Kiseli kupus za zimu: najbolji recepti sa fotografijama

Kiseli kupus za zimu napravljeni od krupnih plodova s ​​gustim stabljikama. Poželjno je da budu kasne sorte. Za soljenje, glave kupusa moraju se osloboditi od zelenog lišća (oni nisu prikladni za fermentaciju), oprati vodom, izrezati na nekoliko komada i zatim nasjeckati na duge trake. U gradskom stanu postupak berbe može se odvijati u velikoj emajliranoj posudi ili staklenim posudama zapremine 3 i 5 litara.

Ukusni kiseli kupus za zimu

Kako bi prazan ispustio još ukusniji, kriške kupusa kombinirajte s mljevenom mrkvom. Možete ga i nasjeckati na krugove. U prvom slučaju povrće će dobiti blago ružičastu boju, a u drugom će zadržati svoju prirodnu boju..
Rukom kupus protrljajte, dodajte postepeno naribanu mrkvu i nastavite postupak. Za 10 kg nasjeckanog kupusa trebat će vam 300 g mrkve i 245 g soli. Za aromu dodajte sjeme kumine, lingonberry ili brusnice. Za bobice će trebati oko 200 g. Pripremljeno povrće u dijelovima stavite u posudu, upotrijebite rukama ili zdrobite. Ako se tijekom postupka izbaci puno sala, ispustite je. U tavi bi trebalo biti samo dovoljno kupusa, tako da na vrh možete staviti čistu bijelu krpu i drveni krug. Umjesto kruga, domaćice koriste i ravni tanjur. Kao ugnjetavanje uzmite granitni kaldrmu, prethodno opranu i preliven kipućom vodom. Stavite krajeve tkanine unutar spremnika. Pokrijte umivaonik i stavite ga blizu baterije.

Optimalna temperatura za fermentaciju je 15 do 20 stupnjeva. Cijeli proces fermentacije mora se pratiti. Čim ste vidjeli da je slanica počela bubnuti i počela je izlaziti, uklonite težinu, krug i tkaninu, uklonite suvišnu pjenu, probušite sadržaj dugačkim nožem ili oštrim štapom do samog dna. To se mora učiniti na nekoliko mjesta. Za uklanjanje plinova trebat će vam 2 postupka dnevno.
Nakon završetka fermentacije povrće će imati ugodan kiselo-slani okus. Gotov zalogaj mora se prenijeti u hladnu sobu i držati pod velikim pritiskom. Najbolji uvjeti skladištenja su temperature u rasponu od 0 do dva stupnja. Ako je temperatura niža, povrće će postati mekano i bež boje. Uz to, takvog korisnog vitamina C neće biti u obradi..

Recept od kiselog kupusa za zimu

Sastojci:
- kupus - 10 kg
- mrkva - 295 g
- sjemenke kumina ili kopra - 25 g
- sol - 195 g
Priprema:
Stavite nasjeckani kupus u posudu s emajlom, ravnomjerno prelijte prokuhanu vodu nad svim povrćem. Nakon 5 minuta, ocijedite vodu, a povrće kombinirajte s nasjeckanom mrkvom, solju, sjemenkama kumine ili kopra. Daljnji postupak je isti kao kod uobičajene fermentacije.. Kiseli kupus za zimu spreman!

Kiseli kupus za zimu vrlo je ukusan

Sastojci:
- glava kupusa - 3 kg
- sjemenke kumina - 30 g
- sol - 145 g
- mljevena crvena paprika
- planinski pepeo - 75 g
- bundeva - 590 g
Koraci pripreme:
Snažne, netaknute glavice kupusa operite, ogulite, podijelite na četiri dijela, izrežite stabljiku, nasjeckajte. Ogulite glavicu kupusa i bundevu, naribajte na krupnoj rerni. Stavite bobice rogača u kipuću vodu na par minuta. Pomiješajte začine sa sjemenkama kumine. Kupus položite u gustim slojevima u emajl posudu, slojevito s bundevom, planinskim pepelom i drugim začinima. Stavite povrće pod pritisak da se sok počne isticati. Držite snack u toploj sobi ne više od 7 dana.

