Kiseli kupus s kupusom

Među ukusnim pripremama za zimu, ovoga puta vrijedi izdvojiti kiseli kupus. Najčešće kuham krastavce, tikvice i tikvice, ali ovaj put odlučila sam se odmaknuti od uobičajenog i probati nešto novo. Rezultatom sam više nego zadovoljan. Stoga s velikim zadovoljstvom dijelim ovaj recept s vama..

Kiseli kupus s kupusom - recept s fotografijom, korak po korak.




Da bismo pripremili kiseli kupus za zimu, trebamo:
- tikvice - 5 kg,
- korijen hrena - 1 komad.,
- kopar zelje - 1 hrpa,
- peršinovo zelje - 1 hrpa,
- pepeljara - 2 grane,
- češnjak - 2 glave,
- lišće trešnje,
- lišće ribizle,
- bijeli kupus - 1 glava.
Za slanu otopinu:
- sol - 2 žlice. žlice,
- voda - 1 litra.



Za kiseli luk odaberite svježu, mladu gustu kašu. Tikvice operemo u hladnoj tekućoj vodi. Pusti vodu da se ocijedi.



Zatim uzmite kupus. Biramo zreli kupus. Uklonite gornje lišće. Peremo je u tekućoj hladnoj vodi. Razdvojimo lišće koje ćemo koristiti za oblaganje dna posude.



Rastopite češnjak na klinčiće i ogulite ga. Može se ostaviti netaknut. Korijen i ljekovito bilje (peršin, kopar, pepeljara, listovi ribizle i trešnje) namočite u vodi nekoliko minuta. Isperite tekućom vodom i istresite preostalu vodu iz nje. Peršin i kopar narežite na sitne komade. Korjen hrena očistimo od gornje kože i narežemo na tanke kriške.



Pripremimo posudu ili bačvu u kojoj ćemo fermentirati tikvice. Ogulite je kipućom vodom i osušite. Na dno bačve stavite svježe lišće kupusa. Zatim ih pospite s malo soli. Tikvice stavite na vrh u slojevima i pospite ih nasjeckanim biljem, tanjurima hrena, češnjakom i lišćem. Napunimo bačvu. Na kraju tikvice prekrijte listićima ribizle, trešnje i kupusa. Kuhati slanu. Otopite sol u posudi sa hladnom kuhanom vodom (uzmite 2 žlice soli na 1 litru vode). Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi. Napunjenu bačvu s tikvicama napunite slanom vodom. Pokrivamo krug i stavimo teret na vrh. Bačvu držimo na hladnom mjestu na temperaturi od 16-18 stupnjeva 25 - 30 dana.



Berba kiselog kupusa s kupusom za zimu je spremna. Uživajte u jelu!

Para s tikvicama kiseli patlidžan.