Kako kisele gljive: najbolji recepti s fotografijama

Načini "Kako kisele gljive"To bi trebalo znati svakoj praktičnoj domaćici. Na kraju krajeva, ne možete naći bolji obrok od poslastica s gljivama za običan ili svečani stol u svim godišnjim dobima! Mnoge sorte gljiva pogodne su za berbu za buduću upotrebu: od kupljenih šampinjona i gljiva od kamenica do russule i gljiva neovisno prikupljenih u šumi. Da biste pripremili neobično valjanje marinade od gljiva, ne trebate imati veliko znanje u kuhanju - dovoljno je strogo pridržavati se recepta i osnovnih pravila za sigurno čuvanje kuće.

Kako kisele gljive: Priprema

Kako bi se izbjeglo trovanje hranom i kako bi se gljive sačuvale visoke kvalitete prije hladnog vremena, moraju se pravilno obraditi. Stoga se prije kuhanja šumske darove sortiraju, čiste i kuhaju. Treba biti oprezan s posljednjim postupkom, jer je vrijeme kuhanja kod različitih sorti različito: kod bjelanjaka, medene agarice za zimu ili lisičarke - 25-30 minuta, ali četvrtina sata dovoljna je za bolet. Za neke je poželjno odvojiti kape od nogu i odvojeno ih prokuhati zbog gušće strukture nogu. Ali, općenito, spremnost se određuje taloženjem proizvoda na dno posuđa za kuhanje.. 

I još jedna stvar koju moramo uzeti u obzir prilikom promišljanja, kako kisele gljive za zimu. Sve se gljive smanjuju tijekom obrade. Dakle, male se ne mogu rezati prije vrenja, već kuhati cijele, odsječući samo sam vrh nogu. Veće kape su izrezane na 4-6 dijelova, a debele i duge noge izrezane su u krugove. Da biste uklonili gorčinu, na primjer, od maslaca, najprije možete ukloniti gornji sluz s poklopca i obilno isprati ispod tekuće struje. A gljive bobica i aspen prije ukiseljenja, izbjegavajući njihovo crnjenje u staklenkama, prije predenja brane se u jakom vrištu 10 minuta, a zatim se peru i kuhaju.

Marinada od bijele boje

Bijela se smatra vrijednim sastojkom s razlogom. Od ostalih se razlikuju po zadivljujućem ukusu i sposobnosti potakanja probavnih funkcija. Korisni su čak i onima koji imaju problema sa želucem, a koriste se u njihovoj prehrani češće od pilećeg juha. Uostalom, ovo je 100% proteinski proizvod. Metoda "Kako kisele gljive svinjetine za zimu»U začinjenom slanutku također nije manje korisno, a može se pripremiti od:

- 2 kilograma boletusa,

- 2 lovorova lista,

- 1 žlica kamena sol,

- dvije mjerne žlice šećera,

- 1 žličica limunska kiselina,

- 50 ml OCT 9% ,

- 5 zrna papra i crnog papra,

- 5 začinjenih zvijezda klinčića.

Bolesti će sigurno nadvladati, izbacujući crvene i razmažene, trule iz ukupne žetve. Zatim se najbolji izbor ispere dok ne istekne čista, čista voda. Velike gljive se režu na kriške, a male se ostavljaju netaknute. Ovaj je princip pripreme tipičan za sve recepti za pečenje gljiva. Nakon rezanja, izlije se u posudu s izlivenom vodom i "napuni" limunom - gljive borovice drže se u zakiseljenoj vodi oko 5 minuta i ponovo se operu pod mlazom, dok komadići ne isplivaju na površinu..

U novoj vodi gljive se postave da se kuhaju, uklanjajući pjenu nakon početnog ključanja i polako pirjajte do 40 minuta. Kad su bjelanjke za njih spremne, začini se sipaju izravno u lonac za kuhanje, a vrenje traje još 20 minuta. Doslovno se u završnoj fazi prelije ocet, brašno se promiješa, a bjelanjak rasporedi po steriliziranim staklenkama, prelije vrelom marinadom. 

Senf marinirano ulje

Mlake bobice su vrlo ukusne, nježne, a posebno ih vole gljive. Ove gljive kisele su u „čistom“ obliku, s obilnim začinom, a moguća je i opcija u senfom. Dakle, za izradu marinade trebat će vam sljedeće komponente:

- Kapacitet 10 litara svježeg maslaca,

- 7 suncobrana,

- 3 klinčića,

- mala šaka zrna senfa,

- 8 graška od paprika i oko 20 crnih,

- 8 lavrushki,

- 1 žlica Sahara,

- 2 žlice grube, nejodirane soli,

- Stol od 100 ml otst.

