Salate za zimu. Konzervacija

Kiseli kupus za zimu se ubira na različite načine. U limenkama, kantama, nasjeckanima ili narezanima, koristi se recepti za salatu "Očuvanje za zimu" ili kao preljev za borscht ... Ali kiseli kupus prema starim ruskim receptima posebno je popularan zbog svog bogatstva i korisnosti. Mogu se svesti na tri glavne metode: klasična, hladna kisela tijesta i prelivanje vrućom marinadom.

Za pripremu kiselog kupusa uzimaju se izuzetno jake i otporne glave kasnih sorti s bijelim lišćem (svijetlozeleni listovi kupus se slabo skladište). Što veći odrežete kupus, više vitamina će ga zadržati. Posuđe od emajla, drveta ili stakla priprema se za početnu kulturu: staklenke, umivaonici, kante, bačve, lonci. Kategorično je nemoguće koristiti metalne posude (posebno aluminijske). Najčudesniji ukus kupus dobiva se u drvenim bačvama.

Glavni sastojci za pravljenje kiselog kupusa:

1. 10 kg sjeckanih glava kupusa;
2. 2 kg mrkve;
3. 250-270 g soli.

Za pripremu se koristi klasični recept ukusne pripreme za zimu. Kupus se reže ili nasjecka. Mrkva se utrljava u duge, tanke trake na rerni ili drobilici. Kupus, pomiješan s mrkvom, prekriven je solju i pažljivo trlja rukom tako da se počne stvarati sok. Sve je dobro umočiti u odabrane posude, prekriti gazom ili krpom i staviti pod tlačenje. Ploča s trolitarskom staklenkom na kojoj se nalazi voda može poslužiti kao gnijezdo. Kupus se šalje na hladno mjesto s temperaturom ne većom od 200C i ne nižom od 100C.

Ako se kupusu doda puno soli ili začina, onda se taj nedostatak može ispraviti ispiranjem kupusa hladnom vodom prije posluživanja. U kupusu "Salate za zimu. Očuvanje " češnjak i lovorov lišće često se dodaju - stoga ih je potrebno ukloniti prije upotrebe.

Kupus koji se zatvara svakodnevno se drvenim štapom probija na samo dno spremnika kako bi izlazili mjehurići zraka. I nakon tjedan i pol, kada sok od kupusa postane dovoljno proziran od zamućenog, kupus se može prebaciti u staklenke i staviti u hladnjak za čuvanje. U ovoj fazi (kad se razvlači) možete u kupus staviti komade jabuka za aromu ili brusnice, ljute paprike, pekmez ili metvicu, sjemenke kopra, kumina i šećera, kao u "Marinirani kupus. Recept sa fotografijom".