Lagano soljeni kupus - jednostavni recepti i neobičnog ukusa

Lagano soljeni kupus je jelo koje se ne sramite staviti na stol, a ako se sve pojede, nije šteta. Lagano soljeni kupus koristi se za pirjanje i pripremu prvih jela. Bogat je vitaminima, a jednostavno, pravilno soljeni kupus nevjerojatno je ukusan..

Sastojci: Bijeli kupus, sol
Vrijeme za označavanje: Pad

Ponekad se slani kupus naziva "kiseli kupus", ali to je nešto drugačije. U stara vremena, kada je nedostajalo soli, kupus je fermentirao bez soli. Bila je sitno sjeckana, stavljena u bačve pomiješana s češnjakom i dobro umućena, sve dok se nije pojavio sok. Nakon nekog vremena, u soku kupusa razvile su se bakterije, što je izazvalo fermentaciju, a kupus je fermentirao u vlastitom soku. Taj je proces bio dug, a kupus je stekao karakterističan kiseli okus, tek nakon mjesec dana.

Uz uporabu soli postupak kiselog tijesta je malo brži, a nakon tjedan dana slani kupus ispada kao "kiseli kupus".

Postoji mnogo recepata, ali postoje osnovna pravila:

1. Kupus bi trebao biti sočan, bez truleži i lisnatog lišća.
2. Sol se mora uzimati ne jodiranu, već običnu - kamenu.
3. Za kiseli kupus ne upotrebljavajte aluminijske ili bakrene posude. U idealnom slučaju ovo je drvena bačva, ali prikladne su i plastične kante ili staklene boce.

Kupus nasjeckajte na "trakice" i pospite solju. Ne postoje točna mjerenja soli, a to se radi "okom". I zapamtite da je bolje ne dobiti dovoljno soli. To samo ubrzava proces, ali bakterije daju okus. Ako je kupus previše nasoljen, bakterije se neće razviti i kupus neće fermentirati kako treba. Jednostavno će biti slana i meka.

Kao dodatak i raznovrsnom ukusu, kupusu se obično dodaje mrkva (naribana na krupnoj rerni), paprika ili repa (narezana na trakice). Sve su to dodatni aditivi i možete eksperimentirati.

Opet je sve dobro pomiješano, prešanjem. Kupus bi samo trebao pustiti sok na stol. Zatim kupus stavite u posudu (kantu) i dobro ga narežite.

Ne punite kupus na očne jabučice. Tijekom fermentacije aktivno se odvija proces fermentacije i sok se može izliti preko vrha.

Na vrh kupusa stavite drveni krug ili ravnu ploču, a na vrh stavite teret. Kupus mora biti potpuno prekriven sokom, inače će se plijesan..

I sada najvažnije:

Kupus treba fermentirati na toplom mjestu najmanje 4 dana. Svakog dana trebate ukloniti ugnjetavanje i probijati kupus do samog dna drvenim štapićem ili lopaticom. Pri soljenju, kupus ispušta vodikov sulfid i on se mora osloboditi da ne trune.

Na dan 5-7, kupus prebacite u čiste boce od 3 litre, zatvorite ih plastičnim poklopcima i izvadite na hladno mjesto.

Lagano soljeni kupus je gotov, može se koristiti za gulaš, pirjanje, kuhanje ili, kao jednostavan neovisan i jako korisno salata za kuhani krumpir.

Pogledajte video o tome kako kuhati lagano soljeni kupus s jabukama i brusnicama: