Kisele gljive. Recept s korak po korak fotografijama

Jesensko vrijeme i zato je potrebno beru gljive za zimu, ali ako obične gljive kod mene osobno ne uzrokuju nikakve "negativne" emocije, tada su gljive s medom prava katastrofa, jer ih nikad nema dovoljno. Stoga gljive meda sušimo, kuhamo, zamrzavamo i između ostalog - marinirati, uostalom, kisela gljiva s medom je uistinu kraljevska gljiva. Osim velike količine obrade gljiva, ne stvara se gnjavaža, u pravilu je gljiva prilično čista, ne treba joj dodatna obrada prije kiselosti. Film uklanjamo samo za gljive s promjerom poklopca većim od 3-4 cm, za male ga ostavljamo, jer obično se film uklanja iz čisto estetskih razloga, ne narušava okus.. 
Sastojci:
- svježe gljive (male) - 4 kg
- voda - za pokrivanje razine gljiva u tavi
Marinada za 1 kg kuhanih gljiva:
- voda - 1,5 šalice
- sol - 2 žličice
- stolni ocat (9%) - 20 ml
- paprike - 5 komada
- klinčići s glavom - 3-4 komada
- lovorov list - 2-3 komada
Priprema:
1. Medene gljive moraju se sortirati, odrezati sve noge, ostavljajući samo kapke. Ako je šešir velik (više od 3-4 cm, tada uklonite film ispod njega). Budući da samo najelektivnije gljive idu u marinadu, uklanjamo gljive s mrljicama na kapici, razbijenim kapima ili malo pocrnjele. Sorte gljive operemo pod mlazom hladne tekuće vode

Pustite da voda potpuno iscuri, a zatim gljive prebacite u veliku posudu. Napunite gljive vodom tako da gljive zdrobljene dlanom budu potpuno skrivene pod vodom. Medne gljive su lagane gljive, u početku će, kad prokuha, plutati.

2. Čim se gljive počnu malo „taložiti“ u tavi, dodajte malo soli u juhu da gljive u marinadi ne bi ispale blage. Kuhajte dok se gljive potpuno ne slegnu, juha ne postane gusta

 
3. Uklonite tavu s vatre, ostavite je 12 sati da gljive postanu elastičnije u juhu, jer ih treba kuhati u marinadi. Zatim opet stavite tavu s gljivama na laganoj vatri, odjednom dodajte sve začine prema receptu. Donesite juhu do vrenja, kuhajte 20-25 minuta

Vruće gljive rasporedite u sterilizirane staklenke, zatvorite ih poklopcima za kuhanje (koji se prvo moraju čuvati u kipućoj vodi)

 Autor: galvich