kuhanim metalom ili navrću s okretnim poklopcima. Recept za kisele krastavce za zimu, okreće se naopako i tri dana se omota dekom radi dodatne sterilizacije.
Nakon toga, limenke s radnim dijelom prebacuju se u spremište u smočnicu ili prilično hladan podrum. U ovom klasičnom receptu za kisele krastavce ne spominje se pasterizacija. U načelu se može potpuno zanemariti, ali samo pod uvjetom da se povrće unaprijed temeljito opere, a staklene posude kvalitetno steriliziraju. Ako postoje sumnje u te činjenice, onda recept za kisele krastavce za zimu u staklenke, prije zapečaćenja, treba ih staviti u posudu i pasterizirati u kipuću vodu 20 minuta.

"Brzi recept za kisele krastavce za zimu"

Ukusni kiseli krastavci za zimu može se pripremiti ubrzanom i pojednostavljenom metodom, za što treba pripremiti limenku kapaciteta jedne litre:
- 10-14 kom. mladi zreli krastavci (njihov broj ovisi o gustoći pakiranja u posudi),
- 30 ml 9% stolnog octa,
- 2 žlice ne jodirana sol,
- 1 žlica šećerni pijesak,
- 12 češnja češnjaka,
- 3 crne paprike,
- pola luka, nasjeckanog na kolutove,
- mali komad ljute paprike.
Mladi krastavci temeljito se isperu pod hladnom vodom prije stavljanja u spremnik. Banke se smiruju. Na dno staklene posude stavlja se "leglo" prstena luka, crnih papričica i češnjaka. Nakon toga krastavci se natapaju u staklenke i preliju kipućom vodom. Nakon 5 minuta voda se mora ocijediti u prikladnoj posudi i kuhati na njoj marinada od kiselih krastavaca. Za to se zrnce soli i šećerni pijesak otope u vrućoj vodi, dovedu do vrenja i uklone iz štednjaka. U nadjev se izlije 9% stolnog octa, promiješa i ulije u staklenke. Nakon oslobađanja zraka iz limenke, oni se zatvaraju poklopcima.

Kiseli krastavci ukiseljeni

Svi znaju za izvrsnu kombinaciju povrća! I mnogi ga koriste, pogotovo za zimsko skladištenje i kiselo uklanjanje. Tako se krastavci kombiniraju s lukom, paprikom, rajčicom, mrkvom. Ova "kvart" pozitivno utječe na učinkovit okus pripravaka, a osim toga, otključavši jednu staklenku, možete se odmah počastiti različitim povrćem i učinkovito ukrasiti stol njima. Za trolitarski spremnik krastavci na bugarskom trebat ćete poduzeti:
- otprilike 1,5 kg kornišona ili malih krastavaca,
- 3-4 vrhnja rajčice,
- 1 mlada sočna mrkva,
- 1-2 slatke paprike,
- 1 mali luk,
- kriška ljute paprike,
- 2 češnja češnjaka,
- 5-7 crnih paprika,
- 6 punih žlica sol,
- 4 žlice šećerni pijesak,
- 100 ml 9% stolnog octa,
- skup začina za konzerviranje (lišće trešnje i hrena, sušeni kopar itd.).

Asortiman možete i marinirati u različitom omjeru povrća. Na primjer, uzmite krastavce s rajčicama u jednakim dijelovima ili stavite više paprika u staklenke. Ili možete ukrasiti krastavce bez začina za čuvanje, koristeći samo osušene kišobrane i lišće hrena. Mrkva se dodaje i prema nahođenju domaćice za pikantnu aromu i estetsku ljepotu. Mali luk mora se rezati kad se stavi u staklenke ili dodati cijeli.
Svi odabrani sastojci za kiselost se s posebnom pažnjom ispiraju. Stapci krastavaca se odrežu, a reže se na zrelim rajčicama križanog uzorka na mjestu gdje je stabljika. Slatka paprika oguljena je od sjemenki i izrezana na 6, 8 ili 10 duguljastih traka. Povrće u staklenki kiseli krastavac za zimu raspoređeni su po ovom principu: odozdo prema gore od najmanjeg do najvećeg. Rajčice s krastavcima isprepletene su trakicama slatke paprike, zajedno s osušenim listićima kopra i hrena.

