Kavijar gljiva od svinjskih gljiva - recept s fotografijom, kako kuhati kod kuće za zimu

Opis

Cep kavijar - izvrsna priprema za zimu i jelo od svakodnevnog stola, uključujući i dane posta. Sastojci koji čine jelo dostupni su i dobro poznati, neće ih biti teško pronaći na policama supermarketa ili trgovine. Sve osim šampinjona od gljiva. Nakon njih morat ćete krenuti na uzbudljivo putovanje na tihi lov u šumskom grmlju, ispuniti dovoljan broj nagiba i na kraju donijeti plijen kući. Ova vrsta gljiva se ne uzgaja i to je ljepota nje. Jedinstvena aroma i okus, gusta struktura šumskih gljiva - sve to dovodi do želje da brzo pripremite ukusno i jednostavno jelo od njih kod kuće..

Prvo što vam padne na pamet je prokuhati, i to u tavi s maslacem. Zatim dodajte kuhani krumpir i priuštite si izvrsnu srdačnu večeru. Uz malo razmišljanja, nalazimo drugu uporabu gljiva - soljenje zimi ili sušenje za dugoročno skladištenje. Ali, u ovoj situaciji morat ćete dugo čekati dok gljive dostignu željeno stanje. Nije opcija.

Pozivamo vas da kod nas skuhate ukusni kavijar od gljiva bez mrkve, ali sa začinima i lukom.

Svaka šumska gljiva ima svoj jedinstveni okus. Bolesti i smeđi boletus, iako su klasificirani kao vrhunske gljive, činjenica da ih je lako zbuniti s nejestivim kolegama plaši mnoge berače gljiva. Oni također nisu poznati po najboljim kriterijima kvalitete u kuhanju - ove gljive tijekom toplinske obrade gube prezentaciju, a tijekom prženja lijepe se na tavu i lijepe se zajedno. Medene gljive imaju izvrstan ukus, ali samo u ukiseljenom obliku, jer su vrlo male i ukočene noge, što ih čini neprikladnim za prženje. Gljiva svinjetina očito je pobjednica u utrci.

Donosimo vam ukusnu pripremu za zimu od svinjskih gljiva. Pripremite ga sami s nama pomoću jednostavnog detaljnog recepta s fotografijom. Kapsija od ćevapa nadmašit će sva vaša očekivanja i veselit ćete se sljedećoj sezoni gljiva..

Sastojci

• Porcini gljive 3 kg
• Luk 1 kg
• Stolna sol po ukusu
• Rafinirano biljno ulje - po ukusu
• Smjesa papra 3 tsp.
• Češnjak 1 glava
• Timijan (timijan) 2 žličice suho
• Bijeli vinski ocat po ukusu
• Lovorov list 2 kom.
• Mljevena paprika 2 žlice.
• Bobice borovica 10 kom.
• Maslac 50 g

koraci

1. Gljive sortiramo, očistimo ih od ostataka zemlje i micelija i namočimo ih u jaku fiziološku otopinu 2 sata kako bi štetnici isplivali na površinu vode, ako ih je bilo. Sol uzimamo po stopi od 2 žlice po litri vode. Nakon isteka vremena, potamnjelu vodu ocijedite, gljive isperite pod tekućom vodom i stavite da se osuše dok vlaga u potpunosti ne ispari. Rezanje velikih gljiva na komade.

   

2. U veliku posudu ulijte hladnu vodu - otprilike polovicu njenog volumena. Širimo pripremljene gljive. Na vrh gljiva stavimo poklopac ili tanjur manjeg promjera od same tave. Na ovu strukturu stavljamo ugnjetavanje - nešto što ima dovoljnu težinu. Ako se to ne učini, gljive će neprestano plutati tijekom postupka kuhanja. Pokrijte tavu poklopcem. Stavimo na srednje topline.

   

3. Donesite gljive do vrenja i uklonite sa štednjaka. Iscijedimo svu vodu jer će biti pjenasta i s ostacima sitnih čestica prljavštine, koja će ostati, uprkos činjenici da ste se pokušali dobro otresiti i oprati gljive sa zemlje prije polaganja.

   

4. Mi pečemo tavu, gljive i ugnjetavanje. Vratite proizvod natrag u čistu posudu, napunite ga hladnom vodom. Ponovo stavimo tlačicu i stavimo tavu na laganoj vatri.

   
   
   
   

   

5. Kad voda proključa, ponovno ćete vidjeti pjenu na njenoj površini. Ostavite da gljive lagano pirjaju - ne više od 10 minuta - i opet uklonite tavu sa štednjaka i izlijte svu vodu.

   

6. Posudu dobro operite i u nju stavite čiste gljive oprane pod tekućom vodom. Napunite ih čistom vodom, stavite ugnjetavanje i vratite posuđe na štednjak. Postavite vatru na srednji položaj. Kad voda dobro proključa, dodajte joj sol po ukusu. Kuhajte gljive 45 minuta, dok ne omekšaju.

   

7. Dok gljive kuhaju, samljeti začine, pripremiti sve potrebne komponente.

   

8. Luk očistimo, isperemo u hladnoj vodi tako da njegov eter ne utječe na sluznicu očiju, te ga sitno nasjeckamo. Izlijemo ga u prikladnu posudu.

   

9. Očistite i sitno naribajte češnjak, ili ga pronesite kroz prešu od češnjaka.

   

10. 
    
    
    

    U dobro zagrijanu tavu velikog promjera s debelim dnom ulijte biljno ulje u količini od pet do šest žlica - u idealnom slučaju tava bi trebala biti od lijevanog željeza, a maslinovo ulje - i prelijte luk. Dovodimo je, neprestano miješajući drvenom lopaticom, do zlatnog stanja, kao što je prikazano na fotografiji.

    

11. Gotove gljive bacite u drugar i pustite da voda potpuno iscuri.

    

12. Samljeti ih prolazeći kroz mlin za meso sa mlaznicom za grubo mljevenje jednom.

    

13. Mljevene gljive premjestimo u jelo od jaja ili debelog zida i lagano osušimo uz stalno miješanje da se iz njih uklone ostaci vlage.

    

14. Suh gljiva dodajte prethodno pripremljene začine, luk i češnjak, nekoliko žlica biljnog ulja i dobro izmiješajte masu. Vinski ocat dodamo u frakcijske dijelove, neprestano kušajući. Na laganoj vatri uz stalno miješanje dodajte kavijar od svinjskih gljiva do mekog i ugodnog smeđeg.

    

15. Tako pripremljeni kavijar za dugotrajno čuvanje stavimo u čistu, opranu sodom i dobro ispranu tekućom vodom, a zatim staklenke u paru. Kavijar steriliziramo 40 minuta na uobičajen način - tako što napunjene staklenke stavimo u lonac s vodom i pokrijemo čistim sterilnim poklopcima.. Nakon što prođe vrijeme, nježno ih izvadimo dok su još vruće i odmah ih razvaljamo. Bez prevrtanja, stavili smo limenke da se ohlade, zamotajući ih u toplu deku oko jedan dan. I, naravno, ostavljamo gotov kavijar od gljiva od svinjskih gljiva za kućanstvo na uzorku. Poslužujemo ga na komadu borodinskog kruha i ukrasimo svježim biljem. Nema ništa ukusnije! Uživajte u jelu!