Kako brzo i jednostavno pripremiti kupus za zimu

Dolazi vrijeme kada u krevetima sazrijevaju tvrde glavice kupusa, a na tržnicama i u trgovinama pojavljuju se mnoge različite vrste kupusa. To znači da ovo povrće možete ubrati za buduću upotrebu, tako da u zimskim jelima od kupusa raznovrstite naš stol i oduševite našu obitelj. Vrijeme je da nabavite daske za rezanje, sjeckalice, oštre kuhinjske noževe - i krenete na posao!

Sastojci: kupus
Vrijeme za označavanje: Ljeto, Pad

Da bi proces fermentacije prošao bez problema, pokupite kupus kasnih sorti. Vilice trebaju biti čvrste i sočne, s bijelim ili svijetlozelenim lišćem. Oni su blago spljoštenog oblika. Obično za 10 kg kupusa uzmite 2 kg svježe mrkve i 200-250 g soli. Jodirana sol se nikad ne koristi za fermentaciju. Najprikladnija je jestiva kamena sol. Možete staviti više mrkve, ali tada će kiseli kupus poprimiti žuto-narančastu nijansu.

Prije svega, kupus se mora sitno i lijepo nasjeckati. To je lako učiniti na drvenoj ploči pomoću tankog, oštrog kuhinjskog noža. Kupus željenog stanja dobiva se ako koristite posebne drobilice, rerne, ručne reznice kruha ili priloge za preradnik hrane. Tijekom ovog tretmana, kupus se uklanja stabljika i svi zeleni listovi. Mrkva se mora oprati, oguliti, ponovno oprati pod tekućom vodom i naribati na krupno (u važnom!) Žaru. Potrebna količina soli se izlije u zdjelu unaprijed..

Bilo koji veliki spremnik prikladan je za takav radni komad. Nepropusna drvena kadica, velika staklena posuda i lonac od nehrđajućeg ili emajliranog dobro funkcioniraju..

U posudu stavite malo kupusa, mrkve i soli. Zatim morate dobro izmiješati kupus, mrkvu i sol, samljeti ih tako da povrće ispušta određenu količinu soka. Prikladno je miješati ručno. A zatim se rezultirajući sloj povrća pažljivo zasipa rukama ili drvenim drobljenjem, koji se obično koristi za miješanje pire krumpira. To se radi s naporom, tako da se u udubljenjima primjećuje ispuštanje soka. Pri kiselom kupusu možete dodati začine - grančice kopra, kao i lišće ribizle ili lovora. Oni će uvelike poboljšati okus jela..

Dakle, mljeve i tamponiraju čitav volumen kupusa i mrkve u slojevima. Zatim se gornji sloj pritisne rukama, tako da je prekriven sokom. Čisti porculanski tanjur postavljen je na vrh i na njega se stavlja ugnjetavanje. Spremnik od 3 l napunjen vodom služi kao izvrsno ugnjetavanje.

Sa strane kupusa možete zalijepiti drvenu palicu ili čak i kolut za valjanje, tako da plinovi koji nastaju tijekom fermentacije mliječne kiseline mogu izaći van. U prvim danima potrebno je nekoliko puta dnevno biljnu masu probušiti naoštrenim štapom ili dugačkim nožem do samog dna, oslobađajući plinove. To se mora učiniti tako da kiseli kupus ne dobije neugodnu gorčinu..

Početna faza fermentacije odvija se u sobi i obično traje tri dana. Mnogo ovisi o stupnju zbijenosti kupusa i sortnim karakteristikama. Kad je slani luk postao svjetliji, gotovo se apsorbirao u kupus, a pjena je otišla, glavni proces fermentacije je završio. Zatim se gotov kupus mora prebaciti u staklene staklenke, preliti slanom vodom, zatvoriti poklopcima i staviti u hladnjak.

U videu Bogdan Ribak dijeli jednostavan i jednostavan način pripreme kiselog kupusa kod kuće.

