Soliranje gljiva kod kuće. Najbolji recepti

Soliti gljive kod kuće nije tako jednostavna stvar. Slane gljive posebno se poštuju na svečanom stolu. Ali trebate ih moći kuhati. I prije nego što započnete branje gljiva, važno je otkriti glavna pravila za njihovo branje. Sljedeći recepti reći će vam o glavnim metodama soljenja gljiva i njihovom skladištenju..

Možete kiseli razne gljive: lamelarne (medene agarice, mliječne gljive, žutica itd.), Cjevaste (boletus, boletus, bijela, gljiva), pa čak i šampinjone. Možete napraviti kombinirano soljenje, ali ipak je bolje sortirati gljive prema vrsti.
Na „Soljenje gljiva kod kuće“ recepti za gljive pripremaju se na sljedeći način. Cjevčice se odmah usoljevaju, bez prethodnog namakanja. U lamelarnim i ostalim gljivama trebate odrezati noge i namočiti ih u hladnoj, slanoj vodi dosta dugo (2 do 5 dana). Namazana voda se slani kako gljive ne bi kisele. Ali to bi ipak trebalo mijenjati barem dva puta dnevno. Gljive s obiljem gorkog soka (grickalice, valovi itd.) Moraju biti kuhane, a ne natopljene.

Prije soljenja gljiva potrebno je kuhati ili ispariti prikladna jela (emajl ili keramička bačva, kadica, kanta itd.). Staklene staklenke koriste se i za soljenje u kući - ali prikladne su za male količine gljiva.
Postoje dva glavna načina soljenja: hladan način guljenja gljiva i vruće. Svaka od njih bit će detaljnije obrađena u nastavku..

Hladno soljenje gljiva kod kuće za zimu

Prije soljenja gljiva na hladan način stavljaju se začini i začini u jela pripremljena za soljenje: lovorovi listovi, listovi crne ribizle, kišobrani, češnjak, lišće hrena, klinčići, sveži začin itd. Na gljive se stavljaju začini, prikladno je staviti ih naopako, posipajući slojeve svakih 5-8 cm sa soli. Količina soli u prosjeku bi trebala biti oko 3% ukupne mase gljiva ili oko 40-50 g soli na 1 kg gljiva.
Odozgo su gljive prekrivene čistom platnenom krpom, a zatim - poklopcem koji se dobro uklapa u posuđe ili drvenim krugom na koji se stavlja ugnjetavanje. Umjesto ugnjetavanja, možete koristiti kamen opran i opran kipućom vodom. Ne možete uzeti vapnenačko kamenje, ciglu i metalne predmete za ugnjetavanje. Jela s gljivama ostavite da se kisele na sobnoj temperaturi..

Nakon 2-3 dana, slana otopina trebala bi se pojaviti ispod površine gljiva. Njezin višak može se isušiti i dodati novu porciju gljiva u jelo. Ove se akcije ponavljaju dok se gljive ne prestanu taložiti i posuda bude što je moguće punija. Za 3-4 dana, slana će se pojaviti nad gljivama - težinu ugnjetavanja treba povećati. Slane gljive čuvaju se na hladnom mjestu, povremeno mijenjajući ubrus i perući tlačinu (barem jednom svaka 2 tjedna).

Hladna berba gljiva može se obaviti na malo drugačiji način. Za drugu opciju, gljive se stavljaju na začine kapicama prema gore, posipajući ih slojevima soli na svakih 5-8 cm i ponovo polože začine. Na taj se način gljive stavljaju za soljenje dok se ne napuni cijeli spremnik. Nakon toga se tamo ulije kuhana hladna voda, a radni dio prekriva drvenim krugom koji ulazi u posudu, na koji se stavlja ugnjetavanje. Gljive treba stisnuti za nekoliko dana, smjestiti, a novi dio svježih gljiva dodati u posudu, nakon čega se ispeku i stave na hladno mjesto. Jednom tjedno slana jela moraju se protresti ili protresti da bi se u njoj ravnomjerno raspodijelio slani luk. Posebnu pozornost treba posvetiti tome da spremnik ne teče i da gljive odozgo ne "iskaču" ili ne smrzavaju na hladnom iz slane otopine. Bez slane otopine postat će crna i početi rasti plijesan, a od hladnoće postat će mršavi i brzo propadati.
Koristiti pripravci od gljiva, slane na hladan način, moguće je nakon takvog razdoblja: mliječne gljive i volushkas - nakon 30-40 dana, gljive - nakon 10-12 dana, valui - najmanje 50-60 dana.

