Kako soliti kupus za zimu kod kuće - ispravno soljenje kupusa u staklenki ili bačvi.

Kućno soljenje kupusa za zimu za sve nas proces je, čini se, odavno poznat. Ali, radite li sve kako treba i kako ukusno dobivate kiseli kupus? U ovom receptu pokušat ću vam detaljno objasniti kako soliti kupus, koji se procesi događaju tijekom fermentacije i što učiniti da kupus ne postane previše kiseo, da ne postane gorak, ali uvijek ostane svjež - ukusan i hrskav.

Sastojci: babura paprika, lingonberry, kupus, brusnica, mrkva, šećer, sol, kim, jabuke

I tako, kako pravilno kiseli kupus za zimu kod kuće.

Započnimo s činjenicom da su srednje i kasno zrele sorte kupusa pogodne za soljenje. Ogulite glavice kupusa, odrežite koru, uklonite gornje lišće, operite, narežite na 4 dijela i sitno nasjeckajte.

Mrkvu također sitno nasjeckajte (nasjeckajte na krupnoj rerni). Kupusu možete dodati i cijele ili nasjeckane jabuke, a najbolje za kiselo je sorta Antonovka, crvena paprika, bobice, brusnice i kumin. Okus kupusa poboljšava se bobicama i jabukama, a s paprom vitamin C bolje se čuva. Između nasjeckanog kupusa možete staviti cijele glave ili glave kupusa, prepolovljene.

Poželjno je kupus fermentirati u drvenoj bačvi ili kadi, ali ako ga nema, prikladna je i emajlirana posuda. Tek sada trebate zapamtiti da će se kupus čuvati manje u loncu nego u bačvi ili kadi..

Temeljito operite posudu za kiselost, prelijte kipućom vodom, na dno stavite sloj listova kupusa, zatim kupus, nasjeckan i natopljen solju, u koju smo dodali jabuke, mrkvu, bobice, paprike ili nešto od navedenog. Debljina sloja treba biti približno 5 cm.

Dalje, nastavljamo soliti kupus tako da ga narežemo daskom ili rukama. Ali kupus se ne smije jako zbijati da ne bude mekan. Tako ispunimo kadu do vrha, a na vrhu ostavljamo manje od 10 cm. Na vrhu položimo cijele listove kupusa, pokrijemo čistom platnenom krpom, a zatim ispranim drvenim krugom koji dobro pristaje ispod kade. Pritisnite krug dolje čistim kamenom na vrhu. Da se kupus ne bi pokvario i potamnio, krug treba uvijek prekriti slanom vodom.

Za 10 kg oguljenog kupusa uzmite 7-10 kom. mrkva i jabuke, 1 šalica lingona ili brusnica, 2 g sjemena kumine, oko 250 g soli.

Kupus ispada ukusan ako 1/5 soli koja je potrebna u receptu za kupus zamijenite šećerom. Šećer ubrzava proces fermentacije. Ako kupusu dodamo šećer, onda umjesto propisane količine soli uzmite 200 g soli i 50 g šećera. Ostali sastojci su isti.

Kupus ima savršen okus kada fermentira na 18-20 ° C 7-11 dana. Ako je temperatura u sobi viša, tada će fermentacija biti brža i kupus više neće biti tako ukusan, a ako je niža, fermentacija se usporava, oslobađa se malo mliječne kiseline i kupus će imati gorki okus. Tijekom fermentacije oslobađaju se plinovi koji se moraju ukloniti. Kako to učiniti? Samo probušite kupus dugim štapom do dna na nekoliko mjesta. Taj se postupak mora obavljati svaki dan..

Prvo, kupus će se povećati u količini i sol može preliti. Treba ga urezati u čistu posudu, a zatim, kad fermentacija prestane, vratiti ga u spremnik..

Također, potrebno je uvijek uklanjati pjenu s površine kupusa, jer u njemu rastu štetne bakterije..

Kupus se smatra spremnim ako se mjehurići prestanu formirati na površini, a slana postane prozirna.

Sada ćemo pripremiti kupus za dugotrajno čuvanje: oprati i oprati kipućom vodom krpom, krug i kamen, obrisati stranice kadice krpom. Prije brisanja krpu navlažimo u jakoj fiziološkoj otopini. Ako se kupus čuva dulje vrijeme, tada to trebate raditi cijelo vrijeme, jer se formira plijesan.

Kiseli kupus treba čuvati u prostoriji sa temperaturom od oko zamrzavanja. Kupus uvijek treba prekriti slanom vodom - bez salamela, vitamini se u njemu brzo uništavaju. Kupus ne smijete ni ispirati, jer možete isprati vrijedne minerale.

Baš kao u bačvi, kupus možete fermentirati i u staklenim staklenkama, ali postupak fermentacije kupusa u staklenki je kraći - samo 3 dana. Kad kupus fermentira, treba ga prekriti tijesnim poklopcem i čuvati u podrumu ili hladnjaku..

Kiseli kupus u bačvi ili kadi dobro se čuva cijelu zimu. Dobra je kao salata s lukom, a pržena kao prilog uz meso. Također, možete kuhati prve obroke od kiselog kupusa (knedle, bor). A ako kupus kiseli s cijelim malim glavicama kupusa, onda zimi možete kuhati punjeni kupus s rižom i mesom. Koje metode soljenja kupusa koristite? Koje su tajne kiselog kupusa u vašoj obitelji? Kao i uvijek, čekam povratne informacije u komentarima ispod recepta..