Gljiva nigella - soljenje

Nigela (ili kako je još nazivaju, crna mliječna gljiva) u slanom obliku je bez premca! Ali, prije soljenja, treba ih prikupiti. Chernushka pripada obitelji russula, a nalazi se u mješovitim i brezovim šumama i smrekovim šumama od sredine ljeta do listopada. Obično ove gljive rastu u gnijezdima. Ponekad, u potrazi za njima, morate se kretati doslovno na četveronoške, prstima ili štapovima kidati i najmanja brda zemlje. Ovako se nalaze mladi crnci..
Chernushki imaju snažnu, konveksnu kapicu u obliku lijevka, prekrivenu kožom kestena s blagim smeđim tonom. Nakon vrenja ili soljenja, kapa postaje tamna trešnja. Ove gljive imaju divnu aromu, posebno kada su soljene. Kad se sakupe, one se mogu nepogrešivo prepoznati po njihovom jakom mirisu gljiva. A da biste bili sigurni u to, trebali biste pripremiti recept za grickanje gljiva Nigella.

Kako se nigella može soliti? Slana nigella provode se na dva tradicionalna načina: vrući i hladni. Naravno, hladna metoda čuva aromu i bolji okus u gljivama. Ali vruće soljenje je, nesumnjivo, ekološki prihvatljivije i pouzdano. Ipak, usredotočimo se na hladnu metodu koja kombinira prednosti obje metode: sigurnost zdravlja i bogat okus..
I prije gljive "Nigella". Soli za zimu ", gljive se natapaju. Obično se namoče sve gljive koje sadrže mliječni sok (mliječne gljive, nigella, valui, volnushki itd.). Oni se polažu u veliki umivaonik ili posudu dolje, napune se hladnom vodom i ostave se 2-3 dana. Voda treba povremeno mijenjati - i što češće, to bolje - inače će gljive postati kisele.
Natopljene gljive preliju se slatkom vodom, stave na štednjak, dovedu do vrenja, uklone pjenu i kuhaju 5 minuta. Gljive juha odvodi u zasebnu zdjelu.

Za 1 kg kuhanih gljiva bez juha uzima se 45-50 g grube soli (to jest oko 2 žlice). Priprema se spremnik za soljenje: ne može se koristiti voluminozna široka emajlirana posuda ili umivaonik - aluminij. Na dno odabranog jela položen je sloj lišća crnog ribiza i hrena, nekoliko cvjetova kopra. Trebali biste završiti čvrstim slojem. Gljive se stavljaju na lišće s kapcima prema dolje (ne trebate ih rezati) i ravnomjerno posipate solju. Zatim još jedan sloj lišća i opet gljive i sol. Začini se dodaju pojedinačno. Na vrh se položi sloj lišća, ulije se juha i stavi preša.
Nigela se ostavi 3-5 dana na sobnoj temperaturi. Kada započne fermentacija, pojavit će se pjena. Gljive su izložene na balkonu ili su stavljene u hladnjak da fermentiraju. Ako se pojavi plijesan, nemojte se uznemiriti, to je prirodan proces. Samo je morate ukloniti.

Uz hladno soljenje, nigela će biti spremna za jelo za 40-45 dana. Ali mogu stići i ranije. Trebao bi probati! Prije posluživanja "soljenje gljiva Chernushka" recepti za zimu se isperu u hladnoj vodi. Na isti se način priprema hranu i vruće soljenje gljiva.