Značajke kiselog kupusa za zimu

Kiseli kupus za zimu ima svoje tajne. Ako ih ne znate, onda možete skuhati ne baš ukusan pripravak koji nitko ne želi jesti ... Ako ne želite doći u takvu situaciju, onda brzo zapišite naše preporuke.

1. Za kiselost koristite kasne ili srednje kasne sorte kupusa. Odaberite guste glave kupusa s čvrstim, gustim lišćem. Za kuhanje nemojte koristiti glave kupusa sa smrznutim, korenim ili trulim lišćem.
2. Najbolji spremnici za kiseli kupus su drvene bačve. Ako ih nemate pri ruci, možete koristiti emajlirano jelo ili staklene staklenke..
Recepti za kiseli kupus za zimu.
Na dno posude stavite nekoliko listova kupusa, grančice kopra, ribizle. Isperite kupus, uklonite stabljiku, gornje lišće. Mrkvu operite, ogulite, narežite na tanke rezance, kupus nasjeckajte. Standardne proporcije koje se koriste za kiseli kupus: 100 grama mrkve, 10 grama soli, kilogram kupusa.

Stavite pripremljenu masu u pripremljenu posudu, dobro je utisnite. Posudu pokriti čistim listom kupusa, prekriti gazom, staviti pod tlačenje, ostaviti na temperaturi nekoliko dana da fermentira. Bolje je odmah staviti posudu za fermentaciju u umivaonik, jer će se tijekom procesa ispuštati sok. Uz to će se iz kupusa oslobađati plin i pjena. Količina pjene će se u početku povećavati, ali tada će biti sve manja. Pjena se mora ukloniti. Ako se pjena prestala isticati, onda je kupus spreman!
Da bi se uklonili nastali plinovi, kupus se mora probijati nekoliko puta (jednom ili dva puta dnevno) do pune dubine i po cijeloj površini. Ako se to ne učini, ispada da će radni komad biti gorak.. Kiseli kupus za zimu spreman!

Metode kiselog kupusa.
Ne možete sjeckati kupus, već fermentirati čitave glave kupusa. Da biste to učinili, izrežite panjev, napunite ga slanom vodom (nekoliko žlica soli na litru vode). Umjesto vode možete koristiti i sok od repe. Kupus se može narezati na četvrtine i izmjenjivati ​​u loncu s nasjeckanim kupusom. Kupus ispada vrlo ukusan ako ga fermentirate jabukama ili bobicama - lingonberry ili brusnicama. Jabuke se moraju rezati na četvrtine, a zatim ih izmjenjivati ​​s kupusom. Možete pročitati više o umaku s mrkvom ovdje.
Pokušajte i vi instant kiseli kupus.
Umjesto mrkve, možete uzeti bundevu ili dodati naribanu repe u prazno. Tijekom fermentacije koristite razne začine - kumin, miris mirisa, hren, lovorov list.