Kiseli kupus s povrćem za zimu. Recept s korak po korak fotografijama

Kiseli kupus - tradicionalno rusko jelo. Mnogi tako misle, ali ispada da se u Njemačkoj smatraju nacionalnim jelom. Oni su samo ukusni, ali i vrlo korisni za zdravlje, a posebno za probavu. Postupak kuhanja kiselog kupusa sastoji se u njegovom drobljenju, usoljavanje i daljnje fermentacije.

Kupusov sok sadrži puno šećera, koji se djelovanjem mliječnih kiselina pretvara u mliječnu kiselinu. Upravo zahvaljujući njemu kiseli kupus ima ugodan kiseli okus. Davno recepti od kiselog kupusa razlikuju se od modernih. U Rusiji se brusnice uvijek dodavale kiselom kupusu, što mu je dodatno davalo kiseline i posebnu aromu. Osim brusnica, luk i mrkva smatrani su obveznim sastojcima..

Tradicionalno kupus slane u velikim drvenim kadama i hrastovim bačvama, danas su takve kade rijetke, ali pametne domaćice pronašle su izlaz i počele soliti kupus i spremati ga u staklene staklenke. Kiseli kupus s povrćem za zimu Vrlo je ukusno predjelo. Kako bi bilo još ukusnije, preporučuje se prije upotrebe u njega dodati sitno sjeckani luk i malo biljnog ulja.. 

Kiseli kupus može se koristiti kao nadjev za torte, palačinke, torte. Na njegovoj osnovi dobit ćete ukusnu vinjetu, salatu, juhu od kupusa, pirjani krumpir, mekoću. 

Za kuhanje kiselog kupusa s povrćem za zimu trebat će vam:

• Bijeli kupus - 1 komad.
• Krastavci - 2 komada.
• Luk luk - 1 komad.
• Mrkva - 1 kom.
• Gruba sol - 1 žlica.

Kiseli kupus s povrćem za zimu - recept

Važan uvjet soljenje kupusa za zimu - povrće treba sitno nasjeckati. Glavu kupusa podijelite na pola, a zatim naribajte. Nakon što prerađivač hrane nasjecka kupus tamo.

Krastavce naribajte na krupno rešetku. Za kiseli krastavac odaberite tvrde sočne krastavce bez kiselog ili slatkog ukusa.

Luk ne voli svoju sposobnost izazivanja suza kod onih koji ih obrađuju. Da biste ga nasjeckali, trebat će vam malo strpljenja i jedan trik: da luk ne bude toliko zloban, prerežite ga na dva i držite u hladnoj vodi nekoliko minuta. Nakon toga ga utrljajte na grubu rernu, bez straha za oči.

Mrkvu ogulite i naribajte kao i ostalo povrće..

Sve nasjeckano povrće stavite u duboku šalicu, promiješajte i sjetite se rukama tako da iz njih izađe sok. Ako je moguće, stavite ih pod prešu.

Povrće pospite solju. Unatoč istoj metodi dobivanja soli, velika je bolja za kiseli krafni od male. Umjesto jodiranog, redovito kuhajte, jer jod može reagirati i tada će povrće imati ukus različit od očekivanog rezultata. Jodirana sol može eksplodirati, a povrće može postati plijesni.

Ponovno se sjetite povrća i narežite ih u staklenke. Sad je pitanje vremena - što više natopite povrće u vlastitom soku sa solju, ukusnije će biti. Obično je sitno sjeckano povrće dovoljno da odstoji u salamuri mjesec dana. Tijekom tog vremena, oni su potpuno zasićeni i postaju sočni i hrskavi..

Bolje je ostaviti kupus da se kiseli na sobnoj temperaturi, ali ne višoj od 20 stupnjeva, inače se može pojaviti neugodan miris. Čuvajte ga u hladnjaku sa zatvorenim poklopcem nakon mjesec dana.. 

Kiseli kupus s povrćem može se koristiti kao začin za borscht, i kao zaseban zalogaj. Kada se pravilno skladišti na hladnom mjestu, kupus će trajati mnogo mjeseci i neće promijeniti svoj ukus. Također kod kuće to možete napraviti slani kupus s repe. 

Kiseli kupus s povrćem. foto