Kiseli krastavci za zimu

Sunčano ljeto opet nam donosi svoje velikodušne darove zemlje. Tržište kolektivnih farmi i povrtnjaci oduševljavaju s obiljem i bojama. I, u vezi sa svim tim, postavlja se potpuno prirodno pitanje: kako se sačuvati sav taj sjaj, uključujući i kako pripremiti hrskave i ukusne kisele krastavce za zimu? Nažalost, za većinu stanovnika grada krastavce krastavce za zimu u velikim spremnicima ili bačvama nije izvedivo. Stoga bih želio podijeliti s njima recept kako ukiseljeno povrće u čaši od 1, 2 ili 3 litre dobiti vrlo kvalitetan i izvrstan proizvod..
Do kiseli krastavci za zimu donio odličan rezultat, povrće je potrebno unaprijed sortirati, odabirom izuzetno dobrih. Osim toga, one se moraju otkinuti najkasnije 2 dana prije soljenja. U tom će slučaju dobro održavati visoki udio šećera, što je glavni uvjet za stvaranje mliječne kiseline..

Krastavci trebaju biti sitno sjemenke, s tankom, ne hrapavom kožom i rasti na otvorenom tlu. Kisele sorte mogu biti bilo koje, ali ne i salate. Najprikladnija sorta za to je "Nezhensky". Mali (do 7 cm) i srednji (do 9-10 cm) krastavci izgledaju lijepo i elegantno u staklenkama. Za njih je potrošnja soli također manja: do 70 g na 1 litru vode uz soljenje u različitim temperaturnim režimima.

Recept "soljenja krastavaca za zimu" smatrat će se pokvarenim ako je redoslijed polaganja povrća i začina netočan. Slanina se priprema unaprijed. Za njega se uzima sirova voda (ima svoje mineralne soli, a krastavci će ispasti hrskavi i tvrdi). Izvorska ili bunarska voda poželjnija je za slanu otopinu, u najgorem slučaju - prolazi kroz filter.
Od začina je poželjna prisutnost hrastove kore (za staklenku od tri litre - 1 žlica mljevene kore). Uz njegovu pomoć, krastavci će zadržati ugodnu zelenu boju. Kako bi se spriječilo stvaranje plijesni u staklenkama, krastavci su posuti gorčicom u prahu po stopi od 0,2% senfa u ukupnom volumenu slane otopine u spremniku. Listovi grožđa položeni su tako da unutar povrća nema praznina.
Obavezno zabilježite prilično zanimljiv način (ili bolje rečeno, opću tehniku) ukiseljenja krastavaca hladnim receptom, prema kojem je pulpa krastavca i dalje gusta, a povrće hrskavo. Ova metoda uključuje nekoliko obveznih točaka..

Dakle, ako se krastavci kupuju radi kiselosti, a ne iz vlastitog vrta, a nije poznato kada su ubrani, tada se povrće mora oprati, staviti u posudu ili kantu, napuniti vodom sobne temperature i ostaviti 2-3 sata. Za to vrijeme pripremaju se začini. Usput, uz njihovu pomoć, pokupivši određeni set začina, čak im možete dati posebnu aromu i okus..

Na primjer, "Pikantno ukiseljenje krastavaca za zimu je ukusno" proizvedeno je iz sljedećeg začina:
1.100 g kopra,
2,40 g korijena hrena,
3,40 g pehtrana,
4.2 gorke paprike,
5,1 srednja glava češnjaka.
Glavnom setu začina dodaju se dodatni začini: listovi hrasta i listovi crne ribizle ili trešnje, peršin, sušeni mažuran, slatka paprika itd. I, nakon preliminarne pripreme, možete početi slagati u staklenke. Sam proces soljenja puno je složeniji od recepta "Lagano soljene krastavce za zimu".
Potrošnja krastavaca za jednu trolitarsku staklenku iznosi oko 1,6-1,8 kg. Trebaju napuniti staklenke (krastavci su postavljeni okomito, to jest, stojeći u redovima) i ulijte kipuću vodu 2 minute. Nakon što ispusti vodu, od nje se priprema slanina sa začinima i hladno se ulije u krastavce. Staklenke se zatvore najlonskim kapama i ostave na hladnom mjestu (ali ne previše hladnom) za fermentaciju. Najaktivnija fermentacija (stvaranje mliječne kiseline) događa se prvih 20 dana pri temperaturi od oko 15 ° C - a djelomični odljev slane otopine moguć je. Stoga se banke moraju povremeno otvarati, ispuštajući akumulirane plinove.
Nakon što se slanica isprazni, gornji krastavci mogu postati sklizak i presušiti. Da bi se to izbjeglo, brasno treba sipati u staklenke. Priprema se u sljedećim omjerima: 30-35 g soli na 1 litru hladne vode.

Nakon 20 dana, poklopci na limenci mogu se promijeniti u gušće. Počinje faza mirne fermentacije, a traje oko 60 dana. Ako za to postoji prilika, onda je bolje prenijeti krastavce u sobu s nižom temperaturom (malo iznad 00C). Kiseli krastavci postupno će poprimiti maslinasto-žućkastu boju i ugodnu aromu. Slanica će postati oblačno. Savršeno će se čuvati do proljeća cijele zime. A možete ih jesti i uživati ​​u krastavcima!