Kako fermentirati kupus kod kuće u staklenkama

Danas ću vam reći kako fermentirati kupus kod kuće u staklenkama, jednostavan recept koji će pomoći očuvanju povrća zimi. Treba napomenuti da se takve praznine u gradskom stanu mogu pohraniti samo u hladnjaku ili u hladnom podrumu. Pokušaj ovo kiseli kupus s brusnicama za zimu, recept s čilijem.
Za pripremu će vam trebati 30-40 dana, od navedenih sastojaka dobit ćete 2 limenke kapaciteta 1 litre.

Sastojci:

- bijeli kupus - 3 kg.-
- mrkva - 250 gr.-
- brusnice - 60 gr.-
- kumin - 15 gr.-
- sjemenke senfa - 10 gr.-
- kamena sol - 55 gr.



Izrežite guste vilice na četiri dijela. Iz svake četvrtine izrežite štapić.



Zatim glavicu kupusa nasjeckamo na tanke trake, što je tanje rezanje, manje je prostora potrebno.



Uklonite tanki sloj kore s mrkve biljnim nožem za ljuštenje. Mrkvu naribamo na krupnoj rerni.



Kupus stavite u posudu ili duboku i široku posudu, ulijte grubu kamenu sol bez dodataka. Rukom mljevajte povrće solju dok sok ne izađe.
Pod utjecajem soli kupus će postati mekan, značajno će se smanjiti u volumenu.
Obično za 1 kg oguljenog kupusa uzme se 18-25 g kamene soli.



Dalje dodajte naribanu mrkvu, ponovo promiješajte.



Sortiramo svježe brusnice, uklanjamo suhe bobice i uz znakove kvarenja. Brusnice operemo tekućom vodom, stavimo ih nasjeckanim povrćem.



Dodajte začine - sjemenke kumina i senfa. Usput, da biste otkrili aromu sjemenki, možete ih pržiti u suhoj tavi dok se ne pojave prve izmaglice..



Zatim ponovno pomiješajte sve sastojke rukama ili žlicom i možete napuniti staklenke.



Staklenke od kiselog kupusa operite dovoljno čisto. Nije potrebno sušiti, sterilizirati, jer sve patogene bakterije umiru tijekom procesa fermentacije. Siguran sam. svidjet će vam se i ovaj kiseli kupus s hrenom.
Dakle, staklenke dobro napunimo, malo kratko po vrhu, premažemo ih peteljkom kako bi se sok isticao.
Stavimo staklenke u paletu, ostavimo na sobnoj temperaturi 5-6 dana. Fermentacija će započeti oko 2. dana. U ovom trenutku krastavce probijamo drvenom bakljom kako bismo pustili plin.



Nakon 6 dana zatvorite staklenke najlonskim poklopcima, stavite ih u hladnjak. Kupus će biti spreman za otprilike 30 dana..