Recept sa fotografijom. Kisele mliječne gljive

Glavna stvar je oprati gljive, to je najteže kada radite s gljivama. Moramo ih oprati postepeno. Prvo, gljive operemo pod tekućom vodom i trebamo odrezati sva sumnjiva mjesta. Obratite pažnju na sredinu (lijevak), gdje se nakuplja sva prljavština. Gljivicu možete strugati nožem. Ako niste izbrisali svu zemlju odjednom, možete nastaviti sljedeći dan..

Mliječne gljive stavimo u veliku kantu ili posudu i napunimo je hladnom vodom.

Gljive će lebdjeti gore, da se to ne dogodi, potrebno je staviti teret na vrh. Da biste to učinili, gljive stavite u umivaonik, pokrijte poklopcem kante i stavite kantu na poklopac, ulijte malo vode u nju. Stupanj pritiska reguliram količinom vode. Opterećenje treba biti malo kako bi se gljive lagano drobile.

Sljedećeg dana na površini gljiva se formira pjena. To znači da se gljive moraju ponovo isprati, jedna po jedna, da bi se na kraju uklonili svi ostaci. Bolje je oprati bazen, u njega uliti svježu vodu.
Postupak se mora ponoviti u roku od 5 dana. Volumen gljiva znatno će se smanjiti, to je normalno.
Peti dan je postupak gotov, da bismo se uvjerili u to, jednu gljivu narežemo i rez dovedemo na jezik. Ako nisu gorke, tada su gljive spremne.
Svaku gljivu smo rezali na 6 komada uzduž polumjera, tako da u svaku padne presjek i s nogu i sa kapom.

Postavljamo ih slojevima u posudu i napunimo ih solju. Za soljenje mliječnih gljiva koristimo grubu ne-jodiranu sol (gljive postaju crne od jodirane). Sol treba 250 g.

Na sebe stavljamo pravi teret. Poklopac, zatim kanta, potrebna je voda, gotovo puna kanta. Tako mliječne gljive ostavljam još 3 dana - samo ih treba svakodnevno ometati. 
Nakon 3 dana gljive sam stavila u staklenke. To moram učiniti s rukavicama. Zatvaram poklopce. Stavila sam ga u hladnjak. Pod limenke stavljam listove bijelog papira, ako te kontejneri teku. Zatim malo ocijedite brasno.
Obično od 5 kg svježih mliječnih gljiva dobijem negdje 4-5 limenki, svaka 800 g, slane gljive.

Ne koristim začine. Već prilikom posluživanja (usput, ako se mliječne gljive slane u rujnu, to jest mogu biti već u prosincu), gljivama se može dodati kopar, biljno ulje, češnjak i luk.

Recept ljubaznošću Vesnu6ka