Vruće soljenje gljiva

Gotovo sve vrste jestivih gljiva pogodne su za soljenje za zimu. U ovom su obliku vrlo ukusne i, osim toga, savršeno su očuvane. Obično domaćice gljive sortiraju u sorte, a svaka vrsta se slani odvojeno. Ali, u principu, u jednom receptu možete sakupljati različite gljive, ali po mogućnosti s istim ukusom. Radeći ukusne pripreme za zimu metodom soljenja iz lamelarnih gljiva (russula, gljive, volushki, medni agarici itd.) trebate odrezati noge. Gljive se slane i cijele i bez nogu. Šampinjoni, gljive, bijele, hrastove i aspen gljive mogu se soliti odmah nakon prerade. Ali vrijednosti i mliječne gljive prvo se moraju namočiti u slanoj, hladnoj vodi.

Gljive se slane na dva načina: hladno i vruće. Vruće soljenje gljiva izrađuje se na sljedeći način. Sakupljene gljive očistimo i sortiramo. Korijenje se reže po potrebi. Gljive s velikim kapima mogu se izrezati na nekoliko komada. Pripremljene gljive operemo u hladnoj vodi. Neke se sorte također natapaju 2-3 dana..

Recepti "vruće soljenje gljiva" obično se priprema s začinima: mirisom od luka i klinčića, koprivom, lovorovim listom i lišćem crnog ribiza. Sol se uzima u omjeru 2 žlice. po kilogramu gljive.

Za 1 kg gljiva u široku zdjelu sipa se 1,5 litara vode i dodaje se sol. Tava se stavi na vatru. Kad voda proključa, možete u nju umočiti gljive. Tijekom kuhanja gljive se nježno miješa staklenkom ili drvenom žlicom kako ne bi izgorjele. Kad se pojavi pjena, mora se ukloniti žlicom, a lovorovi listovi, paprike i ostali začini staviti na gljive. Od trenutka ključanja gljive se kuhaju oko 15-25 minuta (ovisno o sorti) - gljive boletus i aspen kuhaju se najduže. Russula i volnushki mogu se kuhati samo 10 minuta. Spremnost gljiva određuje se njihovim taloženjem na dnu, a slani luk treba postati proziran.

Kuhane gljive pažljivo prebacite u zdjelu dok se ne ohlade. Kad se ohlade, moraju se prebaciti u limenke ili bačvu, zajedno s otopinom soli i zatvoriti. Kiseli krastavac u posudi trebao bi iznositi oko 1/5 ukupne težine gljiva.

Vruće soljenje gljiva za zimu treba dobro infuzirati nakon kuhanja. Bit će spreman za uporabu tek nakon 40 dana (ali bolje je izdržati duže razdoblje). A onda možete obradovati gljive prilogom ili napraviti od njih neobične i začinjene salate za zimu.