Kiseli krastavci. Recepti

Prije nego što počnete sa žetvom povrća za zimu, morate znati koje su najbolje sorte krastavaca za kiselost. Uostalom, kiseli krastavci dugo su i čvrsto ušli u prehranu naše prehrane (i ne samo zimi). Tradicionalno ovo povrće uzgajaju vrtlari i vrtlari amateri na svojim parcelama i, naravno, pokušavaju sačuvati ubrani usjev. Činjenica da je soljenje najpovoljniji i najpouzdaniji način očuvanja povrća poznato je mnogima. Ali, nažalost, nisu sve sorte krastavaca prikladne za to. Stoga morate shvatiti kako vam rad ne bi ostao u prašini, koje sorte krastavaca treba uzeti za kiselost.

Sve postojeće sorte krastavaca mogu se podijeliti u tri skupine:
1) soljenje - one od kojih mi slane krastavce za zimu- idealni su za ukiseljenje i drže se savršeno zasoljenim tijekom cijele zime-
2) salata - bolje ih je koristiti samo svježe i za pravljenje salata-
3) krastavci - ti su krastavci univerzalni - pogodni su i za zimsko kiselo lučenje ili lagano soljenje, i za kiselo kuhanje ili pravljenje svježih salata.
Stoga, čak i prije sadnje krastavaca, trebali biste odabrati prave sorte.

Najbolje sorte za soljenje Ukrajine - regija poznata po krastavcima - smatra Avangard, Business, Aquarius, Vzglyad, Fingers, Favorite, Voronezh, Altai, Era, Nezhinsky, Murom, Vyaznikovsky itd. Ovi krastavci spadaju u kategoriju jednostavnih sorti ukiseljenih sorti, a odlikuju ih visoki prinosi, nedostatak gorčine u plodu i rano zrenje. Vrijedno je istaknuti krastavce-hibride prve generacije (F1) i nove generacije za soljenje: Katyusha, Regina, Courage, Buyan, Zozulya, Anyuta, Murashka, sibirsko soljenje, Gypsy, Karolina, Rodnichok, itd. I iz univerzalnih sorti: Aist, Dachny , Marinda, zemljoradnik, dizalica, slinavac, eskadrila i druge vrste kornišona.
Prilikom odabira sorti krastavaca za kiselost, ne treba zaboraviti na njihov ukus. Tako su, na primjer, mogućnosti staklenika produktivnije - ali krastavci koji se uzgajaju vani više su aromatični i ukusni. Iz tog razloga, ako kupujete krastavce za kiselo meso, definitivno morate razjasniti ovaj detalj..

Kiseli krastavci mogu se prepoznati po slijedećim karakteristikama. Oni su prilično bubuljica (gomoljasti), s malim, oštrim crnim bodljicama koje se lako uklanjaju kad su potpuno zrele. Imaju manje sjemenki, a meso je gušće, hrskavo, bez unutarnjih praznina. Po duljini kiseli krastavci nisu više od 15 cm. Oguljeni krastavci ukiseljeni su tamnozeleni, gusti - nakon kiselog ukiseljenja neće izgubiti svoju lijepu bogatu nijansu, a sami krastavci ostat će elastični i hrskavi. Univerzalne nove sorte krastavaca za kiselost, koje su nedavno u upotrebu, također su savršeno nasoljene, iako male veličine (duljine oko 8 cm). Najmanji - njoke - dužine oko 3-4 cm slane su začinima ili koprom. Samo s njima možeš i ti originalan recept za kisele krastavce.

Pored navedenog i preporučeni „Krastavci. Slane sorte “, postoje i mnoge druge sorte. A svake godine ih je sve više, a izbor je raznolikiji. Ali glavni uvjet za pripremu ukusnih kiselih krastavaca je odabir najprikladnije sorte prema njenom ukusu i veličini voća..
Nakon što smo shvatili kako se odabiru sorte krastavaca za kiselost, potrebno je obratiti pažnju na izbor recepta. U principu, bilo koji klasični recept može se izmijeniti prema individualnim ukusima. Na primjer, krastavcima se dodaje gorka paprika ili obilje aromatičnog bilja, sve vrste začina i začinskog bilja. Ili, naprotiv, kiseli krastavci s minimalnim setom začina. Razmislite o receptu koji je klasična baza za hladno kisele krastavce u staklenkama.

Recept "Kako hladiti krastavce soli" (u staklenkama)
Da biste pripremili kisele krastavce za posudu s tri litre, trebat će vam:
- 1,5-2 kg krastavaca,
- 1,5 l vode,
- 3 češnja češnjaka,
- 3 žlice (90 g) soli,
- nekoliko cvjetova (kišobrana) kopra,
- 2 lista hrena,
- 7 kom. lišće trešnje, crne ribizle i hrasta.

Koju ćete sortu krastavaca odabrati za kisele krastavce opisano je gore. A sada se odabrani krastavci ulijevaju u umivaonik ili zdjelu, isperu pod tekućom vodom, napune hladnom vodom i ostave 5-6 sati. Zatim se repovi režu od povrća s obje strane. Pripremaju se lišće: čisti se lišće trešnje, ribizle, hrasta i hrena, cvjetovi koprive i vlasac. Staklene staklenke temeljito se operu i osuše - dodatno se mogu kalcinirati u pećnici ili na parnoj kupelji. Dio pripremljenog seta lišća i češnjaka stavite na dno staklenki. Nakon toga krastavci se polažu okomito, šireći slojeve lišća i bilja između njih. I tako do vrha spremnika. Posljednji krastavci trebaju pokriti iste lišće.

Krastavci krastavca pripremaju se na ovaj način. Mjeri se potrebni volumen vode i dodaje se sol u količini od 1,5 litara vode - 90 g soli. Slanica se miješa drvenom žlicom i ostavi da se odleži 2 minute tako da se sva strana tvar spusti na dno. Slaninu treba filtrirati i već očistiti, uliti u staklenke do krastavaca. Kapronove kapice za zatvaranje limenki (ili posebni polietilen za konzerviranje) namoče se u vruću vodu nekoliko minuta, a zatim se izvade i odmah stave na limenke dok se ne ohlade. Na ovo soljenje kod kuće završava. Ostaje samo prenijeti staklenke s krastavcima na hladno mjesto, a nakon mjesec dana one će biti posoljene i spremne za jelo..

Soliti krastavce kod kuće stara je tradicija koja je prisutna u gotovo svakoj obitelji. I svaki ima svoje - posebne - recepte za soljenje tog povrća. No, kao što se ispostavilo, nije dovoljno posjedovati tajne tehnologije pripreme zimskih kiselih krastavaca! Za ovo također trebate odabrati prave krastavce! A kako to učiniti, vjerojatno ste naučili čitajući sve gore navedene upute i preporuke. Uspješni kiseli krastavci!