Posuda s krastavcima napunjena je kipućom vodom, u kojoj se povrće čuva ne više od 10 minuta. Zatim se tekućina ispusti u zasebnu zdjelu. Tamo se ulije šećerni pijesak, sol i prokuha marinada prokuha, ukloni iz štednjaka i u nju ulije 9% stolni ocat. Marinada se izlije u staklenke za krastavce i, nakon čekanja 5 minuta da se ukloni zrak, radni komad se zapečati i drži 2-3 dana pod pokrivačem za dodatnu sterilizaciju.

"Krastavci za zimu u slatkoj marinadi"
Kod kiselih krastavaca za zimu, domaćice u kuhanju marinade vode se prema individualnom ukusu svoje obitelji. Dakle, ulijevanje krastavaca čini kiselijim ili slađim. Svi dosadašnji recepti nudili su umjereno slanu marinadu - no sljedeći će vas upoznati s tehnologijom spravljanja slatkih krastavaca koja će zasigurno svima ugoditi.
Na kiseli slatki krastavci zimi, jedna limenka kapaciteta 3 litre zahtijevat će:
- oko 1,3-1,5 kg mladih krastavaca,
- 2 češnja češnjaka,
- 2 osušena kišobrana,
- 6 crnih papričica,
- 2 žlice gruba (soljena) sol,
- 1 čaša šećernog pijeska (na 1 litru vode),
- 1 list hrena,
- 150 ml 5% stolnog octa.
Krastavci odabrani za branje dobro se operu, a guzice se odrezuju s oba kraja. Staklene posude se kalciniraju u pećnici ili preko pare. Nakon toga, na dno staklenki stave se češanj češnjaka, izrezan na više dijelova, crna paprika i list hrena. Zatim se krastavci savijaju što je moguće čvršće na začinjenoj "posteljini", postavljajući ih nasumično.

Punjenje marinadom vrši se na temelju omjera sastojaka u 1 litri vode navedenom u receptu - to jest mjeri se potrebni volumen vode, stavi na vatru da prokuha, a u njoj se otopi sol i šećerni pijesak. Marinada se ponovo prokuha, a nakon što je uklonite iz štednjaka, u nju se ulije 5% stolni ocat. Sljedeći korak, ulijevanje marinade u staklenke, napunjeni spremnik šalje se na sterilizaciju na pola sata u široku posudu s vodom zagrijanom na 90C. Izvadite prazno iz spremnika, limenke se zatvore poklopljenim kuhanjem, zapečate i, okrenuvši ih naopako, pokrivaju dekom na dan.

Drugi način kako kiseli krastavci za zimu slatko s aromatičnim lišćem trešnje i naribanom mladom mrkvom, dizajnirano da doda jedinstvenu aromu ukusu i mirisu povrća u receptu. Usput, ova se metoda može koristiti za kombinirane (sortirane) kiselo povrće.
Dakle, za limenku od tri litre trebat će vam:
- oko 1,8-2,0 kg krastavaca,
- 2 mlade male mrkve,
- 6 češnja češnjaka,
- 2 pune žlice sol,
- 6 žlica šećerni pijesak,
- 6 punih žlica 6 ili 9% octa (ovisno o kiselini koju želite),
- 5 graška crnog papra i klinčića,
- 3 lista trešnje ili crnog ribiza,
- 3 osušena kišobrana.
Prije toga, butovi krastavaca, isprani posebnom revnošću, odrezuju se. Mrkva se reže na 4 komada po dužini. U pripremljenu posudu prvo se stavljaju listovi trešnje i sušeni kišobrani. Potom se krastavci tijesno pakiraju, stavljaju trakice mrkve između njih i sendviče ih tanjim tanjurima. Voda za prokuhavanje prokuha, povrće se proključa i ostavi četvrt sata. Zatim se tekućina ispusti, dodaju se začini, šećerni pijesak, sol, a otopinu treba ponovo vratiti.

Krastavci u staklenkama prelivaju se pripremljenom otopinom, u njih se ulije ocat, a posuda se zatvori poklopcima. vrtlog kiseli krastavci za zimu trebaju se hladiti naopako i prekrivati ​​pokrivačem otprilike jedan dan, nakon čega ih je potrebno premjestiti u podrum ili hladnu ostavu na čuvanje.