Kako pripremiti kiseli kupus za zimu. Najbolji recepti

Svatko je jeo barem jednom u životu kiseli kupus, ali ne znaju svi kako ga kuhati, iako ovo nije lukav posao. Neki se žale da je kupus mekan i da nije hrskav. Netko preporučuje mrvicu kiselog kupusa, a ne drobljenje rukama, netko preporučuje dodavanje malo šećera, netko misli da će se kupus drobiti ako dodate hren.

Nećemo ništa pobijati, samo ćemo podijeliti najbolje recepte za pravljenje takve užine.

Unatoč naizgled jednostavnosti recepata, postoje neke sitnice koje je vrlo važno promatrati kako bi se dobio ukusan kiseli kupus. Ako znate i slijedite nekoliko pravila fermentacije kupusa, tada će uspjeh biti zagarantiran.

Prvo pravilo: kupus trebate fermentirati samo iz svježih usjeva i sorti srednje zrenja ili kasno zrenja. Upravo ove sorte kupusa sadrže puno šećera i zbog toga su vrlo sočne. Glave kupusa trebaju biti čvrste, ne labave i bijele, a ne zelene boje. I naravno, malo smrznute glave kupusa nisu prikladne za kiseli kupus..

Drugo pravilo: trebate promatrati omjer soli u odnosu na težinu već sjeckanog kupusa. Za 1 kg težine nasjeckanog kupusa trebate uzeti 25 g soli, ne više i manje.

Treće pravilo: za 1 kg nasjeckanog kupusa trebate uzeti oko 20-30 narezane mrkve. Ovdje nije potrebna velika točnost, možete se voditi prema vlastitom ukusu. Mrkva daje kiseli kupus prekrasan izgled i okus.

I na kraju, četvrto, najvažnije pravilo: Fermentacija kupusa trebala bi se odvijati na temperaturi ne višoj od 18 stupnjeva, to jest ne u sobi, već na hladnijem mjestu. Lođa je idealna za to. U jesen više nije toplo, ali ni hladno. Ako kupus ostavite za fermentaciju u sobi s temperaturom od 20-23 stupnja, tada kupus neće ispasti hrskav.

Nazimu kiseli kupus - recept

Sastojci:

Kupus - 1 glava kupusa (težina oko 4 kg)

Sol - 100g (zapamtite omjer)

Mrkva - 13 kom. (masa nasjeckane mrkve oko 120 g)

Sjemenke kopra - 1 žlica l.

Nazimu kiseli kupus - recept kuhanje:

Pripremite glavicu kupusa. Uklonite gornje lišće s glave, obrišite je na bijelo lišće.

Pripremite veliku tavu ili posudu. Dno lonca poravnajte listovima kupusa.

Kupus narežite na nekoliko krupnih komada kako biste lakše kupili kupus. Provjerite je li nož velik, udoban i oštar. Počnite tanko isjeckati kupus .

Postupno nasjeckajte cijelu glavicu kupusa i odbacite panjev. Prije toga, uvijek smo jeli preostali kupus kupusa, ali sada se vjeruje da to ne treba raditi, jer navodno nakuplja štetne tvari. Stoga sami odlučite što ćete s pljeskom, pojesti ili baciti.

Mrkvu naribajte na krupnoj rerni.

Kupus pospite solju. Umiješajte kupus kako biste ravnomjerno rasporedili sol. Zamotajte kupus rukama kao da gnječite tijesto.Od ovog postupka kupus će sok.

Kupus pospite sjemenkama kopra i mljevenom mrkvom.

Sada kupus ne gubite, samo ga promiješajte laganim pokretima kako bi se mrkva i kopar ravnomjerno pomiješali s kupusom..

Već ste obavili glavni posao. Kiseli kupus je spreman. Kupus stavite u zdjelu vrlo čvrsto, doslovno ga potapajući s dvije šake. Za ovu operaciju pribjegavam pomoći suprugu, jer za to nemam dovoljno. Kad se kupus namoči, na površini će se pojaviti puno soka od kupusa..

Na vrh stavite ravnu ploču i stavite težinu. Koristila je tri litre limenke vode kao teret.

Kupus odnesite u ložu za fermentaciju. Tijekom fermentacije na površini kupusa pojavit će se pjena koju će trebati ukloniti. Kad salamula postane lagana i kiselo-slana, a ne gorkog okusa, može se pretpostaviti da je evolucija plina stala i fermentacija završila. To će se dogoditi oko osmog dana. Možete probati kupus i odlučiti hoćete li ga držati neki drugi dan - drugi ispod jarma, ili je već potpuno spreman i možete ga staviti u staklenke. Ne volim pretjerano kupus, pa ga osmi dan stavljam u staklenke. Uklonite ugnjetavanje, nemojte sipati rastvore odozgo. Uzmite žlicu i pažljivo stavite kiseli kupus u staklenke. Kupus stavite u staklenke onoliko čvrsto koliko ste ga stavili za fermentaciju. Ali, nemojte, naravno, kukati šakama. U ovom slučaju dovoljno je pritisnuti žlicom prema dolje. Glavna stvar je da je kupus stalno pod slanom vodom.

Staklenke prekrijte plastičnim poklopcima. Čuvajte kupus samo na hladnom mjestu, možete u hladnjaku. Kupus se može dodati vinigretu, borschtu, pirjanom kiselom kupusu, ili ga jednostavno možete pojesti, začiniti nerafiniranim suncokretovim uljem i dodati malo luka.

*

*

Nazimu kiseli kupus - recept # 2.

Ovo je prekrasno predjelo zimi za većinu hostesa jednostavno zamjenjivo. Ono što snalažljivi kulinarski stručnjaci nisu smislili: kupusna juha, bor, pite, salate, nema računa. I tako je svi jedu s užitkom na oba obraza. Zato obavezno opskrbite vrbu za zimu. Uzimamo sljedeće proizvode.

- Obavezno odaberite kasni kupus, jer rani neće uspjeti, zbog niskog sadržaja nesugara u njemu. Što potiče procese fermentacije.

- Uzimamo mrkvu 3% od ukupne težine kupusa.

- Također za pikantniji ukus dodaju se kupusu tijekom fermentacije: sjeme kumine, lovorov list, jabuke (ovisno o tome tko ima koje sklonosti).

Započnimo:

1. Najprije se glavice kupusa dobro očiste od oštećenja i zelenog lišća, odrežu panjev.

2. Zatim kupus usitnite sjeckalicom, što je manje moguće. Tri mrkve na rerni s velikim zubima.

3. Izvadite sve gore povrće, stavite ih na stol i pospite solju, počnite dobro mijesiti dok ne puste sok van. Dodajte potrebne začine.

4. U veliku bačvu ili tavu narežemo sloj kupusovog lišća, a tamo stavimo našu već pripremljenu salatu, slojem 10-15 cm, dobro je narežemo, zatim još jedan sloj i tako skoro do samog vrha.

5. Ponovno, opet, položite sloj cijelog lišća i stavite drveni krug, a na vrhu ga s tlačenjem pritisnemo prema dolje (obavezno ga pritisnite s nečim teškim).

Fermentacija će trajati oko 72 sata na sobnoj temperaturi. Svakih 1-2 dana kupus treba probušiti dugačkim drvenim štapom do samog dna. To se mora učiniti kako biste se riješili plinova, jer u protivnom možete pokvariti sve kvasce.

Još se možete pripremiti za zimu kiseli kupus s povrćem, čiji recept lako možete pronaći na ovom mjestu.