Vruće soljenje gljiva. Recept s korak po korak fotografijama

Slane gljive - Tradicionalno jelo ruske kuhinje. Soljenje gljiva u Rusiji počelo je prije mnogo stotina godina. Slane mliječne gljive bile su vrlo cijenjene. U velikim količinama slani su u drvenim kadama, a zatim su korišteni za pripremu mnogih prvih i drugih jela. Osim gljiva, slane su i druge gljive - bobice, lisice, medeni agarici, russula, svinje, dok su se stare gljive uglavnom sušile.

Do danas su poznate dvije tehnologije pripreme slanih gljiva - to su guljenje gljiva hladno i vruće. Bez obzira na način soljenja, gljivama je za aromu potrebno dodati začine - lišće ribizle i trešnje, kopar, lovorov list, papar, a ponekad i češnjak. 

Danas su mnogi recepti za slane gljive potonuli u zrak i izgubili se iz razloga što ih domaćice svake godine pripremaju sve manje i manje za zimu, a više vole konzervirane kisele gljive. Naravno, kisele gljive također nisu ništa manje ukusne, ali kisele gljive imaju svoj pikantan ukus..

Naravno, ako su pravilno pripremljeni. Danas ću vam pokazati kako to ide vruće soljenje gljiva. Ako a guljenje gljiva hladna metoda pogodnija je za gljive s tanjurima, a onda je vruća metoda svestranija, jer s njom možete kiseti bilo koje gljive, i ploče i cijevi.. 

Sastojci: 

• 1 kg šumskih gljiva (kuhano), 
• 2 žlice sol, 
• Lovorov list, 
• lišće ribizle, 
• crni i sveži grašak, 
• kišobrani ili stabljike kopra.

Gljive s vrućim soljenjem - recept

Prolazimo gljive, crv izbacimo, temeljito ih očistimo i od ostataka zemlje, lišća i grančica. Prikladno je koristiti ne samo nož, već i novu spužvu za pranje posuđa. Vlažna tvrda strana spužve savršeno uklanja bilo kakvu prljavštinu.

Gljive narežemo na krupne komade, sitne gljive ne narežemo, napunimo vodom i isperemo više puta, umočite gljive u vodu i ulijemo svježu vodu.

Kuhao sam gljive u multicooker Polaris PMC 0517, postupak kuhanja je isti kao u običnom loncu, osim izbora načina i minimalnog sudjelovanja domaćice u kuhanju. Dovedite kuhanje, postavljanje u Multipovaru 160 i 10 minuta.

Nakon ključanja, ocijedite vodu, isperite gljive čistom vodom, ponovno je napunite i kuhajte bez soli u programu "Juha" sat vremena s zatvorenim poklopcem..

Pripremamo sastojke za kiselo meso: sol, 5 lovorovih listova i grašak i crni papar, 3 lista ribizle i kopar. Kišobrani su bolji, ali možete uzeti i obični svježi sa stabljikama.

Izlijte gljive u kolač, pustite da glavni dio tekućine iscuri, a zatim prebacite u posudu s emajlom: tavu ili zdjelu, dodajte sol, stavite sve pripremljene začine i promiješajte.

Pokrivamo tanjur 3-5 mm manjim od posuđa za gljive, pritisnemo tako da slanica izađe, a na vrh stavimo teret, na primjer, staklenku s vodom i nakon što se ohladimo stavimo je u hladnjak.

Ako ima puno gljiva, onda ispod tanjura stavite čistu glačanu gazu. S vremenom se po rubu tanjura može pojaviti bjelkasti film, trebate ga ukloniti, isprati ploču, zamijeniti gazu. Po potrebi dodajte slanu prokuhanu vodu. Prilikom posluživanja, slane šumske gljive začinite se nerafiniranim suncokretovim uljem i pospite lukom. Također možete vidjeti kako to funkcionira kisele mliječne gljive. 

Vruće soljenje gljiva. foto