Vruće slane mliječne gljive. Recepti za kuhanje

Mliječne gljive smatraju se uvjetno jestivim gljivama. Postoji nekoliko vrsta ovih divnih gljiva. Mogu biti bijele, crne, žute boje. Navikli smo na klasičnu verziju - to su bijele gljive mlijeka. Ove su gljive mesnate, sočne, mirisne, stoga idealne za kiselo kuhanje kod kuće.

Teško je zamisliti nacionalnu kuhinju Rusije bez gljiva. Mliječne gljive široko su se koristile za kuhanje raznih jela. Na primjer, korišteni su kao punjenje za torte. Od njih mogla napraviti juhu, koja je zahvaljujući mirisu šumskih gljiva - mliječnih gljiva stekla ukusnu aromu. Koristi se kao sastojak u salatama. Kako bi zadržali svoj prirodni oblik, slani su, jer nije bilo hladnjaka.

Kad se slane, mesnate mliječne gljive postaju hrskave, a kad se dodaju začini postaju aromatičnije. Slane mliječne gljive nisu samo ukusne, već i zdrave. U pogledu hranjive vrijednosti i sitosti mogu se izjednačiti s mesom. To je zato što sadrže puno proteina. Mliječne gljive mogu djelomično zamijeniti mesne proizvode. Sadrži puno vitamina: A, E, PP skupine, B.

Korak po korak recept za slane gljive s mlijekom za zimu

Postoji nekoliko načina kiselosti gljiva s mlijekom za zimu kod kuće: suha, u kojoj se slani luk ne koristi, vrući i hladni - ovdje koristi se slana otopina, razlika je samo u temperaturi tekućine. Svaki je recept dobar na svoj način, ali vruće slani, duže se čuvaju kod kuće.

Pri soljenju mliječnih gljiva za zimu postoje neke nijanse koje biste trebali znati i uzeti u obzir.

Bilo koji recept započinje s pripremom sastojaka.

Što znači namakanje mliječnih gljiva?

Podsjetimo da se gljive prije namakanja trebaju temeljito oprati i oguliti. Treba ih natopiti. To znači da moraju biti potpuno u vodi i ostaviti ih u ovom obliku cijeli dan. može biti, trajat će dva ili tri dana. To rade tako da iz njih izvire višak gorčine. Tijekom ovih dana vodu morate mijenjati što je češće moguće, otprilike 4-5 puta dnevno. Pazite na gljive kako obično plivaju. Da biste to spriječili, trebate se kladiti na nešto teško.

Za crne gljive dan je dovoljan da se pojavi gorčina. Bijela vrsta gljiva treba više vremena. Ako ih odlučite zajedno soliti, potopite dva dana.

Postupak namakanja može se zamijeniti blanširanjem. Da biste to učinili, pripremljene mliječne gljive se pirjaju u slanoj vodi oko pet minuta, a zatim se ohlade..

Vrijedi li rezati gljive?

Metodom hladnog soljenja gljive je bolje ostaviti netaknute, ali vrućom metodom, rezati.

Koliko staviti soli za kiselost?

• Ovdje sve ovisi o metodi koju ste odabrali za soljenje.
• Suhom metodom uzmite 40 grama. soli na kilogram gljiva.
• Ako se odlučite za to na hladan način, onda uzmite 50-60 gr. po kilogramu.
• Pri soljenju mliječnih gljiva preduvjet je uporaba grube kamene soli. Ne koristite drugu sol.

Ako niste izračunali malo, a gljive su se pokazale prekomjerno nasoljenim, nema veze, samo ih morate namočiti u mlijeku. Ne namočite u vodi, jer će izgubiti okus.

Skladištenje slanog mlijeka

Spremite gotove staklenke s gljivama na temperaturu od 0 stupnjeva do +4 C. Kod kuće se dobro spremaju, kuhaju vruće.

Vrijeme je za branje mliječnih gljiva

Ako želite da se gljive brže ukisu, onda koristite vruću metodu i za mjesec dana dobit ćete spremno jelo. S hladnim soljenjem morat ćete pričekati još malo. 40-60 dana je dovoljno.