Izređeni i očišćeni od ljepljivog filma na maslačkim kapicama temeljito se isperu. Tehnologija "Kako ukusno kisele gljive»Čak preporučuje da ih zamrznete na neko vrijeme u slanoj otopini, a zatim ih dodatno isperete. Gljive se stavljaju u lončić, napune se čistom vodom tako da se potpuno prekriju, te kuhaju, žlicom uklanjajući pjenu. Trajanje kipućeg ulja je 45 minuta, dodajući im vodu dok ključa u otvorenoj posudi.

Pripremaju se sve potrebne komponente za prelijevanje marinadom, izlije u kipuće gljive i kuha se još 10-12 minuta na laganoj vatri. Budućnost marinirane gljive pakirali u sterilizirane staklenke i brzo zatvorili limenim poklopcima, stavljajući ih ispod pokrivača dok se ne ohlade.

Kako kisele gljive: Medene gljive s češnjakom

Predložena metoda koristi se za prekrivanje nježnih gljiva i grubih lisica, kišobrana i drugih vrsta. Češnjak im daje specifičan okus i pikantnu aromu. Marinadu možete napraviti od sljedećih sastojaka:

- 1 kilogram svježih gljiva,

- 5 češnja češnjaka,

- jedna litra filtrirane vode,

- začini (6 klinčića, 2 lovorova lista, 10 crnih papričica, velikodušni prstohvat mljevenog cimeta),

- 2 žlice granulirani šećer,

- 1,5 žlica soli,

- žličica ozt esencije 70%.

Posebne napomene u receptu "Kako kisele gljive u staklenkama za zimu"Mogu dodati grančice bilja (suhi kopar, origano itd.). 

Oguljene gljive (iako u njima nema ništa posebno očistiti) se isperu pod tekućom vodom, prebace u posudu i preliju hladnom vodom sat i pol, nakon čega se bace u drugar i ponovo isperu. Potom se gljive ulijevaju u lonac i kuhaju od trenutka ključanja 30 minuta ili dok ne omekša, uklanjajući pjenu žlicom. Kad je spremna, masna tekućina se odvodi. Marinada se priprema u novoj vodi uz dodatak svih začina i začina navedenih u receptu, a svakako je kuhana.

Medne gljive umočite u kipuću marinadu i kuhajte u njoj 15 minuta, nakon što im dodate nasjeckane češanj češnjaka. Nakon što su se kuhale, gljive su složene u staklenke, prelivene mirisnim punjenjem i razvaljane. Usput se pripremaju za hladno vrijeme brzi šampinjoni s senfom, što gljivama omogućuje pravilno mariniranje, baš kao i korištena vruća otopina marinade.

Gljive s lukom i mrkvom (brz način)

Za brzu metodu predlaže se korištenje vrsta lisica, koje imaju izvorni orašasti okus. Lisačice su zatvorene za zimu na različite načine, ali u ovom slučaju - u marinadi s lukom i mrkvom. Dakle, za recept "Kako brzo kisele gljive"obavezno:

- 3,5 kg lisice,

- 2 velika luka,

- nekoliko mrkva,

- Svaka 4 žlice sol i šećerni pijesak,

- 5 žlica okta 30% ,

- 2,5 litre vode,

- 20 crnih papričica.

Slušati korisni savjeti za ukiseljenje, lisičarke se najprije očiste, isperu i kuhaju oko 15 minuta na umjerenoj vatri. Na kraju prvog kuhanja tekućina se izlije iz gljiva, a sami se isperu. U marinadu se stave svi potrebni sastojci, uključujući mrkvu narezanu na krugove i luk na pola luka, osim za otst. Lisačice se prebacuju u tihiju ključajuću tekućinu i kuhaju se u njoj 7-8 minuta. 

U gotov proizvod ulijeva se koncentrirana ocet. Kuhanje traje 3 minute, a predjelo možete zatvoriti u posudi pripremljenoj za šivenje pomoću najlonskih poklopca. Čuvanje je zapečaćeno i prekriveno pokrivačem. Ohlađene limenke uklanjaju se u hladnjak kako bi sazrio proizvod.

Mliječne gljive kisele rajčice

Neki imaju ambivalentan stav prema mliječnim gljivama, pa to "šeta" mišljenjem koje negira njihovu jestivost. Doista, postaju upotrebljivi tek nakon neke obrade. A njihova priprema uopće nije teška i naporna. Mliječne gljive vrlo su hranjive zbog sadržaja bjelančevina (do 32% ukupne mase), a posebno su zanimljive vegetarijancima. I vrijedna svojstva u njima se čuvaju i nakon toplinske obrade.. Pripremite mliječne gljive u marinadi može biti iz sljedećih komponenti:

- 0,7-0,8 kilograma gljiva,

- 2-3 glavice luka,

- 300 g paste od rajčice,

- 1 žlica suncokretovo ulje,

- 1 žlica kuhinjske soli,

- pola žlice šećera,

- 1 lavrushka. 

