Spremanje slanih gljiva kod kuće - kako pravilno skladištiti slane gljive.

Soljenje gljiva najčešći je i najbrži način berbe. No kako bi gljive ostale ukusne do posljednje stvari, važno je znati kako ih pravilno skladištiti. Pokušat ćemo kratko i brzo razumjeti ta pravila..

Kvalitetno i dugotrajno čuvanje slanih gljiva kod kuće moguće je ako je optimalni temperaturni režim 5–6 ° C. Soba treba biti hladna i dobro prozračena. Temperatura zraka mora biti najmanje 0 ° C, jer u protivnom će se soljenje smrznuti, početi drobiti i gubiti okus. Unutarnja temperatura iznad 6 ° C također nije dopuštena - gljive će početi kiseti i propadati.

Stupanj slanosti gljiva važan je i za kvalitetu i trajanje skladištenja. U jakom rješenju gljive se bolje čuvaju, ali s vremenom postaju toliko slane da ih je gotovo nemoguće dodati u hranu. Ako u slanoj vodi nema dovoljno soli, dogodit će se proces fermentacije, gljive postaju kisele i nepoželjno ih je koristiti i za kuhanje, unatoč činjenici da nije štetna za tijelo.

Stoga se količina soli na 1 kg gljiva mora točno izračunati za svaku vrstu gljiva i način soljenja. Na primjer, za hladno soljenje, optimalna količina soli na kilogram gljiva, poput mliječnih gljiva, volushki i russula, je 50 g, ali za gljive je dovoljno 40 g. Kada je vruće soljenje, najčešće, dovoljno je uzeti 2 žlice. žlice soli na 1 kg gljiva.

Gljive položene u posuđe treba pažljivo i pažljivo prekriti od vanjskih utjecaja (krhotina, prašine itd.) I redovito nadzirati da se plijesan ne pojavi na površini.

U tu svrhu se prilikom skladištenja slanih gljiva smještenih u bačve ili kante prekrivaju platnom, a na vrh se stavlja krug i teret. Nakon 5 dana trebali biste provjeriti količinu slane otopine, ako nije dovoljno, a gljive nisu potpuno pokrivene, ili povećajte opterećenje ili dodajte slanu otopinu. Izračunajte količinu soli u vodi kao i za soljenje. Ako pecate gljive u staklenkama, onda ih samo prekrijte plastičnim poklopcima..

Nakon otprilike mjesec i pol dana, soljenje gljiva je potpuno dovršeno, a gotove slane gljive pogodne su za upotrebu kao prilog, juhu ili samo zalogaj. Od istog trenutka računa se i rok trajanja gljiva koje ste izborili.