Recept za slane gljive

Soljenje gljiva kamelija tipičan je postupak njihove pripreme za zimu. Kako se gljive slane i koje su gljive odabrane za to - ponekad ni iskusni berači gljiva ne znaju. Ovdje se odgovori razilaze. Važan čimbenik je da gljive nije potrebno namakati u pripremi za soljenje, za razliku od srodnih gljiva. Usput, kape od šafranovog mlijeka mogu se lako zbuniti s gljivama poput volushki, ali i dalje postoji glavna razlika: neki postaju plavi na rezu, a drugi ne. Za soljenje preporučuju se one gljive koje rastu u borovoj šumi.

I prije nego što odaberete određeni recept za soljenje gljiva, trebali biste se sjetiti da postoje tri glavne metode soljenja. Ovo je ekspresna metoda (pogodna za one koji nemaju vremena čekati ili stvarno žele okusiti pripravci od gljiva), hladna metoda (omogućuje vam uštedu svih hranjivih sastojaka gljiva) i vruća (najekonomičnija). U principu su sve tri metode pogodne za soljenje čepova od šafranovog mlijeka. I, stoga, za svaki od njih, u nastavku je recept.

Express recept "Slane gljive":
On je najbrži i najlakši. Za njega su odabrane samo svježe ubrane male mlade gljive. Oni - očišćeni i temeljito oprani - stavljaju se u staklenu posudu u jednom sloju, poklope ih i posipaju solju. Sol ne treba štedjeti, a njome je velikodušno posipajte tako da gotovo u potpunosti prekriva gljive. Kad se slanica počne pojavljivati, njena boja trebala bi biti svijetlosmeđa. Gljive će biti spremne za konzumaciju za 1,5-2 sata. Ali ova metoda nije prikladna za dugotrajno skladištenje gljiva. Izuzetno je što se gljive mogu jesti doslovno odmah nakon kuhanja, a ne postoje procesi poput zrenja i fermentacije, koji ponekad zahtijevaju puno vremena. Kupljene gljive se ne mogu ovako soliti.!

Metoda hladnog soljenja:
Ova metoda je češća. Pogodan je za zimsko soljenje i dugotrajno skladištenje. Za hladno soljenje potrebne su svježe, čiste gljive, koje se stavljaju u sterilizirane staklene ili emajlirane posude bez prethodnog ispiranja i posipaju solju po količini 1,5 šalice grube soli po kanti pripremljenih gljiva. Gljive su na vrhu prekrivene tanjurom, ispod kojeg se širi pamučni ubrus, a na njega se stavlja mala težina kako gljive ne bi plutale. U tom položaju gljive se ostavljaju da fermentiraju. Uložak od gljiva treba mijenjati svaka 3 dana tijekom sljedeća dva tjedna. Temperatura na kojoj se drži radni komad ne smije biti veća od 200C. Nakon 2 tjedna gljive se mogu prebaciti u staklenke za daljnje čuvanje i staviti u hladnjak ili na hladnu grablje, čvrsto zatvoriti spremnik. Spremio ovo slane kapice od šafrana, koje je trebalo kuhati više od dva tjedna, možda i do dvije godine.

Vruće soljenje gljiva:

Za ovu metodu će se učiniti čak i ne previše čiste i vjetrovite gljive. Treba ih razvrstati, pokvarene ukloniti iz ukupne mase, a odabrane temeljito oprati i izrezati na krupne komade. "Rezanje" gljiva stavlja se u veliku posudu, napuni se vodom i stavi na štednjak da prokuha. Nakon što voda proključa, gljive se kuhaju oko 3-5 minuta, redovito uklanjajući pjenu s njih.

 Iz kuhanih gljiva odvodi se voda i bacaju je u drugar. Ocijeđene gljive premjestite u lončić i pospite solju. Ova metoda također dodaje začine za okus. Recept za soljenje gljiva za zimu prekriven je ubrusom, a na vrh se stavlja teret, koji se šalje u podrum ili u hladnjak na zrenje. Temperatura u prostoriji u kojoj gljive "dosežu" ne bi trebala biti viša od 70C, a sam period zrenja trebao bi biti oko 1,5 mjeseci.

I ne biste trebali zaboraviti nadzirati stanje slane otopine tijekom ovog razdoblja. Boja slane boje treba biti smeđa, nikad crna. Ako počne tamniti, onda je bolje baciti prazno! Uz sve metode soljenja kapica od šafranovog mlijeka gornji sloj gljiva može malo potamniti, pa ga je bolje ukloniti prilikom stavljanja u staklenke!