Soljenje volushki: jednostavni i ukusni recepti

Volnushki su nepretenciozne gljive koje uglavnom rastu u miješanim šumama. Imaju dlakavu i valovitu kapu. Zovu ih i Volzhanki. Takva gljiva ne treba dugu toplinsku obradu. Soljenje volushki ima niz recepata.

• Volushka gljive - 2 kilograma.
• Voda - 2,5 litre.
• Gruba sol - 60 grama.
• Limunska kiselina - 3 grama.
• Dodajte začine po želji.

Nakon što pripremimo sve sastojke, započinjemo s radom:

1. Kad su gljive natopljene, dodajte limunsku kiselinu. U ovom se slučaju limunska kiselina koristi za ubijanje štetnih bakterija, plijesni, naslaga i mikroorganizama..
2. Nakon što volzhanki prođu postupak namakanja, potrebno ih je baciti u filc i ostaviti da se ocijedi višak vode.
3. Zatim se valovi čvrsto stave u staklenku (konzerve se moraju sterilizirati), nakon što se svaki val posipa solju i začinima.
4. Pokrijte gljive ravnim tanjurom i stavite teret na vrh.

Preporučuje se čuvanje gljiva pripremljenih prema ovom receptu na tamnom i hladnom mjestu..

Gornji recept može se malo izmijeniti.. Slane gljive može se staviti u posudu s emajlom i nakon tri dana prenijeti u staklenke (limenke se sterilizirati). Čuvajte najmanje mjesec dana na tamnom mjestu.

Slanje volushki (video)

Vrući način

Vrućim soljenjem valovi se podvrgavaju toplinskoj obradi (kuhaju se). Kao rezultat vruće obrade, oni potpuno gube gorčinu..

Za soljenje trebat će vam:

• Volushka gljive - 1 kilogram.
• Gruba sol - 50 grama.
• Nekoliko komada lovorovog lišća.
• Lišće hrena i ribizle.
• Češnjak - 3 češnja.
• Kopar - 3 kišobrana.
• Korijen hrena - 10 grama.
• Nekoliko graška paprikaša.

Sve je spremno, započnimo s kuhanjem:

1. Ulijte vodu u zdjelu, dodajte lovorov list i prokuhajte. Nakon toga trebali biste dodati valove. Kuhajte 15 minuta na laganoj vatri.
2. Uklonite lonac sa štednjaka i ostavite da se ohladi. Žlicom žlicom stavite gljive u drugo mjesto i ostavite da se višak tekućine ocijedi.
3. Preostalu juhu skuhajte. U juhu izmrvite bilje, hren i češnjak. Nakon obrade bilja ostavite da se juha ohladi i stavite je u hladnjak.
4. Na dno emajlirane posude stavite listove ribizle, češanj češnjaka, kopar, lišće i korijenje hrena, te mirisni miris (spremnik mora biti steriliziran). Sve pospite solju.
5. Položite sloj valova visok dva do tri centimetra, pospite solju, stavite bilje i začine. Nakon toga ponovo dodajte sloj gljiva i pospite solju i začinima. Ponovite sve to s gornjim slojem.
6. Solite gornji sloj i potpuno pokrijte lišćem ribizle i hrena. Pokrijte je tanjurom i pritisnite je teretom prema dolje. Odredite kapacitet u hladnjaku.
7. Sutradan trebate provjeriti količinu soka koji se oslobađa iz valova. Tekućina bi trebala potpuno prekriti volzhanka. Ako nema dovoljno soka, tada možete dodati juhu od gljiva, koja je bila pohranjena u hladnjaku..

Prednost vrućeg soljenja je u tome što možete pojesti slane gljive u nekoliko dana..

Hladna metoda

Ako se solju na hladan način, gljive dostižu spremnost za 40-60 dana. Njihov se rok trajanja povećava. Tijekom hladnog soljenja gljive trebate obilno soliti..

Trebat će vam:

• Volushka gljive - 1 kilogram.
• Gruba sol - 50 grama..
• Voda - 5 litara.
• Začini po izboru.

Priprema:

1. Očistite Volzhanku od suhe trave i lišća. Stavite ih u vodu da natapaju (2-3 dana).
2. Zatim ih isperite vodom i odvojite noge od kapaka. Samo će biti potrebni šeširi.
3. Ako se koriste lišće biljke (ribizla, hren itd.), Tada ih se mora oprati i tretirati kipućom vodom.
4. U kuhana jela stavite šešire, sol, začine. Povremeno promiješajte sve.
5. Nakon što su gljive smještene u posudu, prekrijte ih tanjurom i pritisnite ih odozgo s teretom. Nakon dva dana sok izlučen iz gljiva trebao bi ih u potpunosti sakriti. Ako nema dovoljno soka, tada se može staviti teže opterećenje. Da bi se sve pravilno usoljelo, potrebno je da se slanica pokrivene gljive potpuno.
6. Gljive bi trebale biti pod teretom tjedan dana. Nakon toga, kapci se prebacuju u staklenke i napune odabranom slanom vodom..
7. Staklenke zatvorite i čuvajte na tamnom i hladnom mjestu. Temperatura u sobi u kojoj će se gljive skladištiti ne smije biti veća od 6 stupnjeva. Ovaj će proizvod biti spreman za najmanje 60 dana.

