Tajne žetve crnog mlijeka

Može se sačuvati bilo kakva jestiva gljiva. Osobito su ukusni radni komadi napravljeni od lamelarnih vrsta voća: mliječne gljive, volushki, russula itd. Danas ćemo govoriti o crnim mliječnim gljivama ili nigelama, drugom imenu koje su ljudi dali zbog svog izgleda. Među beračima gljiva vrsta nije baš popularna, jer ih ne znaju svi pravilno kuhati. Stoga predlažemo da razmotrimo recepte za pripremu gljiva od crnog mlijeka za zimu.

proizvodi:

• svježe gljive - 1,5 kg;
• sol, ne jodirana - 75 g;
• kopar (kišobrani i stabljike) - 8 kom .;
• crni grašak - 10-15 kom .;
• listovi ribizle - 15 kom .;
• lavrushka - 15 kom .;
• lišće hrena - 15 kom .;
• češnjak - 5 češnjaka.

Redoslijed rada je sljedeći:

1. Poredajte sakupljene gljive, uklonite krhotine, prljavštinu i trulo voće. Odrezati noge jer se ne koriste za soljenje. Koriste se samo šeširi, a drugi dio se može kuhati i zamrznuti za juhu, drugo jelo.
2. Stavite pripremljeni sastojak u duboku posudu, napunite filtriranom vodom. Stavite na hladno mjesto 3-4 dana. Ovo je potrebno kako bi gljive i toksične tvari izašle iz gljiva koje kvare okus pripravka. Preporučuje se svakodnevno mijenjanje vode ujutro i navečer, plodove isperite.
3. Solimo mliječne gljive u posudu s emajlom. Stoga se mora temeljito oprati sapunom i isprati kipućom vodom 2 puta.
4. Isperite mirisno bilje, stavite na suhi kuhinjski ručnik i osušite. Luk izvadite iz češnjaka češnjaka, nasjeckajte na pola prstena.
5. Na dno pripremljene posude stavite nekoliko lovorovih lišća, ribizle, hrena, kriške češnjaka, paprike i kopar. Stavite mali sloj gljiva, pripazite da na vrh dodate puno soli. Nastavite stavljati pripremljene namirnice dok ih ne ponestane.

Crno mlijeko

Savjet! Ako su čepovi veliki, tada ih se dopušta da se režu na nekoliko dijelova..

1. Posljednji sloj gljiva nužno je prekriven lišćem hrena, a zatim gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Stavite pod prešu.
2. Nakon nekog vremena, kape će početi lučiti sok, koji mora nužno pokriti gljive zajedno s gazom i lišćem. Ako nema dovoljno slane otopine, tada je neophodno pripremiti novo rješenje i dodati ga potrebnom volumenu. Inače će se kapci početi kalupiti..
3. Izvaditi na hladno mjesto i ostaviti 1,5 mjeseci, ako je potrebno dodati brasno. Podijelite u čiste sterilne staklenke. Zatvorite i stavite na hladno mjesto.

Soljenje u lišću kupusa

Recept za izradu gorkih gljiva od crnog mlijeka prilično je neobičan, ali omogućuje vam da okrete plodove gljiva bez okusa pretvorite u dobar slani zalogaj. Radni komad će uvijek ispasti s praskom. Gljive će upiti aromu slanog kupusa i steći izvorni okus. Razmislite kako se kiseli krastavci slane prema neobičnom receptu.

proizvodi:

• kupus - 10 velikih listova;
• stolna sol bez aditiva - 200 g;
• svježe gljive - 5 kg;
• korijen hrena - 100 g;
• kopar (kišobrani + stabljike) - 20 kom .;
• lišće trešnje - 22 kom .;
• češnjak - 70 g;
• list ribizle - 22 komada.

Slane crne mliječne gljive

1. Izrežite glavni sastojak, uklonite razmažene dijelove, lišće i grančice. Temeljito isperite vodom, stavite posudu s emajlom i napunite fiziološkom otopinom (dodajte 180 g nejodirane soli u 10 litara filtrirane tekućine). Poklopite i ostavite 3 sata. Ova radnja omogućuje vam uklanjanje svih živih bića iz gljiva, koje će se tada nalaziti na površini vode. Procijedite i ponovo isperite mliječne gljive. Ponovno dodajte vodu, ostavite 5 sati.
2. Lišće kupusa isperite i narežite na velike kvadrate ili pravokutnike. Na snažnom korijenu ogulite kožu tankim slojem i nasjeckajte na kolutove debljine 2 mm. Podijelite češnjak na kriške i oslobodite ih od ljuske, isperite i narežite na kriške.
3. Svježe mirisno lišće, isperite i osušite kopar. Na dno emajlirane posude rasporedite sljedeće sastojke: gljive, sol, kopar, češnjak, hren i lišće. Raspodijelite sastojke na isti način sve dok ih ne ponestane..
4. Posljednji sloj mora biti prekriven lišćem kupusa. Odredite drvenu okruglu dasku za rezanje na njima i veliki teret na vrhu. Ostavite posudu sa sadržajem na sobnoj temperaturi 35 sati. Tijekom tog razdoblja, budite sigurni da promiješajte 2 do 4 puta.
5. Nakon što prođe vrijeme, snack snažno stavite u sterilne staklenke, zatvorite i stavite na hladno. Nakon 60 dana, grickalica se može konzumirati.

