Kiseli patlidžani za zimu

Kiseli patlidžani s češnjakom za zimu mogu se pripremiti brzo i jednostavno, glavna stvar je promatrati higijenu u postupku i pažljivo obraditi povrće. Unatoč činjenici da su mliječne kiseline koje nastaju tijekom stavljanje u turšiju, imaju destruktivnu snagu za mikrobe, čisto oprane ruke, konzerve i povrće ključ su uspjeha. Fermentirani patlidžani pripremljeni po ovom receptu jestivi su 3-4 mjeseca.
Patlidžan će trebati 60 minuta za kuhanje. Od nabrojanih sastojaka dobijete 1,5 litre gotovog proizvoda.

Sastojci:
- patlidžan - 2 kg,
- peršin - 120 g,
- gorka zelena paprika - 60 g,
- češnjak - 80 g,
- sol - 40 g (plus sol za otopinu u kojoj su patlidžani oguljeni).



Odaberemo male tamno ljubičaste patlidžane, odrežemo stabljike. Patlidžan narežite na kriške debljine 1 centimetar. Napunite kipućom 3% fiziološkom otopinom. Kuhajte 10-12 minuta. Patlidžan se može ukloniti iz topline kada malo potamni i postane mekan.



Kriške patlidžana odbacimo u štapić, izlijemo vodu i stavimo teški teret na patlidžan. Nakon otprilike 15 minuta, voda će se ocijediti i možete nastaviti sa berbom.



Gorku zelenu papriku sitno narežite, uklanjajući stabljiku, membranu i sjemenke. Da češnjak brzo ogulite, stavite ga u kipuću vodu na 2 minute, nakon čega češanj češnjaka brže ogulite. Češnjak i peršin nasjeckajte vrlo sitno.



Prelijte kipućom vodom preko zelene začine, blanširajte 0,5 minuta kako biste sigurno zaštitili hranu od kvarenja. Zelje odmah preklopite na sitno sito da uklonite višak vode. Pomiješajte bilje sa solju (30 g).



Patlidžane stavite u sterilne staklenke u slojevima, pospite ih slanim biljem s češnjakom i paprom. Pažljivo umočimo slojeve povrća kako ne bi ostale praznine.



Od preostale soli i male količine vode pripremite fiziološku otopinu, prokuhajte je i ohladite. Staklenku napunjenu patlidžanom napunite slanom vodom, zatvorite poklopac.



Konzerve držimo na temperaturi od 18 Celzijevih stupnjeva 3 dana, nakon početka fermentacije mliječne kiseline praznine uklanjamo u hladnoj prostoriji s temperaturom ne većom od 8 Celzijevih stupnjeva.
Prije posluživanja kiseli patlidžan začinite maslinovim uljem. Također pokušajte kuhati [url = ukiseljeno povrće uz prilog] [/ url], dodajte zdrav i ukusan recept u svoju svinjac.