Kako odabrati kupus za kiseljenje

Iskusne domaćice pokušavaju unaprijed pripremiti zalihe za zimu. Među brojnim povrćem i voćem kupus privlači posebnu pozornost. Uostalom, povrće je skladište vitamina i minerala, raste u gotovo svakoj ljetnoj kućici i prodaje se u trgovini.

Kupus se bere za zimu u obliku svježih glava kupusa, kiselih ili slanih.

Štoviše, posljednja metoda berbe je najkorisnija, jer zadržava svu korisnost povrća.

No, da bi se kiseli proizvod mogao čuvati cijelu zimu i ostati jednako koristan, morate znati kako odabrati prave glavice kupusa i koja je sorta poželjnija za kiselost. O ovim podacima detaljno se govori u našem članku..

1. Birajte glavice kupusa sa svježim, ne izrezanim ili oguljenim lišćem. Budući da je u ovom slučaju možda povrće već zamrznuto i na taj način uklonjeno pokvareno lišće uklonjeno je

Svježa glava kupusa

Pažnja! Listovi bijelog kupusa sadrže više šećera od mladih i zelenih. Naime, šećer je neophodan za fermentaciju i fermentaciju povrća..

1. Pregledajte glavu i stabljiku kupusa na mjesta smeđih ili crnih trulih područja, što ukazuje na biljnu infekciju gljivicama ili gljivičnim bakterijama. Takav kupus nije pogodan za berbu za zimu, a same plijesni opasne su za zdravlje..
2. Obratite pažnju na cjelovitost lišća. Uostalom, kupus, čak i tijekom razdoblja rasta, može biti izložen štetočinama koji liču ličinke unutar povrća i jedu kupus iznutra..
3. Odaberite kupus srednje veličine, mala, ali teška. U ovom je slučaju potrebno stisnuti glavu u rukama. Ako je glava kupusa uska, to znači da je povrće zrelo i da je uspjelo apsorbirati potrebne vitamine i minerale iz tla. Pljesnivi, krupni i lagani kupus unaprijed se reže, tako da je manje koristan.
4. Mladi zeleni kupus, koji se u proljetnim mjesecima često dodaje salatama ili prvim jelima, nije baš koristan i nije pogodan za pripremu kiselog kupusa za zimu. Takvo se povrće ne može dugo čuvati, već je samo za brzu upotrebu..
5. Najbolje sorte kupusa, pogodne za kiselost zimi, pojavljuju se u vrtovima ili u trgovinama tek početkom rujna.. Vrste bijelog i povrća u sredini i u kasnoj sezoni pogodne su za berbu. Uostalom, upravo se takav kupus smatra idealnim za kiseli kupus, ali nije prikladan za svježe skladištenje..
6. Prikladni za nade, kao i za dugotrajno skladištenje, konzerviranje, kiseli krastavci, glavice kupusa kasnih sorti. Povrće ima ugodan okus, zadržava maksimalnu količinu minerala i vitamina čak i nakon termičke obrade.
7. Ako ne možete odrediti odgovarajuću glavicu kupusa po njegovom izgledu, možete koristiti drugu metodu. Izrežite glavu na pola, pogledajte boju i okus povrća. Najbolje povrće za kiselo povrće bit će kremasto bijelo iznutra kad se reže i bude hrskavo i slatko.

Osim toga, kad birate koji će kupus pogodan za kiselo zelje za zimu, treba obratiti pažnju na cvjetaču, crveni kupus, briselski klice i pekinški kupus..

Poželjno je da je povrće svježe rezano, svježe i čvrsto po strukturi, bez oštećenja i znakova truljenja. Upravo je ova vrsta kupusa idealna za kiselo ili kiselo kupanje.

crveni kupus

Koja je sorta kupusa pogodna za soljenje za zimu?

Prilikom odabira glava kupusa pogodnih za soljenje, treba obratiti pažnju na dvije sorte povrća: srednju sezonu i kasnu.

Vrste sorte fermentacije u srednjoj sezoni:

1. Slava-1305. Mnogobrojne ljetne stanovnike i vrtlare zasađuju visoko prinosnu sortu, posebno za fermentaciju, jer glavice kupusa dozrijevaju dovoljno brzo, a fermentirani pripravci su hrskavi.
2. Predstaviti. Idealna sorta ne samo za kiseli krastavčić, već i za kiseli krastavac. Iz takvog će se kupusa ispostaviti vrlo ukusna grickalica koja će savršeno sačuvati svoj okus i korisne kvalitete za 5 mjeseci..
3. godišnjica. Glave kupusa ove sorte dostižu težinu od 4 kg, a kiselo povrće čuva se 4-5 mjeseci u drvenim bačvama.
4. Također biste trebali obratiti pažnju na sorte pogodne za soljenje:

• Menza F1;
• Dobrovolsky;
• Bjelorus.

Kasne sorte za fermentaciju

Glave kupusa kasno sazrijevanje izvrsne su za kiselost:

1. Turkiz. Guste glave sazrijevaju za 4 mjeseca. Takav kupus fermentira krajem zime, jer se dobro održava svježim i zadržava svoj vitamin i mineralni sastav.
2. Ženeva F. Kupus možete fermentirati i u rano proljeće, jer se povrće dobro čuva do sljedeće žetve.
3. Amager. Idealna sorta za kiselo voće, jer je zasićena okusom tijekom skladištenja. Zahvaljujući tome možete pripremiti pravi obogaćeni kupus od kupusa i iznenaditi svoje najdraže nenadmašanim okusom kupusnih poslastica.