Sušenje gljiva. Male tajne
Čim nam je vrh ljeta okrenuo leđa i vrijeme je postepeno prolazilo prema jeseni, šume nas velikodušno obdaraju svojim darovima - bobicama i gljivama, čiji je kralj oduvijek bila gljiva bora ili porcinija. Upravo zbog tog staleža u šumi se provodi tihi lov..
Porubina gljiva odlikuje se visokim ukusnim i hranjivim osobinama. Dobra je i svježa i kisela. Juha od gljiva od suhih porcija prava je delicija ruske kuhinje. Zato sušenje gljiva kod kuće - najčešći način berbe šumskih proizvoda. Kako pravilno sušiti gljive porubica?
Gljive za sušenje treba odabrati mlade i jake, isključiti crvene i trule. Smatra se da se gljive namijenjene sušenju ne mogu oprati. Možete, ali ne rezati - tako da upijaju manje vode i dobro se suše. Prvo očistite gljive od pijeska i krhotina, operite i tek onda narežite na male komade. Što ih manje režete, brže se suše..
Najbolja stvar sušenje šampinjona gljiva (i ne samo bijeli, već i bilo koji drugi) pojavljuje se u posebnim električnim sušilicama. U nedostatku takvih, gljive možete sušiti na otvorenom, u blizini baterije ili grijača u sobi, u ruskoj peći ili peći. Pećnica ili pećnica trebaju biti jedva tople, inače će gljive izgorjeti. Obložite lim za pečenje čistim papirom i rasporedite narezane gljive. Držite pećnicu otvorenom i održavajte temperaturu najnižom do 40 stupnjeva. Zagrijte rusku peć, uklonite toplinu i pepeo i ohladite. Da biste provjerili njegovu spremnost, bacili bijeli papir na vruće ispod.
Ako je ugljen, to znači da će vam gljive izgorjeti, a pećnicu je potrebno još malo ohladiti. Za sušenje na zraku gljive se mogu nanizati na jaku nit i objesiti na sunčanom i dobro prozračenom mjestu. Da biste shvatili stupanj spremnosti, pogledajte rezultat svog rada - gljiva svinje, koja se pravilno sušila, smanjit će se na volumenu, ali će ostati bijela, po čemu je, u stvari, i dobila ime. Najbolje je pohraniti sušene gljive u platnene vrećice - na taj način se ne zamagljuju, ne kvare i dugo vremena zadržavaju svoju jedinstvenu aromu..