Kiseli kupus s brusnicama

Gotovo svaka osoba voli kiseli kupus i jela pripremljena od njega. U obiteljima se postupci kvašenja prenose s generacije na generaciju, pa se recepti međusobno razlikuju. Osim začina, glavnom sastojku dodaju se razne bobice i voće. Razmislite o nekoliko detaljnih uputa kako fermentirati kupus brusnicama.

Sastojci:

• bijeli kupus - 2,3 kg;
• mrkva - 0,9 kg;
• sol, ne jodirana - 90 g;
• granulirani šećer - 90 g;
• brusnice - 180 g.

Postupak rada:

1. Ogulite kupusne vilice, izvadite stabljiku, operite. Izrežite na trakice ili kvadrate (kako želite). Za mrkvu ogulite kožu tankim slojem i nasjeckajte na trakice na rerni. Sortirajte brusnice, uklanjajući grančice, lišće i ostale nečistoće. Temeljito isperite i stavite u sito da se ocijedi suvišna voda.
2. Prepoznajte kupus i mrkvu u zdjeli s hranom. Promiješajte pritiskom pokretima. Čim kriške omekšaju i počnu lučiti sok, dodajte začine. U zdjelu u kojoj će povrće fermentirati na dnu, trebate staviti listove kupusa. Zatim se kupus s mrkvom i brusnicama položi u slojevima. Posljednji sloj trebao bi biti kupus, prekriven lišćem povrća.
3. Na vrh stavite drvenu ploču i staklenku s vodom od 3 litre. Posudu s sadržajem stavite na pladanj tako da izlučeni sok ne mrlje na stol ili pod. Ostavite 2 tjedna, redovito probijajući na nekoliko mjesta kako biste ispuštali višak zraka. Pjena se mora ukloniti s površine, inače će povrće biti vrlo gorko.
4. Rasporedite kiseli kupus u staklenke, zatvorite silikonskim poklopcima i stavite na hladno.

S jabukama

Kako soliti kupus s brusnicama? Jednostavno je i jednostavno, glavna stvar je odabrati sve potrebne sastojke. Prilikom odabira jabuka prednost treba dati zelenom voću..

proizvodi:

• kupus - 4,3 kg;
• mrkva - 150 g;
• jabuka - 250 g;
• brusnice - 150 g;
• kamena sol - 130 g.

S brusnicama i jabukama

1. Ogulite kupus, uklonite neprikladne gornje listove i strpajte. Operite, narežite na trakice. Ogulite mrkvu i jabuku, a iz posljednje uklonite kutiju sjemena. Nasjeckajte na tanke kocke. Brusnice narežite, isperite i osušite.
2. Kupus stavite u pripremljenu zdjelu sa solju. Pomoću drobljenja samljejte dok se ne formira sok. Dodajte ostatak povrća i dobro promiješajte.
3. Složite kupus s voćem i bobicama čvrsto u staklenke. Pokrijte gazom i ostavite na kuhinjskom pultu 2 dana. Važno je ne zaboraviti probiti sadržaj posuda kako bi višak zraka izašao van. U ovom je slučaju gotov kupus hrskav s laganim sokom. Zatvorite i stavite u hladnjak.

S medom

Kiseli kupus s brusnicama za zimu bogat je vitaminom C. Može se dodati u juhu, hladne zalogaje ili kombinirati s kuhanim povrćem.

proizvodi:

• kupus - 2,3 kg;
• mrkva - 100 g;
• brusnice - 80-130 g;
• med - 100 g;
• ne jodirana sol - 65 g;
• lovor - 3 kom .;
• crni papar - 10 graška.

Postupak rada:

1. Kupus ogulite, uklonite prljavo gornje lišće i odvojite nekoliko za fermentaciju. Isperite i nasjeckajte na trakice. Stavite u zdjelu s hranom, dodajte sol i med, počnite mljeti dok povrće ne pusti sok.
2. Korijenje povrća ogulite, isperite i narežite na trakice. Rasporedite bobice, operite, ocijedite višak tekućine.
3. Listove stavite u posudu u kojoj će fermentirati na dnu, a potom slojeve kupusa, mrkve, brusnica i začina. Listovi kupusa trebali bi biti konačni.
4. Stavite pod prešu i ostavite na toplom do potpune fermentacije. Dobivena pjena mora se redovito uklanjati, a sadržaj svakodnevno probijati.
5. Rasporedite salatu u sterilne staklenke, zatvorite i stavite na hladno.

Začinjeni kupus

U jesen svaka domaćica nastoji skuhati što više slanog kupusa s brusnicama. Uostalom, grickalica je skladište vitamina koji su potrebni zimi. Radi praktičnosti mljevenja, dopušteno je koristiti posebne rerne za povrće salate ili prerađivač hrane.

proizvodi:

• sjemenke kopra - 1,5 t. l .;
• crni papar - 10 kom .;
• slatki grašak -5-6 kom .;
• bijeli kupus - 3 kg;
• sol za konzerviranje - 90 g;
• brusnice - 1 čaša.

Postupak:

1. Ogulite kupusne vilice, izvadite stabljiku i isperite. Nasjeckajte na srednje velike kriške. Poredajte bobice, isperite. Mrkvu ogulite, nasjeckajte na tanke trakice.
2. Na čistu površinu stola stavite kupus u tobogan, pospite solju, dodajte mrkvu, kopar. Promiješajte laganim, pritisnim pokretima.
3. Stavite u slojeve u posudu u kojoj će kupus fermentirati, posipavši brusnicama. Pokrijte s nekoliko listova. Držite na toplom 3 dana, redovito probijajući i uklanjajući pjenu.
4. Stavite posudu sa sadržajem na hladno ili je stavite u staklenke.