Kako pravilno zamrznuti gljive za zimu - zamrzavanje gljiva kod kuće

Tijekom sezone "tihog lova" mnogi se pitaju kako sačuvati cijelu žetvu gljiva. Zamrzavanje je sjajan način da se to postigne. Možete zamrznuti i šumske gljive i one koje ste kupili u trgovini ili na tržištu. Uostalom, svi znaju da je ljeti cijena gljiva mnogo niža..

Sastojci: gljive
Vrijeme za označavanje: Ljeto, Pad

Porcini gljive, lisičarke, medene gljive, gljive boletus, gljive kamenica, šampinjoni i druge vrste gljiva smrznute su kod kuće. Opće načelo smrzavanja isto je za sve gljive..

• marsupials (tartufi, mortovi);
• lamelarna (na primjer, russula);
• cjevasti (svinjetine, gljive).

Poželjno je zamrzavati sirove samo cijevaste (ili, drugim riječima, spužvaste) gljive. Unutarnja struktura čepa takvih gljiva je porozne površine koja, kada prokuha, upije puno tekućine, i, kao rezultat, gljive će biti vodene kada se odmrzavaju. Ako ste morali kuhati spužvaste gljive, onda ih treba malo istisnuti prije zamrzavanja..

Lamelarne vrste gljiva, poput agarica s medom, moraju se kuhati prije zamrzavanja.

Prije stavljanja u zamrzivač nekoliko vrsta gljivaste gljive potrebno je prokuhati i stisnuti.

Kako pripremiti gljive za zamrzavanje

Nakon razvrstavanja gljiva, odabire se najjači primjerak za kasnije smrzavanje..

Gljive se čiste nožem ili grubom četkom: uklanjaju se svi ostaci i prilijepljeno lišće, odrezuje se donji, kontaminirani dio nogu..

Ako su gljive odabrane za daljnje zamrzavanje u svom sirovom obliku vrlo prljave, tada ih je potrebno isprati vodom, ali ni u kojem slučaju ne namočiti. Nakon toga moraju se temeljito osušiti papirnatim ručnikom..

Te gljive koje se planiraju kuhati mogu se sigurno isprati pod tekućom vodom, ne brinući se da će upiti previše vlage.

Metode zamrzavanja gljiva za zimu

Kako zamrznuti sirove gljive

Kao što je već spomenuto, za ovu metodu smrzavanja prikladne su samo gomoljaste gljive. Idealna opcija bile bi gljive porculana i crvenokosi..

Male gljive smrznute su cijele, a velike primjerke izrezane na ploške debljine 1-2 centimetra.

Zatim gljive rasporedite na ravnu površinu i stavite u zamrzivač na nekoliko sati. Nakon što su gljive zamrznute, izlijevaju se u vrećicu za zamrzavanje ili stavljaju u posude.

Pogledajte video od Lubov Kriuk - Kako zamrznuti gljive svinjetine

Kako zamrznuti kuhane gljive za zimu

Gljive koje će se prethodno skuhati moraju se prvo narezati. Zatim se umoče u kipuću vodu i kuhaju 5 do 10 minuta. Potom se bacaju u drugar za odvod viška tekućine. Nakon što se gljive ohlade, prenose se u porcionirane vrećice, za jednu upotrebu, i šalju u zamrzivač.

Procijedi se juha od kuhanog meda agarica, a od gljiva porilica i gljive aspen - koristi se za pravljenje juhe.

Pogledajte video s kanala "Vkusno i Sytno" - Kako zamrznuti gljive za zimu

Zamrzavanje prženih gljiva

Za ovu metodu su pogodne i cijevaste i pločaste vrste gljiva. Gljive se režu na kriške ili ploške. Zatim se stavljaju u tavu s malom količinom biljnog ulja i prže do zlatno smeđe boje. Ne dodaje se sol ili začini. Pečenje traje oko 20 minuta.

Ovaj zamrzivač je u potpunosti spreman za jelo nakon odmrzavanja. Treba dodati samo takve gljive, na primjer, prženom krumpiru ili salati.

Zamrzavanje gljiva pečenih u pećnici

Drugi način je zamrzavanje gljiva prethodno pečenih u pećnici. Za to se gljive stavljaju na lim za pečenje bez dodavanja ulja i peku dok ne omekšaju. Zatim se prebacuju u vreće i šalju u zamrzivač na čuvanje. Takve gljive imaju posebno svijetao okus i aromu kada se odmrzavaju..

Temperatura smrzavanja i rok trajanja smrznutih gljiva

Temperaturni režim zamrzavanja gljiva je -18 ° S. Ako je taj zahtjev ispunjen, gljive se mogu čuvati u zamrzivaču tijekom cijele zime..

Kako pravilno odmrzavati gljive

Zamrznute sirove gljive odmrzavaju se na donjoj polici hladnjaka preko noći, a zatim još jedan sat na sobnoj temperaturi.

Gljive koje su prošle prethodnu toplinsku obradu ne otapaju se, već se odmah dodaju jelu tijekom kuhanja.

Pogledajte video - Kako kuhati gljive za zamrzavanje

Pogledajte video - Kako zamrznuti šampinjone