Kako fermentirati kupus za zimu u staklenkama

Svi znaju da je najprikladnija posuda za fermentaciju i skladištenje aromatičnog hrskavog kupusa hrastova bačva ili kadica. Ali mi, stanovnici grada, ne možemo priuštiti takav luksuz, pa je za mnoge domaćice pitanje kako fermentirati kupus za zimu u staklenkama. Čak i ako nam klasična bačva nije dostupna, možete napraviti i strašno ukusan proizvod u staklenim posudama.!

Načini kuhanja kiselog kupusa od mora - može biti sjeckana, fermentirana cijela, odvojeno lišće ili dijelovi glave. Često se grickalicama dodaju mrkva, paprika, repa, luk, pa čak i voće ili bobice, poput brusnica. Sastav seta začina također je raznolik.

Kiseli kupus kiseli kupus u staklenkama

Za klasični recept trebat će vam:

• Vilice za kupus (oko 3 kg);
• Mrkva (5-6 kom.);
• Gruba sol (oko 3 žlice l.).

Kupus treba biti zimskih sorti, gusta i bijela glava kupusa. Glavna komponenta grickalice se ispere i očisti od pokvarenog lišća, nasjeckanog na trakice, ali ne vrlo tanko, jer kupus ne može izaći hrskav. Korijenje mrkve se također opere, oguliti i utrljati na rerni s velikim rupama.

Mrkva nije obavezna, ali sadrži više voćnog šećera od kupusa, što pomaže fermentaciji bolje. Pripremljeno povrće se pomiješa u posudi sa solju. U tom slučaju hranu morate dobro protrljati rukama kako bi kupus dao sok. Ovdje možete ispraviti predjelo za sol, ako ga nema dovoljno, ili dodati kupus ako dođe do prekomjerne soli.

Kupus prebacujemo u pripremljeni spremnik - čiste staklene staklenke. U idealnom slučaju, kadice izrađene od drva ili emajlirane posude, limenke itd., Glavna stvar je ne odabrati aluminijsko posuđe, koje može oksidirati i dati kupusu sivkast ton.

Stil bi trebao biti dovoljno tijesan, ali ne do vrha - trebate ostaviti mjesta za sok. Nakon toga, limenke su prekrivene gazom i ostavljene u sobi. Preporučena temperatura u sobi trebala bi biti oko 22 ° C. Znak početka fermentacije je pojavljivanje mjehurića na površini sljedeći dan. Višak soka može se isušiti.

Svakodnevno se kupus probija drvenom palicom na nekoliko mjesta. To se radi kako bi se plinovi mogli fermentirati. Trećeg dana kupus je spreman. Ako nema mjesta za skladištenje kupusa (podrum), grickalica se može sterilizirati. Da biste to učinili, ocijedite slanu otopinu i dovedite do vrenja u emajliranom spremniku. Nakon toga, pripremljene staklenke se u četvrtini posude napune slanom vodom, tamo se šalje kupus, čvrsto se pakira i prelije ostatkom slane otopine..

Staklenke kupusa, prekrivene poklopcima, steriliziraju se u velikoj posudi s vrućom vodom (oko 80 ° C). Vrijeme sterilizacije može varirati od 25 do 40 minuta, ovisno o volumenu limenke. Nakon toga možete zapečati limenke i staviti u hladnjak.

Jednostavni ukusni recept kako fermentirati kupus za zimu u limenkama omogućit će svima, bez iznimke, da uživaju u svom omiljenom ukusu.

„>