Kako fermentirati kupus za pravljenje punjenog kupusa

Ako u hladnoj sezoni želimo kupus za izradu punjenog kupusa, može ga fermentirati cijelim vilicama. Trebale bi biti male, težine do kilogram. Unaprijed pripremite slanu otopinu: dodajte 0,5 kg soli u 10 litara kuhane vode. Slanica se mora ohladiti.

Glave kupusa stavljaju se u veliku posudu, a brasno se ulije tako da ih prekriva za 10 cm. Da bi fermentacija bila brža, možete staviti u posudu nekoliko svježih kukuruznih kockica. Kupus bi trebao stajati u slanoj vodi pod pritiskom.

Petog dana brasno se isuši i ponovo izlije. To je potrebno kako bi se sol u spremniku ravnomjernije raspodijelila. Isti postupak se mora ponoviti nakon 2 dana. Proces fermentacije završit će se za nekoliko tjedana. Čuvajte vilice u salamuri u spremniku s dobro zatvorenim poklopcem. Glave kupusa možete rastaviti u odvojene listove, staviti ih u staklenku od 3 litre, napuniti slanom vodom i staviti u hladnjak na čuvanje. Kola od kupusa izrađena od kiselog kupusa nazivaju se "sarma".

Kiseli kupus

Kupus nije moguće pripremiti za buduću upotrebu kiselom energijom. Da biste to učinili, glavice kupusa sjeckani su ili izrezani na kvadrate, a mrkva se trlja na rerni. Staklenke su čvrsto napunjene miješanim povrćem, unutra stavite nekoliko oguljenih češnjaka češnjaka i prelijte kuhanom marinadom.

Da biste ga pripremili za 2 litre vode, trebat će vam 4 žlice. l. sol, 2 žlice. l. granulirani šećer, nekoliko lovorovih listova i desetak graška crnog papra. Kad se vruća marinada ulije u staklenke, dodaju im 1,5 tbsp. l. ocat. Tada se banke mogu valjati. Staklenke je bolje čuvati na hladnom mjestu. Kupus se napokon marinira nakon tri dana. Ispada da je tako ukusno da u većini obitelji zimske pripreme završavaju prije početka hladnog vremena..

Kiseli kupus konzumira se ne samo svježe. Može se pržiti u biljnom ulju, a dobit ćete vrlo ukusno i nježno punjenje za knedle ili domaće pite..

U videu Irina Khlebnikova dijeli savjete kako kuhati kiseli kupus s repe u gruzijskom stilu. Potrebno je samo uzeti u obzir da dodavanje repe ili paprike kupusu čini slatkijim ukus..

Salate od kupusa

Salate za zimu pravo su polje za kreativnost. Malo sam promijenio sastav povrća uključenog u jelo ili dodao nove začine, a okus salate se mijenja. I kako vam staklenke salate za ispiranje usta mogu dobro doći kada je domaćica umorna ili jednostavno nema vremena za kuhanje večere?!

Salate se mogu napraviti od onog povrća koje je zrelo u vrtu. Ali kupus će ukrasiti bilo koju salatu. Ona jelu daje sitost, a također je čini sočnom i hrskavom..

Kupus možete narezati na trakice ili kvadratiće, a mrkva se također može narezati na trakice ili upotrijebiti grubu rernu. Ostatak povrća obično je na kockice. U bilo kojoj salati, osim kupusa, savršeno se kombiniraju luk, rajčica i mirisne paprike.

Zeleno, češnjak i začini odabire se po ukusu. Međutim, treba imati na umu da će se salata zapečati u staklenkama, pa bi zelenilo trebalo stavljati u nju umjereno. Isto vrijedi i za češnjak. Da limenke ne bi eksplodirale, češnjak morate staviti u radni komad s cijelim klinčićima, bez rezanja na sitne komade..

U 6 kg pripremljene povrtne smjese dodajte 1/2 šalice granuliranog šećera, 2-3 žlice. l. soli, 200 ml ulja i 100-150 ml octa. Sve zajedno dobro izmiješati i ostaviti nekoliko sati kako bi se povrće malo mariniralo i dalo sok.

Zatim smjesu salate stavite na vatru i kuhajte oko 15 minuta. Više ne treba! Kuhanje predugo u potpunosti će uništiti vitamine, a osim toga, salata više neće biti hrskava. Vrući radni komad stavlja se u prethodno sterilizirane staklenke i zatvara. Takve salate možete spremiti u sobi..

Nisu svi vole kiseli okus octa u jelima. Kako kuhati salata s kupusom, povrćem i jabukama bez korištenja octa možete pronaći na našoj web stranici Suseki.

Kako napraviti ukusni kupus na benzinskim stanicama

Borsch je kralj našeg stola i simbol je obiteljske udobnosti. Mnoge su domaćice odavno smislile kako uštedjeti vrijeme i trud tako što će napuniti borscht za kraj ljeta ili jeseni. Imajući takve praznine, zimi je dovoljno kuhati krumpir u mesnom juhu i otvoriti staklenku s povrtnim preljevom.

Iskusne domaćice pokušavaju napraviti borsch preljeve u velikim količinama, a zatim ih stavljaju u porcionirane staklenke. Za 6 kg kupusa trebat će ista težina repe, 2 kg zrele rajčice, mrkve i luk, 1 kg slatke paprike, 400 ml biljnog ulja, čaša granuliranog šećera, 3,5 žlice. l. soli i 300 ml octa.

Sva povrća se opere i oguliti prije obrade. Izrežite kupus, mrkvu i repe na uredne trakice, a ostatak povrća na male kocke. Nakon toga sve povrće stavite u zdjelu, posolite, dodajte šećer i maslac i pirjajte, miješajući, pazeći da vatra ne bude prejaka. Zatim se ocat ulije u biljnu smjesu i kuha još 10 minuta. Topla benzinska pumpa položena je u čiste limenke i zatvorena.

Za i protiv zamrzavanja kupusa

Ponekad je povoljnije zamrznuti kupus nego zadržati ga svježim. Zimi je takav kupus dobar za kuhanje boršeta, juhe od kupusa, mekota i punjenog kupusa. Zbog činjenice da prilikom odmrzavanja listovi kupusa postaju mekani, od njega se ne mogu dobiti hrskave salate. Osim bijelog kupusa, smrznuti su i brilski klice i cvjetača.

Da biste pripremili kupus za peciva, listovi kupusa blanširaju se u kipućoj vodi nekoliko minuta. Zatim se odlažu u porcije i pohranjuju u zamrzivač u plastične vrećice ili posude. Za juhe, borscht i mekani prilog pogodno je zamrzavanje kupusa kako cijelih listova, tako i prethodno nasjeckanog.

Hladnjača sa kupusom

Jesen je vrijeme kada je puno kupusa i u šumi ima dovoljno gljiva. Njihovi su ukusi savršeno kombinirani, stoga, ako želite, možete pripremiti nekoliko konzervi za zimu s ukusnom mekavicom gljiva i kupusa. Dobit ćete originalno predjelo, prilog i dobru sekundu. Veliki plus je što čak i početnice domaćice mogu napraviti takvu zimsku berbu.

Kupus i kupus uzimaju se u približno jednakim omjerima. Tako da se konzistencija hlebnjaka ispada homogena, kupus se sitno nasjecka. Kupusu (1 kg) dodajte 100 ml suncokretovog ulja, 30 ml octa i malo vode. Sve se temeljito promiješa i kuha na laganoj vatri oko pola sata. Zatim dodajte 100 g paradajz paste u kupus, 1 žlica. l. šećer, 0,5 tbsp. l. sol i lovorov list, promiješajte i kuhajte na vatri još četvrt sata.

Gljive se sortiraju, isperu, kuhaju u blago zasoljenoj vodi i prže luk 10-15 minuta do zlatno smeđe boje. Potom se gljive dodaju kupusu i zajedno kuhaju 5-10 minuta. Vruća mekota je položena u staklenke i zatvorena. Takav radni komad morate pohraniti u hladnoj sobi, bez pristupa sunčevoj svjetlosti..