Suhi soljeni hrskavi kupus

Kiseli kupus može se smatrati „koncentracijom vitamina“. To je jedino povrće koje će povećati zdravstvene koristi nakon fermentacije. Suho soljenje uključuje mljevenje kupusa sa solju, u ovom se slučaju voda ne koristi. Kupus će fermentirati u vlastitom soku, a okus će biti „snažniji“. Kupusu se ponekad doda malo šećera da uravnoteži okus, ali treba imati na umu da podmukli bijeli kristali omekšaju kupus. Zbog toga smo fermentirali prošli put kupus bez soli. Da bi kiseli kupus bio hrskav sa suhim soljenjem, šećer treba odbaciti .



Sastojci:
- kupus - 3 kilograma-
- mrkva - 3 komada-
- sol - 2 žlice.



Najvažnije je odabrati dobru glavicu kupusa, tako da lišće bude snježno bijelo i debelo. Kvalitetni kupus zimske sorte trebao bi se zavodljivo zgnječiti i lako sok. Ova hrskava svojstva ne mogu se izgubiti tijekom fermentacije jer su znak "autentičnosti" jela. U stara vremena, na ruskim sajmovima, nitko ne bi kupio kiseli kupus, koji "ne zna kako" škripanje.

Što je glava veća, to će ukusniji biti i kiseli kupus. Bolje je uzeti pola ogromne glave kupusa nego nasjeckati dvije minijaturne. Gornji listovi uklanjaju se iz kupusa, sjeckaju, zaobilazeći panjev .



Ponekad se lovorovo lišće i češanj češnjaka stave na dno posude za kiselost kako bi se stvorio novi okus. Ali u klasičnom receptu ti začini ne postoje..



Oguljena mrkva trlja se na grubu rernu, pomiješanu s kupusom.



Najvažniji trenutak je mljevenje soli. Za soljenje nemojte uzimati sitno mljevenu ili jodiranu sol. Kupus se soli i gnječi rukama dok se ne pojavi sok. Ako odgodite ovaj postupak, dobit ćete previše soka, a kupus će postati mekan. .



Staklenka mora biti suha i sterilizirana. Ako se koriste keramičke ili hrastove bačve, isperu se kipućom vodom. Kupus se pakira, natapa se maksimalnom gustoćom. Kao rezultat tih nastojanja, na površini se pojavljuje sloj soka od kupusa. .
Staklenka se stavlja u duboki tanjur, prekriven je jednoslojnom gazom. Pri fermentiranju kupus će se „prokuhati“, a dio tekućine preliti će se preko ruba staklenke. Kupus se ostavi u toploj sobi 4 dana, svakodnevno se uklanja pjena i rupice se "buše" gustim drvenim nabodavom do samog dna limenke. Ti „tuneli“ u masi kupusa potiču kretanje plinova .



Nakon 4 dana, kupus se smatra spremnim, prekriven je plastičnim poklopcem i stavljen u hladnjak .