Vruće soljenje gljiva kod kuće. Korak po korak recepti
Metoda vrućeg soljenja kod kuće koristi se za mnoge sorte. Uključujući jele, borovice, boletus itd. Često se slane s njima. Gljive su prethodno očišćene od šumskog legla, natopljene (samo u prisutnosti mliječnog soka), noge su odsječene (odvojeno se slane) i temeljito isprane pod hladnom vodom. Prevelike kape mogu se izrezati na 2-4 komada.
Potom se voda ulije u posudu s emajlom po stopi od 0,5 šalica vode na 1 kg gljiva, izlije se sol i stavi kuhati na vatri. Kad voda počne ključati, u nju se stavljaju gljive i kuhaju, s vremena na vrijeme lagano miješajući. Tijekom kuhanja uklonite pjenu s gljiva prorezanom žlicom. Začini se stavljaju kada kuhaju gljive. U prosjeku, za 1 kg pripremljenih sirovih gljiva trebate: 2 žlice. sol, 4-5 listova trešnje, 2-3 lista crnog ribizla, 3 češnja, 3 crne paprike i 5 g kopra.

Gljive se kuhaju od trenutka ključanja otprilike slijedeće vrijeme:
- mliječne gljive i zeleni čaj - 7-10 minuta,
- russula i valovi - 10-15 minuta,
- svinjetine, gljive boletus, medene agarice - 20-30 minuta,
- vrijednosti - 30-35 minuta.
A samo gljive treba samo nekoliko puta preliti kipućom vodom. Kuhane gljive mogu se odrediti po spremnosti na sljedeći način: trebale bi se naseliti na dno, a slanica treba postati prozirna. Kuhane gljive pažljivo premjestite u posuđe da se ohlade, a zatim u staklenke ili bačve zajedno s brasno i zatvorite. Slanina u zdjeli trebala bi iznositi oko 1/5 ukupnog volumena gljiva. Gljive će biti gotove za jelo za 40-45 dana - valui će biti soljeni malo duže - 50-60 dana.

Metoda vrućeg soljenja može se provesti drugačije. Za početak, gljive se kuhaju bez začina u slanoj vodi, prebacuju u stolnjak za drenažu, ohlade, prelije hladnom vodom i ostavi da se osuši. Gljive se kuhaju tako da postaju manje krhke, elastične, pogotovo takve krhke gljive poput volushki, russule i zelenog lišća. Zatim se slane na isti način kao u metodi hladnog soljenja. Odnosno, slažu se u spremnik u slojevima sa začinima (listovi crne ribizle i trešnje, kišobrani, papar, češnjak itd.) I sol.

Spremljeno slano berba gljiva za zimu najbolje u dobro prozračenim, hladnim prostorima. Optimalna temperatura skladištenja za soljenje je 5-6 C. Ako temperatura padne ispod 0 C, tada će se gljive smrznuti i početi drobiti, izgubiti svoj okus, a ako su iznad 6 C, jednostavno će se kiseliti. Soljenje gljiva kod kuće brzo će se pokvariti ako nije u salamuri. Ako nema dovoljno slane otopine, tada prokuhanu ohlađenu vodu treba uliti u spremnik s gljivama. Ako se na površini soljenja gljiva pojavi plijesan, krpu ili drveni krug morate oprati vrućom, slanom vodom, a plijesan ukloniti čistom krpom namočenom u vruću vodu.