Vruće soljenje mliječnih gljiva

Stvarno volite slane mliječne gljive, ali ne znate ih ispravno soliti? Potom su vam predstavljeni neki ukusni i vrlo jednostavni recepti. Usput, izuzetno zanimljiva činjenica je da se gljive mlijeka ne smatraju jestivim gljivama u svim zemljama. Ali ta činjenica ne znači da su otrovne i nekorisne! Samo što mnogi ne znaju kako ih kuhati, i zato odbijaju ukusne grickalice. U našoj zemlji mliječne gljive su vrlo cijenjene. Jedu se s užitkom, a čak se smatraju i kraljevskim gljivama..

Dakle, naučimo osnovne principe soljenja. Ili bolje rečeno, razmislite o receptima "Vruće soljenje mliječnih gljiva" kod kuće. U pripremi ovih gljiva njihova priprema igra ogromnu ulogu. Svi znaju da mliječne gljive imaju okus malo gorak. A, da biste se riješili ovog neugodnog poslijeratnog okusa, gljive se prvo moraju dugo namočiti u vodi. Prije namakanja mliječne gljive temeljito se očiste od zemlje, isperu nekoliko puta hladnom vodom, a noge se odrežu od njih (prema javnom mišljenju, noge mliječnih gljiva ne smiju se soliti). Nakon toga se gljive preklope, poklope, u plitku, ali široku posudu i preliju tekućom vodom. Mliječne gljive moraju ležati u vodi najmanje dva dana, mijenjajući je 2 puta dnevno. Tako ćete gljive riješiti mirisa i suvišne gorčine..
Dalje, razmislite kako Soljenje „crnog mlijeka“ nakon namakanja. Mliječne gljive preporučuje se soliti u staklenoj posudi. A, kako biste odredili potrebnu količinu soli na 1 kg gljiva, potrebno ih je unaprijed vagati. U prosjeku, za jedan kilogram mliječnih gljiva potrebno je 40 g soli. Sol se izlije na dno limenke, na listiće ribizle ili trešnje, na vrh se stave hren, stabljike kopra i češnja češnjaka. Zatim se mliječne gljive polože šeširima. Korijenje hrena, crni biber se dodaju u njih. I opet se ulije potrebna količina soli i slojevi se ponavljaju po opisanom redoslijedu. Gornji sloj prekriven je listovima hrena i čistom pamučnom krpom ili ubrusom. Utiskivanje se stavlja na tkaninu. Ovaj se recept čuva na hladnom mjestu (u hladnjaku ili u podrumu). Mliječne gljive bit će spremne za mjesec dana.

Recept „vruće kisele mliječne gljive“
Hladan način je brz i praktičan. Ali postoji i vruća metoda, koja nije manje popularna i potražena. Za vruću metodu mliječne gljive prvo je potrebno kuhati ili blanširati u kipućoj vodi. Gljive se kuhaju oko 15-20 minuta i ostave da se ocijede. A nakon toga možete početi soliti. Ovaj vruće soljenje mliječnih gljiva također brzo kuhanje. No, već kuhane gljive neće imati tako izraženu aromu i ukus, pa će se malo poigrati sa hladnim kiselom gljivom od mlijeka.
Dakle, za 10 kg mliječnih gljiva pripremljenih za vruće soljenje potrebno vam je 0,5 kg soli, 2 pakiranja slatkog graška i 2 mala pakiranja lovorovog lišća. Kuhana mliječna gljiva slaga se naopako u zdjelu, posipajući slojeve solju i začinima. Odozdo je radni komad prekriven ubrusom na koji se stavlja teret. Soljenje se šalje na hladno mjesto da fermentira i tamo treba stajati oko 2-3 tjedna.
Kao i kod svakog soljenja, važno je promatrati omjer težine gljiva i soli. No, ako se i dalje ispostavi da su previše slani, nemojte se obeshrabriti. Možete ih namočiti u mlijeku. Da biste to učinili, gljive se stavljaju u kravlje mlijeko 2-3 sata prije konzumacije, a zatim se isperu prokuhanom vodom..

Naučili ste mnogo zanimljivosti o mliječnim gljivama. Uključujući i recept za "vruće soljenje mliječnih gljiva" za zimu. A sada možete ugoditi svojim najmilijima ukusnim kiselim krastavcima.