Slane gljive za zimu - kako pravilno soliti gljive kod kuće.

U arsenalu mnogih domaćica postoje mnoge metode konzerviranja gljiva. No, jedna od najjednostavnijih i najukusnijih metoda pripreme gljiva za zimu je kiseli krastavci ili kiseli krastavci. Želim vam reći o njemu.

Sastojci: gljive, limunska kiselina, mliječni serum, šećer, sol

Gljive sakupljene na tako jednostavan način nisu samo vrlo ukusne, nego i korisne, jer se tijekom procesa fermentacije stvara mliječna kiselina, neophodna ljudskom tijelu, koja je konzervans i ne dopušta da gljive propadnu..

Također želim napomenuti da se kisele gljive razlikuju od kiselih gljiva po tome što se, po želji, gljive pripremljene na ovaj način mogu namočiti i koristiti kao svježe, dodavati raznim jelima.

Da bi pravilno kuhala slane gljive, domaćica mora znati:

• za fermentaciju koriste se gljive određenih vrsta (boletus, gljive, medeni agarici, boletusi, lisice, boletus, boletus i boletus);
• potrebno je fermentirati svaku vrstu gljive odvojeno;
• prije soljenja gljive se moraju sortirati po veličini;
• nije dopušteno koristiti pokvarene gljive za branje (oštećene crvima, starim i mršavim).

Kako je lako soliti gljive za zimu kod kuće.

I tako, gljive odabrane za fermentaciju bez nedostataka trebaju očistiti prljavštinu (pijesak, zemlja, mahovina, ostaci lišća i iglica).

Dalje, noge gljiva moraju se odvojiti od kapaka. Ako su gljive velike veličine, onda ih treba izrezati na komade, a male gljive ćemo soliti cijele.

Zatim je u oguljenim gljivama potrebno izrezati oštećena područja, ukloniti korijensku zonu (korijenje) i gljive temeljito isprati pod tekućom vodom.

Sada trebamo pripremiti otopinu za kuhanje gljiva.

Za kuhanje trebamo:

• voda - 3 litre;
• sol - 3 žlice. l;
• limunska kiselina - 10 g.

U posudi s emajlom dovedite otopinu do vrenja i ulijte pripremljene gljive u nju. Zatim u ovoj otopini kuhajte gljive na laganoj vatri dok ne potonu na dno tave. Ovo je znak da su gljive spremne..

Tijekom kuhanja će se oblikovati pjena, koja se mora ukloniti žlicom.

Dalje, kuhane gljive trebamo prebaciti na drugar i temeljito isprati pod hladnom vodom. Ostavljamo ih u drugaru dok voda ne ispari, a zatim gljive prebacimo u staklenke od 3 litre i napunimo ih prethodno pripremljenom ohlađenom slanom otopinom.

Nudimo originalan recept za salamurom od gljiva:

• voda - 1 litra;
• šećer - 1 žlica. laži;
• sol - 3 žlice. laži;
• sirutka (svježa) iz obranog mlijeka - 1 žlica. domovi.

Da biste pripremili slanu otopinu, potrebno je prokuhati vodu sa šećerom i solom, pa ostaviti da se ohladi na 40 ° C i tek nakon što se ohladi dodati sirutku u nju.

Nadalje, staklenke s gljivama punjene punjenjem moraju biti prekrivene krugovima na koje će se staviti ugnjetavanje. Naš se radni materijal prvo mora čuvati u toploj sobi 72 sata, a zatim ga ukloniti kako bi sazrio na hladnom..

Prve kisele gljive pripremljene prema ovom kućnom receptu mogu se poslužiti mjesec dana nakon početka ukiseljenja..

Ako želite da se slane gljive čuvaju duže vrijeme, nakon završetka postupka soljenja moraju se sterilizirati.

Da biste to učinili, punjenje u kojem su bile gljive slane mora se filtrirati kroz gazu, sipati u posudu s emajlom i kuhati, uklanjajući rezultirajuću pjenu.

Slane gljive potrebno je isprati u drugaru i prebaciti u sterilizirane staklenke. Dalje, staklenke s gljivama napunite vrućim nadjevom. Ako nakon uklanjanja pjene punjenje ne pokriva potpuno gljive u staklenkama, staklenke morate dopuniti običnom kipućom vodom, tako da tekućina ostane 1,5 cm ispod vrha.

Zatim se staklenke moraju staviti u posudu s vrućom vodom (50 ° C), pokriti poklopcima i sterilizirati na laganoj vatri (volumen spremnika 0,5 litara - 40 minuta, litra - 50 minuta).

Nakon što smo sterilizirali limenke dovoljno vremena, potrebno ih je valjati i izvaditi da se ohlade na hladnom mjestu..

Ukusne slane gljive, posute lukom i začinjene maslinovim uljem, obično postaju omiljeni zalogaj mog domaćinstva za svečanim stolom..

Pogledajte video: Soljenje gljiva - recept.