Vrlo korisne informacije i bit će, kako pripremiti kiseli kupus za zimu. Prikupili smo samo najbolje preporuke i recepte za vas.

Recept za ukusni kiseli kupus za zimu

Uklonite gornje lišće s 3 kg kupusa. Oštrim nožem odrežite izbočene dijelove vena. Gotove listove rasporedite na stol, ostavite 12 sati da se osuše. Listove razvaljajte na sitne kolutove i drobite po cijeloj dužini. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, kombinirajte s kupusom. Napunite spremnike u gustom sloju, stavite ih u emajliranu posudu (ne radite to na samim rubovima). Od granuliranog šećera, vode i soli napravite brasno, ulijte ga do samog vrha u zdjelu, stavite na toplo mjesto. 2. i 3. dan, probušite sadržaj štapom na nekoliko mjesta. Na trećem mjestu ocijedite brasno, u njemu razrijedite granulirani šećer. Kupus promiješajte tako da se donji slojevi pomaknu prema gore, a gornji slojevi prema dolje. Sve to napunite slanom vodom. Povrće ostavite još jedan dan u toploj sobi, a zatim ih izbacite na hladno.

Napravite i kiseli kupus s povrćem za zimu.

Kiseli kupus za zimu - recepti su vrlo ukusni

Recept za kisele krastavce.
Sastojci:
- glava kupusa - 1 kg
- kiseli krastavci - 590 g
- sjemenke kopra - 25 g
Ispuniti:
- litru vode
- sol - 55 g
- granulirani šećer - 35 g
Kako kuhati:
Odvojite gornje lišće s glave kupusa, operite i nasjeckajte. Izaberite krastavce dobre kvalitete, naribajte ih. Stavite u posudu s emajlom, bacite sjemenke kopra. Otopite šećer i sol u kipućoj vodi. Ulijte kupus s krastavcima dobivenim vrućim slanom vodom, pokrijte gazom, položite krug s teretom. Ostavite komad na sobnoj temperaturi oko 10 sati. Povrće protresite povremeno, istrljajte drvenim štapićem. Čim istekne vrijeme, poklopite tavu poklopcem i stavite je na hladno mjesto.

Svidjet će vam se i soljenje kupusa za zimu.
Recept s jabukama i bobicama.
Sastojci:
- bijeli kupus - 1 kg
- jabuke - 90 g
- sol - 25 g
- lingonberry i brusnica po ukusu
- mrkva - 90 g
Kako kuhati:
Uzmite gustu glavicu kupusa, operite, izrežite štapić, odrežite gornje lišće, plod podijelite na 4 dijela. Trebate zadržati samo nekoliko velikih listova. Kupus narežite, kombinirajte s naribanim jabukama i mrkvom. Nekoliko pripremljenog kupusa ocijedite kipućom vodom, stavite ga na dno posude, čije se dno mora preliti kipućom vodom. Luk kupusa pospite solju, dodajte lingonberry i brusnice, ostatak kupusa položite, prekrijte listovima kupusa. Stavite ugnjetavanje. Uklonite svaku pjenu koja će izaći na površinu. Probijte sadržaj drvenim štapićem.

Probajte i recept za kiseli kupus s mrkvom.
Kupus, polovine kiselog kupusa ili glavice kupusa.
Potrebni proizvodi:
- 7,5 litara vode
- sol - 315 g
Priprema:
Odaberite guste glave kasne sorte, stavite ih u čistu posudu. Nalijte brasno. Potrebno je voditi brigu o radnom materijalu na isti način kao u prethodnim receptima. Polovine kupusa možete soliti kriškama kupusa. Da biste to učinili, trebate: pripremiti spremnik, na njegov dno staviti sloj nasjeckanog kupusa, naribane mrkve sa solju. Na vrh stavite glavice kupusa, pokrijte slojem kupusa. Pazite na isti obrazac.
Kako bi predjelo dobilo poseban pikantni okus, dodajte mu jabuke. Za 10 kilograma kupusa, trebat će vam oko 1 kg jabuka. U svaku stavite 2 g sjemena kumine, 200 g brusnica i lingonberry. Umjesto mrkve, možete uzeti i bundevu izrezanu na komade.
Uživajte u ukusu i hrskavi kupus za zimu.
Slatki kupus.
Potrebni proizvodi:
- sol - 155 g
- kupus - 10 kg
- mrkva - 490 g
- grašak crni, paprikaš - 30 kom.
- korijander - 0,25 tsp.
Pored toga, trebat će vam 170 g granuliranog šećera po litri slane otopine..