I još nekoliko savjeta:

• Gljive za zimu solite u posudi iz koje ćete ih onda dobiti. To mogu biti staklene staklenke, drveni spremnici i posude od nehrđajućeg čelika kako bi se izbjegla oksidacija..
• Gljive treba položiti s kapcima prema dolje. Dakle, oni su podložni deformaciji u manjoj mjeri..
• Ponekad je boja koja se mijenja pod utjecajem soli alarmantna. Može biti zelenkasto ili ljubičasto. U redu je - to je prirodan proces.

Ovo je nekoliko jednostavnih savjeta koji će vam pomoći u pripremi hrskave mliječne gljive za zimu.

Slane bijele mliječne gljive suhe

Hladno kisele gljive čine ih čvrstim i hrskavim. Upoznajmo se s detaljnim receptom za pripremu gljiva za zimu na hladan način.

Ovaj će recept zahtijevati sljedeće sastojke: bijele mliječne gljive, sol, kao i listovi ribizle, kopar i češnjak. Neki dodajte lišće hrena, ali to nije za svakoga.

Recept za soljenje bijelih i crnih mliječnih gljiva je isti:

• U posude u kojima će se soliti stavite u prvi sloj prethodno narezano bilje, češnjak i sol. Dalje je sloj gljiva. Ponovno stavite sloj začinskog bilja sa začinima. Dakle, sloj po sloj treba položiti dok se spremnik u potpunosti ne zbije..
• Staklenku treba prekriti gazom i staviti pod pritisak. To će im spriječiti da plutaju gore. Također, morate osigurati da su u potpunosti prekriveni tekućinom koja izlazi iz njih..
• Spremnost gljiva utvrđuje se nakon 1,5 mjeseca. Ako strpljenje dopušta, možete ga duže izdržati.
• Ako primijetite plijesan na površini, tada je bolje odbaciti gornje gljive, a kako biste spriječili pojavu plijesni sljedeći put kada trebate dodati votku ili biljno ulje. Za dezinfekciju gaze mora se prokuhati.

Zimski recept za slane mliječne gljive na hladan način

Mnoge domaćice solju gljive s mlijekom na hladan način. Ovaj se recept malo razlikuje od suhog ukiseljenja.. Jedina razlika je u salamuri, kojom su ispunjeni. Ako volite narezane gljive, tada ih solite u bilo koje jelo koje želite. Prvo, u slanu otopinu trebate dodati limunsku kiselinu kako biste izbjegli plijesan. Celice i crne gljive mogu se soliti hladnom metodom. Ovaj recept ih čini ukusnim i hrskavim..

Mi ćemo trebati:

• 1 kg gljiva
• 50 grama soli

začini za aromatizaciju: listovi ribizle i trešnje, češnjak i listići hrena.

Ovaj recept dodaje vode u količini od 1 litre po kilogramu gljive.

Napredak hladnog ukiseljenja gljiva:

• Mliječne gljive stavljamo u staklenu teglu, drvenu posudu ili posudu s poklopcima prema dolje, povrće stavimo s češnjakom i solju.
• Zatim u litri vode otopite sol i prelijte gljive ovom otopinom, tako da ih potpuno prekri.
• Pokrijte gazom i stavite pod teret.
• Držite gljive na hladnom mjestu oko 1,5-2 mjeseca.
• Radi praktičnosti, prenesite gotove mliječne gljive u staklenke i zatvorite vijcima ili plastičnim poklopcima.

Mliječne gljive s vrućim soljenjem - recept

Okus su vruće slane gljive, nisu hrskave, ali mekan i sočan. Mliječne gljive pripremljene prema ovom receptu potpuno su spremne za upotrebu. Ne morate čekati nekoliko mjeseci da biste ih isprobali. Kuhane gljive su sigurnije.

Klasični recept uključuje sastojke: paprike, listovi ribizle, trešnje, klinčići, češnjak, sol. U ovaj recept dodaju i lovorov list..

Recept za vruće soljenje:

Izrežite mliječne gljive i prokuhajte. U drugoj posudi dodajte u vodu sve potrebne začine. Prebacite kuhane mliječne gljive u nju i kuhajte oko 15-20 minuta. U tom slučaju tijekom uklanjanja pjene morate ukloniti pjenu..

Gljive stavite u staklenke, čvrsto zbijajući svaki sloj. Napunite slanom vodom i dobro zarolajte ključem. U ovom receptu staklenke se steriliziraju na pari. Začini trebaju biti ravnomjerno raspoređeni između slojeva gljiva..