Klasični kiseli kupus

ovaj kiseli kupus ispada vrlo ukusan. Korak po korak recept sa fotografijom, prema kojem početnik kućni kuhar može lako pripremiti kupus za zimu, detaljno sam opisao za vas. Ova tradicionalna metoda berbe dugi niz godina, jer su u svako doba ljudi razmišljali o tome kako sačuvati žetvu povrća do proljeća.
Za kuhanje će vam trebati 40 minuta. Kupus će biti spreman za 14 dana. Sastojci su indicirani za berbu 10 kg povrća. Moja baka koristila je klasični recept za kupus, ispada vrlo ukusno. Mislim da će vam se i ovo svideti suhi soljeni kiseli kupus.

Sastojci:

- bijeli kupus - 9 kg.-
- mrkva - 800 gr.-
- obična kamena sol - 230 gr.-
- kumin - 30 gr.



Guste vilice kupusa očistimo od gornjih listova, razrežemo na četiri dijela, izrežemo štapiće. Zatim listove nasjeckamo na trake širine ne više od pola centimetra.



U posudu stavimo zdrobljeni kupus, posipamo grubom stolnom solju bez dodataka. Za fermentaciju ne možete koristiti jodiziranu, morsku sol ili, na primjer, sol sa selenom, već samo običnu grubu kamenu sol.
Grgljajte kupus sa solju dok ne dobije sok.



Mrkvu pažljivo operite, ostružite, nasjeckajte na tanke kriške, pošaljite u umivaonik.



Zatim sipajte kumin i sastojke temeljito promiješajte rukama. Pri ukiseljenju povrća nije potrebno promatrati sterilnost, jer sve patogene bakterije umiru tijekom fermentacije. Međutim, moraju se pridržavati osnovnih higijenskih pravila - povrće, posuđe i ruke moraju biti čisti..



Povrće premještamo u emajlirano kantu ili drvenu bačvu, narežemo ih tako da pušteni sok prekriva sadržaj kante za oko centimetar.



Na povrće stavimo tanjur, pritisnemo ga teretom, ostavimo na sobnoj temperaturi 3-4 dana. Svakog dana probušimo sadržaj kante čistom drvenom bakljom kako bismo nastali plinovi mogli iscuriti. Plinovi se počinju formirati za 2-3 dana, ovisno o sobnoj temperaturi. Istovremeno s plinovima, na površini se pojavljuje pjena s mjehurićima.



Nakon 4 dana kupus uklanjamo u hladnom podrumu ili podrumu. Fermentacija mliječne kiseline završit će se za 7-8 dana, opet, ovisno o sobnoj temperaturi. Želim vam skrenuti pažnju na ovo vrlo jednostavan način kiselog kupusa hrskav i sočan.



Nakon dva tjedna kiseli kupus je spreman!