Kiseli kupus i soljeni kupus za zimu. Najbolji recepti sa fotografijama

Kiseli kupus - tradicionalno rusko jelo. Prema starom receptu, fermentiralo se u drvenim bačvama (kadicama). Bačva je bila čisto isprana, na dno su sipane ražene mekinje. Ručno nasjeckano povrće. Za početak malu količinu kupusa, možete učiniti sa staklenim staklenkama ili posudom od emajla. Nije potrebno sipati mekinje. Na dno kante možete staviti čisti list kupusa. 

Nazimu kiseli kupus - recept 

Zdrave zrele glave kupusa odabrane su za fermentaciju. Zeleno lišće se uklanja. Kupus se isecka, što je manji, to je bolji. Biti će brži i više soka. Zatim samljeti krupno nasoljenom soli dok se ne pojavi sok.Sol se uzima u količini od 250 g na 10 kg kupusa.. 

Tradicionalno u kiseli kupus dodajte narezanu ili mljevenu mrkvu. Njegova količina nije standardizirana, uzima se po volji. Ako ima puno mrkve, slanina poprima lijepu narančastu nijansu. Za poboljšanje okusa dodaju se i bobice bobica, jabuke, brusnice. Ali takav kiseli kupus nije prikladan za pirjanje, kuhanje borschta, juhu od kupusa. Može se koristiti kao predjelo, osnova za salate. 

Potrebni sastojci se miješaju, izlijevaju u kantu. Izravno na kupus, čist drveni krug ili prikladan poklopac, tanjir, pritisnite prema dolje. Na vrh stavite ugnjetavanje (tri litra staklenke hladne vode, čisti kamen). Sok mora prekriti kupus, inače će postati plijesan. 

Vrijeme zaleđivanja u vrućini traje oko tri dana, ne više. Na hladnom mjestu povećava se do 5 dana. U to se vrijeme kupus probija svaki dan dok se samo-vremenski ne ispuše nastali plinovi. Postupno se količina soka povećava, počinje se pjenati. To znači da je u tijeku proces fermentacije. Čim pjena nestane, kupus je spreman za zimu.. 

Kiseli kupus ostavite u kanti ili stavite u staklene staklenke. Obavezno stavite u hladnjak, podrum. Nepoželjno je povrće fermentirati izravno u banku. Sok će istjecati tijekom fermentacije. Banku treba dopuniti vodom, a sol se mora dodati. 

Slani kupus nazimu - recept 

Postoji vrlo jednostavno, ne opterećujuće način soljenja kupusa. Priprema povrća ista je kao i za kiseli krastavac. Kupus, pomiješan s mrkvom, odmah se stavi u staklenke i lagano umiješa, a na vrh se ulije 3 žlice soli. Hladna voda iz slavine ulijeva se u staklenku do samog vrha. Slani kupus odmah se uklanja na hladno mjesto. Obavezno to napravite pripravci od kupusa za zimu.