Berba lisica za zimu

1. Berba lisica za zimu - kiseli listovi.

Potrebni sastojci za pripremu:

- svježe lisičarke (gljive) - pet stotina grama;

- ocat 9% - sto mililitara;

- rafinirano biljno ulje - dvije žlice;

- crne paprike - pet graška;

- lovorov list - dvije stvari;

- karanfil - dva pupoljka;

- sok od jednog limuna;

- sol po ukusu.

Berba lišća za zimsku fotografiju i način kuhanja.

Prvo razvrstimo gljive, uklonimo sve strane krhotine - trakice, grančice, lišće itd., A zatim pažljivo isperimo gljive tako što ćemo ih staviti u bubuljicu pod mlaz tekuće, hladne vode kako se ne bi oštetili i ostali netaknuti. Zatim pustite da voda potpuno iscuri, a gljive se osuše.

Zatim sve gljive stavimo u veliku emajliranu ili aluminijsku tavu, a bolje je da velike lisčice narežete na nekoliko dijelova, a male možete ostaviti netaknute. Vodu prokuhajte odvojeno, na pola kilograma gljiva - jednu i pol litre vode, a litarima napunite.

Prebacimo tavu s gljivama na vatru, dodamo im sol, začine i polako do vrenja.

Nakon što lisičarke prokuha, smanjimo toplinu, kuhamo ih tačno desetak minuta i stavimo u fil za kuhanje, dopuštajući im da se ocijede i ohlade.

U međuvremenu, zauzimamo se za pripremu marinade, za to u zasebnoj tavi prokuhamo 100 mililitara vode, tamo dodamo ocat, začine, biljno ulje, sve dovedemo do vrenja i kuhamo tri do pet minuta.

Zatim gljive stavimo u unaprijed pripremljene suhe i čiste staklene staklenke i napunimo ih vrućom, uvijek napregnutom marinadom, pokrijemo (limenim) poklopcima i pošaljemo ih na pasterizaciju. Da biste sterilizirali gljive, trebate, poput papar lecho - 20-40 minuta, ovisno o zapremini limenke.

Dalje, gljive razvaljajte, okrenite naopako i ostavite da se polako ohlade, umotane u toplu deku.

Spremite takav radni komad, kao i kisele rajčice, na hladnom mjestu.

2. Berba lisica za zimu - recepti za soljenje.

Potrebni sastojci:

- šampinjoni gljive (svježe);

- sol, ne jodirana;

- destilirana voda.

Način kuhanja.

Prvo gljive ogulite i nježno operite da se ne raspadnu, a zatim ih blanširajte u kipućoj slanoj vodi 15-20 minuta. Potom lješnjaku nasječemo na fil, ostavimo da se ocijedi i ohladi.

Dalje, u prethodno pripremljenu posudu za soljenje, na dno sipajte malo soli i stavite prvi sloj gljiva, s poklopcima prema dolje i pospite solju po vrhu. To ćemo učiniti sa svakim slojem do samog vrha spremnika. Sol bi trebala biti oko 40-50 grama za svaki kilogram gljive.

Zatim se ispunjeni spremnik s gljivama mora prekriti jednostavnom krpom ili gazom i staviti pod ugnjetavanje. Nakon nekoliko dana, kada se gljive malo slegnu, potrebno im je dodati još gljiva sa soli, tako da posuda bude potpuno napunjena.

Dalje, gljive se moraju prenijeti na hladno mjesto. Mjesec dana i pol kasnije, poput lisica slani valovi, bit će spreman za jelo.