Oguljene mliječne gljive natopite se u vodi dan ili čak dva, povremeno zamjenjujući tekućinu čistom i svježom. Nadalje, prema metodi "Kako kisele gljive u staklenkama»Bacaju se u drugar za odvod, a malo osušeni se režu na male uredne komade. Sjeckani luk pirja se kriškama gljiva u suncokretovom ulju u zatvorenoj tavi ili tavi. Nakon toga u njih se ulije malo vode za pospanost i dodaju se začini. Uz aditive, radni komad se drži na tanjuru 15 minuta. 

U ukupnu masu dodaju se paradajzna pasta i lavrushka, a lazanje nastavlja još 5 minuta tiho prokuhati. Pripremljene mliječne gljive s nadjevom od rajčice prebacuju se u staklenke, pasteriziraju se 40-45 minuta u vodi zagrijanoj na 85 stupnjeva i valjaju prije zime.

Hladno kiselo gljive

Među metodama "Kako kisele gljive svinjetine»Samo treba spomenuti hladno kiselo kiselo kiselo ukiseljeno meso. Buduće su zatvorene ne samo svinjetine, već i druge gljive, na primjer, bijele gljive, ali nakon prethodnog namakanja (inače će se njihov gorak okus pojaviti u gotovom proizvodu). Da biste isprobali predjelo pripremljeno na predloženi način, trebat će vam:

- 10 kg bijele boje,

- korijen hrena,

- srednja glava češnjaka,

- 50 g suhih sjemenki kopra,

- 400 g grube soli,

- 5 lovorovih lišća,

- 20 graška od papra.

Usput, recept se može kombinirati zajedno bolet i bijeli, primivši neobičan kombinirani radni komad.

Gljive je potrebno pripremiti na isti način kao u prvom opisanom receptu, tj. Oguliti, oprati i prokuhati. Češnjak se rastavlja na klinčiće i nareže na kriške. Korijenje hrena ogulimo i narežemo tanko po dužini. Ogromni začini se odgurnu i pomiješaju s krupnom soli. Začinjena smjesa ulijeva se u slojeve u posudu za ukiseljenje: staklenke, emajlirani lonac ili kanta s kantama, između gljiva položenih u redove. Bijeli su uvijek postavljeni sa šeširima. Posljednji red prekriven je gazom i prekriven ugnjetavanjem (krug za soljenje). Po želji stavite kišobrane, lišće ribizle i druge začine.

Rezultat je privid kiselog ukiseljenja gljiva, nego što obilje marinira začina još uvijek naglašava drugu opciju. U ovom obliku, još uvijek sirova grickalica ostari se 1-1,5 mjeseci na hladnom mjestu i bit će spremna za upotrebu nakon završetka fermentacije.. 

Mariniranje bez okt

Preporučuje se pripremiti gljive boletus po receptu bez otst. Njihova vrijednost leži u zanimljivom sastavu elemenata u tragovima i savršeno uravnoteženim proteinima. I smatra se vrlo popularnom gljivom (nakon bolet). Na jednostavan način "Kako kisele gljive za zimu u staklenkama»Bez određenog konzervansa uzima se:

- do kilograma boletusa,

- 2 čaše vode,

- 20 limunske kiseline,

- 30 g grube soli,

- 50 g šećera,

- lovorov lišće,

- crni papar i paprika. 

Gljive, što god se koristi u receptu, operu se pod hladnim tokom, očiste od šumskog legla i natapaju u vodi sat ili dva. Potom se kuhaju u fiziološkoj otopini (slabi) do gotove - oko 30 minuta. Nakon završetka kuhanja, tekućina se izlije, a grozd se ocijedi i stavi u staklenke prethodno kalcinirane.

Za mariniranje gljiva priprema se mirisni nadjev. Za nju se prokuha potrebna količina vode, a u njega se doda limun i začini. Ova se otopina izlije preko gljiva u spremnik i odmah na njega pričvrsti vijcima. Tako blizu gljive kamenica u marinadi, iste medene gljive ili žutica. Volnushki, mliječne gljive i drugi za recept "Kako kisele gljive u staklenkama»Ne zaboravite namakati 12-24 sata prije obrade. Pripreme za gljive nadopunit će kućnu smočnicu, u kojoj je konzerviranje pohranjeno tijekom cijele zime.