Hladno soljenje gljiva za zimu - domaći recepti kako soliti gljive na hladan način.

Prije toga gljive su se uglavnom slane u velikim drvenim bačvama i koristila se metoda koja se zove hladno soljenje. Na taj se način mogu ubrati gljive, ako je moguće prikupiti ih u šumi u dovoljno velikoj količini i od jedne sorte. Hladno soljenje gljiva pogodno je samo za takve vrste: russula, smoothie, mliječne gljive, volushki, kapice od šafrana, svinje i druge s krhkom lamelarnom pulpom.

Sastojci: gljive, limunska kiselina, lišće trešnje, lišće ribizle, sol, kim, hren, češnjak

Gljive, oguljene od krhotina i prašine, namočite jedan ili dva dana u hladnoj vodi. Istovremeno, nekoliko puta dnevno promijenite vodu u slatku. Za gljive s gorkom pulpom koristite ne čistu vodu, već malo zasoljenu i zakiseljenu vodu (za jednu litru tekućine uzmite 2 grama limunske kiseline i 10 grama kuhinjske soli). Osvježite ga nekoliko puta dnevno. Neke gljive imaju vrlo snažan gorak okus, namočite ih u slanoj vodi više dana. Ovo je vrijeme različito za različite vrste:

- grenčice i vrijednosti - 3-4 dana;

- mliječne gljive i opterećenje - 2-3 dana;

- valovi i bjelice - 1-2 dana.

Gljive s neutralnom pulpom (russula i gljive) uopće nije potrebno namočiti, već ih jednostavno dobro oprati pod tekućom vodom..

Blanširanje gljiva prije soljenja.

Bilo gljive, umjesto namakanja, možete blanširati u slanoj vodi. Da biste to učinili, dodajte 10 grama soli u jednu litru te prokuhajte slanu otopinu. Držite gljive u vrućoj tekućini različito vrijeme:

- valovi i bjelice - do jednog sata;

- vrijednost, kantarion, opterećenje i gorko - do dvadeset minuta;

- mliječne gljive - do šest minuta.

Kako soliti gljive za zimu kod kuće koristeći hladno soljenje.

U veliku bačvu stavite gljive pripremljene na bilo koji od gore navedenih načina u slojeve od šest centimetara. Dno bačve prekrijte suhom soli i soli svaki sloj. Za svaki kilogram gljive natopljene ili blanširane i ohlađene uzmite sol:

- za kapu od mlijeka od šafrana - 40 grama;

- za valove, rusulu, mliječne gljive i druge - 50 grama.

Između gljiva stavite nasjeckani češnjak, sjeme kumine, ribizlu i trešnje, a po želji i svježi hren sa solju.

Pokrijte bačvu napunjenu gljivama platnenom ubrusom i pritisnite na krastavce. Držite gljive na toplom mjestu nekoliko dana da puste sok van. Nakon toga, bačvu prebacite u hladni podrum. Hladno soljenje gljiva je dobro jer se s vremenom oni zbije u bačvi, a spremnik se do vrha napuni svježe nabranim i natopljenim gljivama.

Čuvajte bačve s gljivama na temperaturi od minus jedan do plus sedam stupnjeva i pazite da uvijek bude salama od gljiva. Ako nije dovoljno, dodajte svježe pripremljenu: uzmite 20 grama soli na 1 litru vode.

Pogledajte također video: Sakupljanje i soljenje mliječnih gljiva

Također: Kisele mliječne gljive. 1. dio

Slane mliječne gljive, 2. dio.