Vruća metoda

Smatra se jednom od najpopularnijih metoda soljenja lamelarnih gljiva. Postupak kuhanja je vremenski jednostavan i ne treba puno vremena. Zbog toplinske obrade, plodovi ostaju čvrsti, ne raspadaju se. Otkrijmo kako su crne mliječne gljive vruće soljene za zimu.

proizvodi:

• svježe gljive - 2 kg;
• filtrirana voda za kuhanje - 4 l;
• kamena sol - za kuhanje - 120 g;
• biber od paprike - 20 kom .;
• slatki grašak - 10 kom .;
• karanfil cvasti - 2 kom .;
• lavrushka - 2 lišća;
• kišobrani - 10 kom .;
• filtrirana voda za slanu otopinu - 1,5 l;
• kamena sol - 120 g;
• ulje - 75 ml.

Tada to radimo:

1. Gljive sortirajte, uklonite grančice i prljavštinu. Izrežite noge i temeljno očistite kapke malim četkom. Stavite pripremljeno voće u posudu s emajlom i prelijte hladnom tekućinom, poklopite i ostavite na stolu 3 sata.
2. Baci ga u fil za kolač i stavi u zdjelu, dodaj potrebnu količinu vode za kuhanje, dodaj sol i dovede do vrenja. Kuhajte 20 minuta na srednjoj vatri, pjenu koja se formira na površini potrebno je redovito uklanjati.
3. U drugu tavu ulijte vodu za brasno, dodajte lovorovo lišće, biber i klinčić. Prokuhajte, dodajte sol i kuhajte 5 minuta uz redovito miješanje. Izložite cvjetove kopra i isključite grijanje ploče.
4. Procijedite kroz sito, pričekajte da se višak vlage ispuši. Na dno posude, gdje će se odvijati sol, stavite začine iz brasna, zatim gljive i napunite ih vrućim sastavom.
5. Zbog lakoće, kapke će početi iskakati, pa ih je potrebno malo dati stavljanjem preše. Stavite na hladno mjesto 3 dana. Nakon što prođe vrijeme, rasporedite ih u sterilne staklenke, napunite slanom vodom bez dodavanja do ruba 5 mm i dodajte 2 žlice biljnog ulja u svaku posudu. Zatvorite plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak. Nakon 30 dana mogu se konzumirati crne mliječne gljive.

S lukom

Slane crne gljive s lukom ukusna su, ugodna priprema bez nepotrebnih sastojaka. Luk dobro ide uz bilo kakve "šumske darove". Predlažemo da razmotrimo recept za zimu, kako soliti blacke.

proizvodi:

• svježe gljive - kanta od 10 litara;
• ne jodirana sol - 320 g;
• luk-repa - 400 g.

Postupak kuhanja bit će sljedeći:

1. Po želji možete povećati količinu luka. Rasporedite mliječne gljive, uklonite neprikladno voće, smeće. Temeljito isperite, stavite u veliku posudu, napunite filtriranom vodom, poklopite i ostavite 4 dana, redovito mijenjajući tekućinu.
2. Ogulite luk, isperite, nasjeckajte na kolutove debljine 3-4 mm. Bacite plodove u drugar, pričekajte da tekućina iscuri.
3. Isperite posudu u kojoj će se gljive posoliti i naliti kipućom vodom. Stavite mlijeko u slojevima, zatim sol, luk s lukom i tako dalje dok svi proizvodi ne isteknu. Stavite pod prešu 1,5 mjesec, uklanjajući na hladno mjesto. Nakon što prođe vrijeme, rasporedite ih u sterilne staklenke, zatvorite.

Crne mliječne gljive bez začina - jednostavno i ukusno

proizvodi:

• gljive - 5 kg;
• kamena sol - 0,24 kg.

Sama priprema je sljedeća:

1. Izrežite gljive crnog mlijeka, uklonite prljavštinu, neprikladne dijelove za hranu. Dobro operite, stavite u prikladnu posudu, napunite vodom i pritisnite da najbolje natapa. Ostavite u ovom obliku 3 dana, redovito mijenjajući vodu da "šumski plodovi" ne bi kiseli.
2. Bacite ga na štapić, isperite i stavite u posudu s emajlom, posipajući svaki sloj s puno soli. Označite teret na vrhu i ostavite spremnik sa sadržajem 3 dana. Svakodnevno lagano promiješajte grickalicu.
3. Staklenke isperite otopinom sapuna i sode, zagrijte u pećnici. Čvrsto rasporedite plodove gljiva, nema potrebe zalijevanjem brasna. Zatvorite čvrsto i čuvajte na hladnom mjestu 60 dana. Tada možete jesti.
4. Teško je sačuvati slane hrskave gljive s crnim mlijekom. Da biste to učinili, morate slijediti nekoliko pravila: tamno mjesto, dobro prozračeno i određena temperatura (od 0 do +6, ali ne više). Što je viša temperatura, to je veći rizik od plijesni i pogoršanja zaštite. Najbolje mjesto je hladnjak ili podrum..

Ispravno namočene, vješto soljene i sačuvane gljive crnog mlijeka vrlo su ukusne i aromatične. Neosporna prednost je očuvanje korisnih svojstava. Slana pulpa bogata je tvarima koje uklanjaju kroničnu upalu.