Soljenje za zimu od krastavaca

Krastavac u zemljama srednje zone vrlo je rasprostranjen u kuhanju. Čak i nutricionisti to priznaju kao sastojak u odvojenim obrocima (što je nevjerojatno ugodno!). Uostalom, ne možemo zamisliti svoj stol ljeti bez svježih, hrskavih krastavaca i salata s njih. I zimi, kiseli krastavci idu kao nalaz, međutim, kao drugi očuvanje kuće krastavci. Ne zna svaka domaćica kako pravilno soliti krastavce. Stoga mnogi često poklopce ili limenke "eksplodiraju". Da biste to izbjegli, slijedite naše recepte i solite krastavce u bačvama. I onda kiseli krastavci za zimu neće vam stvarati probleme.

Recept "Soljenje za zimske krastavce u bačvama "

Kao što znate, mliječna kiselina nakuplja se u krastavcima tijekom soljenja (također čuva povrće zajedno sa solju). Ali ove kiseline, u principu, nije toliko, zbog čega se kiseli krastavci trebaju čuvati na hladnom mjestu. Poželjno je uzeti bačve za 50-100 litara hrasta ili lipe. I imajte na umu glavno, krastavci se kvare najčešće zbog nepažnje i netočne pripreme spremnika za soljenje. Dakle, ako se staklene staklenke steriliziraju, onda se bačve, posebno nove, prethodno namoče 2 tjedna, a zatim se tretiraju kipućom otopinom vode i kalcinirane soli, a zatim se temeljito isperu vodom. Neposredno prije soljenja, bačva se opeče kipućom vodom.

Krastavci za kiselost dobro se operu, ocijede i slažu u bačvu, čineći međuprostorne slojeve mirisnog svježeg bilja (kopar s kišobranima i sjemenkama mora biti prisutan), lišće i korijenje hrena, lišće crne ribizle, češnjak, ljutu crvenu papriku, metvicu i perad. Zelenje prije polaganja ispere se i izreže na komade veličine 5 cm. Češnjak se oguli, a veliki češanj reže na pola po dužini.

Usput, prije nego što krastavce stavite u bačvu, prvo ih možete potopiti u kipuću vodu 3 minute, a zatim ih odmah prebaciti u hladnu vodu. Tako će zadržati svoju prirodnu boju i brzo se zasoliti. Preporučljivo je staviti krastavce iste veličine u jednu bačvu.

Krastavci u bačvi prelivaju se slanom vodom, prekrivaju gazom ili komadom platna, a na njih se stavlja ugnjetavanje ili drveni krug. Sada pustite krastavce da odstoje dan ili dva na sobnoj temperaturi. Tada im je potrebno dodati slanu otopinu i bačvu prenijeti u hladni podrum ili podrum..

Za dobivanje 50 kg kiselih krastavaca trebat će vam: 53-54 kg svježih krastavaca, 2 kg kopra, 0,25 kg korijena i lišća hrena, 0,2 kg češnjaka, 50 g svježeg ljutog papra (ili 10 g sušenih), 0,25 kg celer i peršin, 0,5 kg trešnje i lišća crnog ribiza. Soljenje za zimske krastavce izvedeno s 9% lugom (tj. 8-9 kg soli koristi se za 90-92 litre vode). Ali curling krastavci (slane) u limenci mogu se izvesti s 6-7% slanih otopina.