Koraci pripreme:
Pripremite, nasjeckajte kupus, sol. Stavite u posudu, stavite u sloj voća - kruške, jabuke, klinove šljive. Plodovi se moraju postavljati na svakih 10 cm. Stavite kupus u zadnji zadnji sloj. Njegov sloj treba biti 15 cm. Pokrijte vrh ugnjetavanjem. Čim povrće postane kiselo i sok se počne isticati, ocijedite sok. U svaku litru brasne sipajte 170 g granuliranog šećera, prokuhajte, nakon hlađenja i ponovno ulijte povrće. Ako nema dovoljno slane otopine, dodajte vodu. Daljnja tehnologija je ista kao u prethodnim receptima.
Probajte i predjelo kupusa za zimu.
Isprobajte drugi recept poput ovog.
Ogulite velike glavice kupusa s gornjih listova, nasjeckajte na odvojene dijelove, uklonite koru, sitno nasjeckajte, pomiješajte sa solju. Na svakih 10 kg povrća pripremite 195 g soli. Na dno tave stavite sloj raženog brašna, položite listove kupusa. Dodajte nasjeckani kupus, stavite u zdjelu u slojevima od 506 centimetara. Nakon što napunite tavu u potpunosti, pokrijte kriške listovima kupusa i čistom krpom, stavite ploču s težinom na vrh. Možete koristiti ciglu ili kamen kao veliko opterećenje. Punjenje će pomoći da se sok počne isticati. Ako salamura ne izlazi dulje vrijeme, težina tereta se mora povećati.
Kiseli kupus s repe za zimu.
Nasjeckajte veliku glavu kupusa u široke trake kako biste dobili široke kvadrate. Veliku repu s mrkvom nasjeckajte na trakice, nasjeckajte glavicu češnjaka. Kombinirajte sve povrće u zdjelu i stavite u lonac za umake. Napravite marinadu: prokuhajte litru vode, u njoj otopite 190 g šećera, par žlica soli, dodajte 195 g suncokretovog ulja, ulijte u lavrushku s crnim graškom. Izlijte kupus u zdjelu, pokrijte tanjur bez težine. Ostaviti na sobnoj temperaturi jedan dan.

Kako vam se sviđa brzo kuhani kiseli kupus?Kiseli kupus za zimu u receptima za banke.
Zagrijte 1,55 litara vode, razrijedite 2 žlice šećera i soli, dobro promiješajte. Bacite u par lavrushkasa i 5 graška od paprike. Pustite da se slana ohladi. Počnite narezati kupus. Za 2,5 kg kupusa uzmite veliku mrkvu. Utrljajte ga i spojite na glavnu komponentu. Stavite u staklenke. Ohladiti slanu otopinu na sobnu temperaturu, preliti po vrhu. Daljnje kuhanje odvija se prema uobičajenoj shemi..

Okus i pripravci od kupusa za zimu.

Ukusni kiseli kupus za zimu u staklenkama.
Uzmite 3 kg gustih glava kupusa. Uklonite zeleno lišće - oni nisu prikladni za kiselo tijesto. Kupus sitno nasjeckajte. Naribajte oguljenu mrkvu. Za ukus možete uključiti bobice brusnice u sastav. Ubacite u 3 žlice. žlice soli, promiješajte u posudi, ostavite da odstoji četvrt sata. Prelijte kipućom vodom. Umotajte posude do samog vrata, stavite ih u zdjelu, prenesite u sobu. Dalje, kuhajte po istom principu..