Kako pravilno blanširati gljive za zamrzavanje za zimu

Gljive zauzimaju posebno mjesto među prehrambenim proizvodima, jer ne pripadaju proizvodima životinjskog podrijetla niti biljnim proizvodima. Većina ljudi kupuje gljive u supermarketima ili na tržnicama, ali mnogi radije biraju divlje gljive sami u šumi. Istina, ovo zahtijeva posebno znanje o gljivama i iskustvo, jer među divljim gljivama ima mnogo nejestivih i otrovnih.

Hranjiva vrijednost gljiva nije jako visoka, ali su bogate vitaminima i mineralima. Međutim, brzo se propadaju i gube okus. Ali u sezoni gljiva mnogi žele pripremiti što više gljiva za zimu, kako ih zamrzava tako i u obliku konzerviranja..

Sušenje ili zamrzavanje smatraju se prirodnim metodama konzerviranja gljiva zbog kojih se mogu čuvati šest mjeseci ili duže. Neke se sorte gljiva mogu zamrznuti sirove, poput gljiva porcini. Ostali se moraju blanširati prije zamrzavanja radi žetve za zimu..

Kako pravilno blanširati gljive prije zamrzavanja?

Gljive za blanširanje treba pripremiti: očistiti, ukloniti svu prljavštinu i prljavštinu, temeljito isprati pod tekućom vodom. Ne namočite gljive u vodi. Voda iz gljiva mora se ocijediti kroz drugar.

Postoji nekoliko načina za blanširanje gljiva. Jedno od najjednostavnijih je gljive staviti u drugar i preliti kipućom vodom. Na taj se način gljive i russule obično blanširaju..

Drugi jednako jednostavan način je parenje gljiva. Da biste to učinili, gljive stavljene u sito drže se iznad pare pet minuta..

Postoji i način za blanširanje gljiva, što vam omogućava maksimalno očuvanje hranjivih sastojaka..

1. Pripremite dvije velike posude, žličicu s prorezom, bubuljicu i čiste platnene ručnike.
2. U jednu posudu pripremite slanu otopinu, u drugu ulijte hladnu vodu kako biste ohladili radni komad. Udio se mora paziti: 20 g kuhinjske soli na 1 litru vode. Napominjemo: jodirana sol nije prikladna za tu svrhu. Neki kuhari preporučuju dodavanje limunske kiseline u vodu (na rubu noža) kako gljive ne bi potamnile i postale gorke..
3. Gljive treba staviti u kipuću slanu otopinu nekoliko minuta. Nakon 2-3 minute potrebno ih je žlicom izvaditi iz kipuće vode i odmah staviti u hladnu vodu ili vodu s ledom. Ovo hlađenje odmah zaustavlja proces kuhanja..
4. Nakon 1-2 minute gljive se moraju ocijediti iz vode i prosušiti na platnenim ručnicima..

Tek tada se gljive mogu staviti u zamrzivač za zamrzavanje. Preporučujemo da se dodatno upoznate kako pravilno zamrznuti gljive u zamrzivaču..