Priprema gljiva za soljenje: kako očistiti i oprati gljive prije soljenja.

Od davnina su gljive slane u Rusiji za zimu. Prvi i drugi tečaj pripremljeni su od slanih gljiva. Sunčanog ulja im je dodano, luk se sjeckao i koristio kao neovisna zalogaja, a koristio se i kao nadjev za razne proizvode od brašna.

Da bi se slane gljive duže skladištile i da ne bi postale plijesni, potrebno je strogo pridržavati se tehnologije njihove pripreme za soljenje:

• treba napomenuti da se apsolutno sve jestive gljive mogu soliti;
• za soljenje uzimaju se samo jake i ne prezrele gljive;
• ne možete koristiti gljive s crvotočinom;
• prije soljenja gljive se moraju sortirati po vrsti i veličini;
• sve gljive se prethodno obrežu, a noge očiste, a koža se odstrani s kapula maslaca i russule.

Pogledajte video: Kako očistiti gljive (maslačak, poljski, bršljan, aspen, porcini)

Neke gljive sadrže tvari koje se brzo oksidiraju kada dođu u kontakt s zrakom, a gljive istodobno potamne. Da bi sačuvale svoju izvornu boju, odmah nakon čišćenja gljive se stavljaju u otopinu pripremljenu od 10 g soli i 2 g limunske kiseline, miješane u 1 litri vode.

• Gljive se stavljaju u drugar i temeljito se isperu pod tekućom vodom. Ako nema tekuće vode, možete isprati tako što ćete dodavati bubuljicu s gljivama u posudu s čistom vodom, mijenjajući je svaki put.
• Gljive se ne bi smjele dugo ostavljati u vodi, jer ga kapci upijaju, što može pokvariti ukus gotovog jela..
• Listovi, iglice i ostali ostaci koji su ostali nakon pranja uklanjaju se, a oštećeni dijelovi gljiva odrežu.
• Male gljive slane su cijele, a velike narezane na komade prije soljenja..

Na taj način pripremljene gljive možete soliti na bilo koji od sljedećih načina: vruće, suhe ili hladno, od kojih svaki karakteriše i prednosti i nedostatke. Kad počinju sabirati gljive na ovaj ili onaj način, svaka domaćica ih treba uzeti u obzir..

Vidi također: Slane gljive za zimu - kako pravilno soliti gljive kod kuće.