Jedina mana hladnog soljenja valova je dugo vrijeme kuhanja..

Recept za začin

Gljive pripremljene prema ovom receptu imaju ugodan okus i aromu.. Prije posluživanja gljiva, možete dodati luk, kopar, biljno ulje.

Sastojci:

• Volushka gljive - 1 kilogram.
• Voda - 1 litra.
• Lovorov list - 3 komada.
• Karanfil - 5 komada.
• Sol - 1 žlica.
• Šećer - 2 žličice.
• Esencija octa - 1 žličica.
• Crni papar (grašak) i paprika, 6-8 komada.

Postupak kuhanja:

1. Da biste očistili volnushki od raznih ostataka i namočili, nakon namakanja temeljito isperite.
2. Volzhanki stavite u zdjelu i dodajte vodu, prokuhajte. Nakon što su gljive prokuhale, kuhajte na srednje jakoj vatri 20-25 minuta.
3. Prebacite volnushki u drugar i isperite vodom. Ostavite gljive da teku.
4. Da biste pripremili marinadu, trebate kuhati jednu litru vode, dodati sol, šećer, začine. Kuhajte 3-5 minuta, a zatim dodajte ocat.
5. Prebacite vafle u marinadu. Nakon što prokuha, ostavite ih na laganoj vatri pirjati 5-7 minuta.
6. Nakon toga gljive stavimo u staklenke, razvaljamo i stavimo da se steriliziraju 40-45 minuta.

Nakon sterilizacije staklenke okrenemo i zamotamo.

Slani zeleni sitniš

Zelenushka je dobila ime po svijetlom zelenkasto-žutom šeširu. Ova gljiva je mnogima omiljena.

Koji su sastojci potrebni:

• Gljive zelena riba - 1 kilogram.
• Gruba sol - 50 grama.
• Lovorov list - 4 komada.
• Klinčići - 4-5 komada.
• Češnjak - 4 češnja.
• Crni papar (grašak) i paprikaš - 8-10 svaki.
• Malo sušenog kopra.

Priprema:

1. Očistite i potopite zelene lisice u hladnoj vodi 2 dana. Možete dodati malo soli. Vodu mijenjajte 2-3 puta dnevno.
2. U loncu zakuhajte vodu i u nju bacite natopljeni zeleni čaj. Ostavite da lagano krčka 8 do 10 minuta.
3. Potom je bacimo natrag u drugar i ostavimo da se gljive ohlade, ocijedimo višak tekućine.
4. Odrezali smo kape s nogu. Ako zelene lisice imaju velike kape, tada ih se može rezati.
5. U emajliranu posudu stavite zelje, jedan češanj, sitno izlomljeni lovorov list, nekoliko papričica, pospite solju, a zatim slojem zelene ljuskice s kapama prema dolje. Koriste se i noge. Sloj zelenih riba zatvoren je biljem, lovorovim lišćem, paprom, češnjakom (nasjeckanim) i soli. Zatim se položi još jedan sloj gljiva. Ponavljajte dok sastojci ne ponestanu.
6. Gornji sloj zelene sitnice zatvoren je zelenilom, na vrhu se postavlja ploča koja se dodatno pritisne teretom. U tom stanju gljive stavljamo na hladno tamno mjesto tri dana..

Nakon tri dana, zelene ljuskice mogu se prenijeti u drugu posudu i staviti u hladnjak.

Priprema gljiva za konzerviranje

Gore je rečeno da ih treba obraditi prije soljenja valova..

Suština obrade valova je sljedeća:

1. Prvo morate odvojiti ružičaste volzhanki od bijelih. Ne preporučuje se kuhati zajedno..
2. Gljive je potrebno očistiti od zemlje, ostatke suhog lišća i trave, provjeriti cjelovitost (prisutnost crva, trulež). Odrežite dio nogu - oko 2/3.
3. Za čišćenje valova možete koristiti ne samo nož, već i meku četku ili spužvu.
4. Kako bi uklonili gorčinu iz valova, potrebno ih je natopiti. Proces je prilično dug. U posudu se ulije hladna voda, može se dodati sol ili malo limunske kiseline. Volzhanki se stavljaju u vodu. Gljive se moraju potpuno sakriti u vodi - to je važno. Namakanje traje 2-3 dana. Vodu je preporučljivo mijenjati svakih 5-6 sati. Ako to ne učinite, može doći do zakiseljavanja..
5. Nakon što su prošla 2-3 dana, valove je potrebno baciti u bubuljicu. Isperite ih pod tekućom vodom. Prije nego što počnete pripremati valove, morate pustiti da višak tekućine iscuri.

Neki radije ne natapaju gljive, jer je postupak vrlo dug i naporan. Jednostavno se kuhaju ili zalijevaju kipućom vodom..

Namakanje i soljenje lamelarnih gljiva (video)

Pri soljenju volushki treba uzeti u obzir činjenicu da su ove gljive uvjetno jestive, a okus i kvaliteta proizvoda ovisit će o ispravnosti i dosljednosti poštivanja svih pravila obrade i kuhanja..