Gljive gljive za zimu. Recept sa fotografijom

Za berbu nam trebaju mlade jake gljive.
Gljive očistim od zemlje, skinem kožicu s maslaca i odrežem korijenje. Ako su gljive mlade, onda se kisele cijele, a velike se režu na polovicu ili jednu četvrtinu. Korijene narežite na krugove i marinirajte odvojeno. Nekoliko puta operem pripremljene gljive hladnom vodom i malo osušim na sito - to se mora učiniti vrlo brzo, inače će gljive postati crne i izgubiti aromu i puzati.

U posudu s emajlom ulijte trećinu vode, žlicu esencije octa i jednu i pol žlice soli. Sve dovedem do vrenja. 
Umočim 1 kg u kipuću marinadu. gljive. Kada se zagrijavaju, gljive same daju vlagu. Nakon vrenja smanjite vatru i kuhajte, lagano miješajući drvenom lopaticom, da ne izgori. Uklonim pjenu prorezanom žlicom. Kad nema pjene, na vrh noža dodajte 1 žličicu šećera, 5 papričica, 2 klinčića, cimet, lovor. list i na vrhu noža limunske kiseline.

Kada gljive potonu na dno i marinada posvijetli, ona postaje gotovo prozirna, trebate kuhati kapule gljive 8-10 minuta, gljive 20-30, noge 15-20 minuta. Vrlo je važno uhvatiti trenutak spremnosti. Nepečene gljive postat će kisele, prekuhane će biti prhke.

Gotove gljive treba brzo ohladiti. Gljive stavljam u dobro oprane staklenke i napunim ih ohlađenom marinadom. Ukusno je začinjen, ako se počne pokvariti, uklonite pokvareni gornji sloj i ulijte svježu marinadu. Vrijeme vrenja se određuje trenutkom ključanja. U prosjeku, ako se miješane gljive kuhaju 25-30 minuta.
Zatvaram ga najlonskim poklopcem i stavim u podrum ili hladnjak.

Uživajte u jelu!

recept predviđen