Vruće i hladno soljenje

Gljive su najnepredvidivije stvaranje prirode, a pojavljuju se na drugačiji način svake godine. Postoje slučajevi kada nema bijelih gljiva ili gljiva, gljiva prve kategorije, ali može biti puno gljiva druge i treće kategorije. Uključuju lisice, medene agarice, boletnice i boletice. Da bi se gljive pravilno sačuvale do zime, slane su, kisele ili sušene. Recept za soljenje valova za zimu bit će relevantan za ljubitelje gljiva.

Kako i gdje prikupiti

Valovi su dvije vrste. Obje su ove vrste jestive:

• Ružičasta kosa može se prepoznati po šeširu i po karakterističnoj boji i obrubu na rubovima. Mlade gljive s ružičastom kapom, konveksne ili ravne, imaju crvene koncentrične prstenove. Tijekom vremena, kapa postaje blijeda, u obliku lijevka, s opuštenim rubovima. Promjer kapke je od 5 do 12 cm, boja nogu je svijetlo ružičasta do 7 cm, debljina nogu je 2 cm. Gljiva ima krhku i labav strukturu.
• Bijeli cvijet je po strukturi identičan ružičastom. Boja kapice je svjetlija i bez koncentričnih prstenova.

Prilikom branja, volnushki s poklopcem prema dolje, ako je moguće, odvojeno od težih gljiva. Obično se nalaze u šumama breze i jelše..

Samo ubrane gljive ne čuvaju se dugo i mogu se pokvariti, pa ih je potrebno započeti s obradom. Ako se to iz nekog razloga odgodi, gljive u emajliranom tavi mogu biti u hladnjaku, ali ne dulje od jednog dana..

Kako soliti

Za pohranu slane gljive preporučuje se upotreba samo u drvenim ili staklenim posudama. Ostale vrste jela nisu prikladne, jer tekućina iz gljivica reagira s njihovom površinom, tvoreći štetne tvari za zdravlje.

Pogledajte također: Brzi recepti za pravljenje kiselih šampinjona

Čišćenje i namakanje

Volnushka iz kategorije gljiva koje se smatraju sadržajno jestivim zbog sadržaja gorkih ili štetnih tvari, a ponekad imaju neugodan miris. Prikladni su za konzumaciju tek nakon što su natopljeni ili kuhani, mogu se jesti i nakon soljenja i fermentacije..

Ako su gljive različite, treba ih podijeliti prema vrsti, očistiti od lišća i mahovine, odrezati oštećena područja. Zatim isperite u hladnoj vodi.

Možete to učiniti drugačije. Gljive stavite u veliku zdjelu ili posudu i prekrijte vodom, na vrh stavite dasku s malom težinom kako gljive ne bi plutale. Ne morate ih dugo držati u vodi. Zatim ih treba očistiti, podijeliti na šešire i noge, a područja zahvaćena štetočinama moraju se ukloniti. Ova metoda čišćenja preporučuje se prije soljenja i kiselog ukiseljenja. Prije soljenja valove je potrebno čuvati u hladnoj vodi 2-3 dana, ili je zbog gorkog soka lakše kuhati valove, a ne natapati ih.

Kako pravilno namočiti: važno je nekoliko puta promijeniti vodu u kojoj se nalaze gljive, da u potpunosti uklonite gorak okus s njih. Dugotrajna prisutnost gljiva bez promjene vode dovest će do njihovog ukiseljenja u otpuštenom soku, a ako ih voda ne pokri u potpunosti, postoji mogućnost stvaranja plijesni..

Vidi također: Recept za hladne slane mliječne gljive

Prvi način

Za soljenje valova na hladan način, ne treba ih kuhati. Nakon obrade i namakanja, u pripremljenu posudu stavite malo bilo kojeg začina (na osnovi 10 kg gljiva, trebat će vam paprikaš - 1 g, lovorov list - 2 g) suncobrani, trešnja, listovi hrasta, korijen hrena i lišće, nekoliko komada papra i klinčića. Svaki od ovih začina služi različitoj svrsi:

• Listovi kopra, crne ribizle i karanfila čine valove posebno mirisnim.
• Listovi hrena i korijen dodaju začin i lijek su protiv kiselosti.
• Listovi trešnje i hrasta koriste se za osjetljivu krhkost i snagu.

Na začine se stavljaju gljive debljine 5-8 cm, izlije se sol (za 1 kg gljiva trebat će 50 g soli). Najviši je sloj začina. Zatim zatvorite spremnik labavim poklopcem i stavite malu težinu koja se neće otopiti u salamuri.

S vremenom će se slane gljive slegnuti, u prazan prostor može se dodati nova hrpa gljiva, soli i začina. Volnushki slani ovom metodom moraju se čuvati 40 dana, tek tada se mogu jesti.

Druga opcija

Kada solite volnushki na vrući način, potrebno je prethodno obraditi gljive, a zatim ih treba kuhati u slanoj vodi sa začinima (1 kg volvushki, 2 žlice soli, lovorov list, 2 lista crnog ribizla, 3 crne paprike, 3 češnja) na pola sata. Kad su se gljive smjestile na dno, a boja slanice postala prozirna, znači da su spremne. Nakon toga, juha se mora uliti, oprati gljive, bacati u drugar, tako da se osuše.

Pogledajte također: Kavijar od agarica s medom: najbolji recepti za zimu

Prva opcija za vruće soljenje valova događa se na isti način kao i kod hladne metode: dodajte začine i sol gljivama 45-60 g po 1 kg i poklopite poklopcem, stavite malo opterećenja na vrh.

Vruće soljenje može se učiniti drugačije: kuhane gljive izvadite žlicom i ohladite u tavi. Staklenku ili drvenu bačvu napunite gljivama i slanom vodom. Prednost ove metode je u tome što će u roku od nekoliko dana gljive biti spremne za jelo..

Zanimljivo je da se recepti za soljenje razlikuju ovisno o području. Na primjer, bjeloruska metoda: gljive se slane samo sirove, ali prije toga moraju se namočiti, ovisno o vrsti, od nekoliko dana do nekoliko sati. Volga metoda - u ovom se slučaju namakanje ne koristi, vjeruje se da na taj način gube aromu i okus. Orlovsky - gljive uopće nisu slane sirove, moraju se kuhati kako bi postale nježnije po ukusu.

Uz pitanje kako soliti valove za zimu, važno je razmišljati o njihovoj sigurnosti kod kuće. Skladište treba biti hladno i dobro prozračeno, na višoj temperaturi sa temperaturom zraka 5-6 stupnjeva, sol može kiseti.