Kiseli kupus za zimu (ukusan i hrskav) - recept i priprema: kako pravilno kuhati i spremati kupus za zimu

Kiseli kupus je vrlo vrijedan i zdrav prehrambeni proizvod. Nakon završetka fermentacije mliječne kiseline zadržava mnogo različitih hranjivih sastojaka i vitamina C, A i B. Salate, prilozi i druga jela od kiselog kupusa poboljšavaju crijevnu mikrofloru i normaliziraju probavu..

Sastojci: kupus, Lovorov list, mrkva, sol, crne paprike
Vrijeme za označavanje: Zima, Pad

Jela od kiselog kupusa prisutna su u gotovo svim nacionalnim kuhinjama Europe. Nije uzalud da se kiseli kupus naziva prirodnim iscjeliteljem. Osim kiselog kupusa, za zimu se radi i kiseli kupus. Ali smatra se manje korisnom zbog korištenja octa u marinadi..

Berba kupusa za zimu vrši se od bijelog kupusa zimskih sorti. Berba kupusa za zimu, ako se pravilno priprema, treba čuvati 6-9 mjeseci. Stoga je izuzetno važan pravilan recept i priprema..

U principu, lako je fermentirati ili soliti kupus za zimu. Danas ćemo dati klasični recept za kiseli kupus. I tako, trebamo:

Posuda od 10 litara za fermentaciju,

bijeli kupus - 9 kg,

mrkva - 1 kg,

sol (ne jodirana) - 170-200 gr.

Kupus očistimo od oštećenih listova, operimo i sitno nasjeckamo.

Mrkvu operite, ogulite, ponovno operite i naribajte (grubo).

U zasebnu zdjelu izlijte potrebnu količinu soli.

E sad, kako soliti kupus za zimu:

U posudu za ukiseljenje stavite 5-6 šaka nasjeckanog kupusa, dio mrkve i sol. Pomiješajte i narežite pesnicom ili drvenom drobljenicom (možete koristiti onu koju koristite za izradu pire krumpira) dok se sok ne pojavi.

Ponovno dodajte porciju kupusa, mrkve i soli te ponovno promiješajte i procijedite dok se ne pojavi sok.

Radimo gore sve dok namirnica ne ponestane.

Po želji se kupus tijekom procesa kuhanja dodaje u crni papar, luk, kopar i sjeme kumine, ali ako želite kuhati kupus za zimu prema klasičnom receptu, tada ćemo bez bez začina.

Polaganje i soljenje kupusa bit će završeno kada se iznad pritiska kupusa pojavi sloj soka.

Sada na kupus stavljamo poseban drveni krug odgovarajuće veličine ili samo tanjur ili poklopac potrebne veličine, a na vrh stavljamo ugnjetavanje (težinu). To može biti poseban čisti kamen ili samo velika posuda s vodom.

Pazimo da je sav nasjeckani kupus prekriven sokom od kupusa.

Između ugnjetavanja i stijenke posude za fermentaciju morate zalijepiti drvenu rolu ili drugi predmet kako biste se riješili plinova nastalih tijekom fermentacije.

Ako je kuhinja topla, fermentacija će nakon tri dana završiti. Tijekom fermentacije bit će dobro ako kupus možete probušiti 2-4 puta dnevno, dosegnuvši dno nožem ili iglom za pletenje. Otpuštanje plina - ubrzava fermentaciju. Ako to ne učinite, kupus može dobiti gorak okus..

Budući da se vrijeme fermentacije može razlikovati ovisno o temperaturi prostorije u kojoj se nalazi vaš kiseli kupus, savjetujemo vam da obratite pažnju na karakteristične znakove pomoću kojih možete odrediti spremnost kupusa: slanica posvjetljuje, evolucija plina prestaje i pjena nestaje.

I naravno, glavni kriterij je okus.

Kiseli kupus je spreman - posudu za fermentaciju prekrijte čistom krpom i ostavite na hladnom mjestu.

Ako želite, kiseli kupus možete staviti u staklenke od tri litre, dodati salamuri, zatvoriti plastičnim poklopcem i staviti u podrum, hladnjak ili drugo hladno mjesto. Mnogi kiseli kupus spremaju u staklenke na balkonima.

Zdravlje vama i vašim obiteljima!

Ljudi kažu da je bolje vidjeti jednom nego čuti ili pročitati sto puta. Stoga predlažemo da vidite kako kuhati kiseli kupus u video receptu od EcoMistress-a

ili s eda.mani-com.ru