Način soljenja valova

Gljive Volushka prepoznaju samo najvatreniji i "naobraženiji" berači gljiva. Oni ih znaju soliti. Vrijeme sakupljanja valova traje od sredine ljeta do kraja rujna. Izgledom i svojim kulinarskim karakteristikama ove gljive nalikuju mliječnim gljivama. A, uz njih, oni su jedna od glavnih vrsta gljiva za ukiseljenje. Usput, mladi valovi vrijedni su ne samo u ovoj vrsti pripreme, već i u kiselosti. A nakon određenih postupaka gljive se pretvaraju iz ružičaste u žutu.
Volnushki se smatraju specifičnim gljivama, pa zahtijeva poseban pristup u pripremi. Ili bolje rečeno: pred kuhanje ili blanširanje. Što se odnosi na soljenje, zatim korištenje slani valovi moguće najkasnije 40 dana nakon pripreme.

Za vas ćemo dati najčešće i jednostavne recepte "Metoda soljenja volushki". Zahtijevaće sljedeće proizvode:
1. valovi od 0,6 kg,
2,4 lovorova lišća,
3. 2-3 klinčića,
4. 2-3 češnja češnjaka,
5,5 graška crnog papra,
6. 3-4 lista crnog ribizla,
7,1 tbsp soli na litru vode.
A prije nego što počnete soliti valove, morate ih pažljivo riješiti, odbaciti razmažene i crvljive, očistiti ih od raznih šumskih krhotina i vlastitog oboda. A zatim nekoliko puta temeljito isperite tekućom vodom. Potom se na vatru stavlja lonac s vodom koji se do vrenja dovodi do ključanja. Tamo se polažu i gljive, zajedno s začinima: listovima ribizle, klinčićima i biberima. Valove treba kuhati u ovom sastavu najmanje 15 minuta..

Nakon isteka određenog vremena, gljive se vade iz slane otopine, bacaju u drugar i temeljito se isperu pod tekućom vodom. Potom se valovi prebacuju u pripremljena jela, dodaju se lovorovi listovi, češnjak i ponovno se ulije brasno u kojem su se kuhali. Slanica bi trebala u potpunosti pokriti gljive. Slana jela prekrivena su ubrusom, a na vrh se stavlja ugnjetavanje. Tako se gljive čuvaju 3-4 dana, nakon čega se mogu položiti u banke i valjati.
Ova vruća metoda soljenja volushki pogodna je kao prekrasno predjelo za jela od krumpira ili mesa. Ali postoji i hladan način soljenja tih gljiva. Valovi se kreću duž nje i pažljivo se operu. Zatim se prebacuju u plastične posude (ne preporučuje se uzimati metalne) i natapaju u njemu 3 dana. Tijekom ovih dana, kako gljive ne bi postale kisele, vodu je potrebno mijenjati 3-4 puta dnevno..
Zatim, ponovno korištenje plastičnih posuđa soljenje valova. Gljive se sloje na dnu u sloju i obilno posipaju solju, ne bojeći se pretjerati. Još jedan sloj gljiva položen je na vrh, prekriven solju itd. Dakle, valovi su složeni u slojevima, naizmjenično između čistih listova hrena. Svi sljedeći slojevi se ponavljaju. Na kraju se širi ubrus, na koji se stavlja ugnjetavanje. Valove pod ugnjetavanjem treba čuvati 3 dana, a zatim ih odlagati u staklenke zajedno s hrenom, napuniti slanom vodom i zatvoriti plastičnim poklopcima.

Na ovaj način možete jesti slane valove za 30-40 dana. Ovaj period im je sasvim dovoljan da budu slani i zreli. Ovu metodu soljenja valova za zimu treba čuvati na hladnom mjestu. Prije posluživanja, višak soli treba isprati s gljiva i po potrebi namočiti u mlijeku.