Hladna metoda kuhanja slanih mliječnih gljiva

Mliječne gljive su gljive koje pripadaju uvjetno jestivoj skupini i smatraju se jednom od omiljenih delicija svih berača gljiva. Šumski plodovi su po svojoj strukturi mesnat, sočan, vedre i ugodne arome. Danas predlažemo da shvatimo kako se hladno kiselo mlijeko gljiva pravilno odvija kod kuće. Niže opisani recepti pomoći će u ovom pitanju..

proizvodi:

• svježe gljive - 5 kg;
• kamena sol bez aditiva - 400 g;
• stabljike kopra bez sjemenki - 12 kom .;
• češnjak - 50 g;
• lišće trešnje, ribizla - 30 kom .;
• list hrena - 5 kom .;
• korijen hrena - 50 g.

Postupak rada:

1. Izrežite glavni sastojak, uklonite trulo i pokvareno voće, grančice, lišće. Nekoliko puta temeljito isperite, stavite pripremljenu komponentu u posudu s emajlom. Napunite spremnik hladnom filtriranom tekućinom, na vrh stavite ravnu ploču, a na njega 2-litarsku staklenku s vodom. Stavite posudu sa sadržajem na hladno mjesto 3 dana.

Važno! Potrebno je redovito mijenjati vodu i ispirati gljive..

1. Nakon isteka vremena, proizvod temeljito isperite, ostavite da se višak tekućine malo isuši, ali nemojte ga potpuno osušiti.
2. Sipati kamenu sol u veliku ploču i svaku gljivu u potpunosti prevrnuti. Stavite u čistu posudu u slojevima s oguljenim češnjakom češnjaka i nasjeckanim kriškama hrena. Po završetku raspodijelite tikvicu presavijenu u nekoliko slojeva, a na vrhu mirisno lišće i stabljike kopra..
3. Stavite sadržaj pod prešu, ispod koje gljive trebaju pustiti sok da ih potpuno prekri. Ako potrebna količina tekućine nije dostupna, mora se nadopuniti pripremljenom otopinom soli. Da biste to učinili, otopite 2 žlice grube soli u ohlađenoj prokuhanoj vodi (1 litra).

Važno! Gornji sloj gljiva i aromatičnog bilja ne smije biti suh.

1. Izvadite posudu sa sadržajem na hladno mjesto (na temperaturi ne višoj od +10 stupnjeva) i ostavite 30 dana. Nakon što prođe vrijeme, grickalicu prebacite u čiste, staklene staklenke, zatvorite i stavite u hladnjak na daljnje čuvanje.

Mliječne gljive za kisele krastavce

Altajske gljive

Stari recept za soljenje gljiva u bačvi omogućuje vam spremanje velikih količina ubranih gljiva. Kuhanje grickalica je jednostavno, unatoč dugoj namakanju voća. Predlažemo korištenje istih začina kao za tradicionalno konzerviranje. Kao rezultat toga, pripravak je ukusan, aromatičan, što je dovoljno za sve. Napravite točne izračune, pomoću ove opcije možete soliti od 15 do 30 kg mliječnih gljiva.

proizvodi:

• svježe gljive - 10 g;
• stolna sol bez aditiva - 400 g;
• kopar svježi lišće - 40 g;
• nasjeckani češnjak - 50 g;
• korijen hrena (sjeckani) - 20 g;
• lavrushka - 10 kom .;
• slatki grašak - 45 g.

Algoritam rada:

1. Razvrstajte mliječne gljive, uklonite trule plodove, lišće, grančice. Obavezno je odrezati noge, jer su one neprikladne za soljenje. Isperite pripremljene kapice, po potrebi očistite. Gotov sastojak stavite u veliku zdjelu emajla, napunite je hladnom, filtriranom vodom. Potopite proizvod 4 dana, redovito mijenjajući tekućinu. Nakon što prođe vrijeme, plodove odložite u dodatak za odvod viška vlage.
2. Unaprijed pripremite bačvu, isperite je otopinom sapuna i sode i nekoliko puta je oprajte kipućom vodom. Sloj gljiva: sol-gljive-začini u slojevima dok svi sastojci ne nestanu. Pokrijte ga gazom presavijenom u nekoliko slojeva i stavite težak teret. Važno je da su trbušnjaci teški. Inače, mliječne gljive neće dati potrebnu količinu soka..
3. Ako nakon jednog dana otpuštena slana otopina nije u potpunosti prekrila površinu drvene bačve, tada je obavezno napraviti svježi salamuri i sipati je u kadu s proizvodima. Zapamtite da završni sloj mora biti prekriven tekućinom..
4. Izvadite spremnik na hladno mjesto 26 dana. Nakon što prođe vrijeme, slanje gljiva bijelog mlijeka će biti dovršeno i mogu se koristiti prema predviđenoj namjeni.

Slane mliječne gljive

Jednostavan recept za kisele mliječne gljive

Ova opcija kuhanja ne zahtijeva nikakve dodatne začine. Kao konzervans koristi se gruba sol. Mliječne gljive su prirodnog okusa. Praznina se može koristiti kao neovisno jelo, kao sastojak u salati ili juhi. Smislit ćemo kako kuhati slane mliječne gljive za zimu prema ovom receptu.

proizvodi:

• svježe gljive - 5 kg;
• gruba sol - 300 g.

Proces će biti takav:

1. Gljive narežite, izvadite trulo i pokvareno voće. Odrezati noge, ostaviti samo šešir. Temeljito isperite i izrežite na nekoliko komada. Stavite čiste, pripremljene mliječne gljive u veliku kantu namijenjenu hrani. Napunite spremnik hladnom, filtriranom tekućinom i stavite ga pod prešu. Potopite 5 dana, redovito mijenjajući vodu i ispirajući sadržaj posude.
2. Nakon što prođe vrijeme, plodove nježno odbacite u štapić, isperite i kušajte rezu jedne od kriški. Ako nema gorčine, tada su gljive mlijeko spremne za daljnju konzervaciju. Inače je zabranjeno koristiti plodove..
3. U veliki, emajlirani bazen posložite gljive i ne-jodiranu sol u slojevima. Na vrh stavite tanjur ili drveni krug, a na njega 3-litarsku staklenku s vodom. Važno je da se plodovi gljive stisnu u što većem broju..
4. Stavite posudu sa sadržajem na hladno mjesto 3 dana. Obavezno je miješati sadržaj jednom dnevno. Tijekom tog razdoblja, „šumski plodovi“ moraju otpustiti sok. Kad se pomiješa sa soli, pretvara se u salamuru koja bi trebala potpuno prekriti gljive.
5. Nakon određenog vremena, gljive mlijeko dobro spakirajte u čiste, sterilne staklenke, uvijte i stavite na hladno mjesto 30 dana.